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北歐料理演繹新食尚語彙 世界名廚修煉場 哥本哈根
近十年，全球最佳餐廳的排名大洗牌，美食大國如法國與義大利氣勢不再，饕客們的目光，如今都集中在一家位於丹麥首都哥本哈根的餐廳noma。 noma大廚René，是引爆這波北歐料理熱潮的靈魂人物，也讓北歐料理成為一時顯學，其間來自官方的政策支持和社群媒體的推波助瀾，也是關鍵。
哥本哈根「美食力」
追求質感與美感，是生活水準進步的象徵，丹麥人擁有高所得、良善的社會福利，並尊重個人自由，也許正是培養美感的溫床。
食客，你喜歡吃什麼菜？
當出門吃飯已成為娛樂，為了掌握觸動心弦的關鍵，餐廳耍點把戲、弄些機關也不稀奇，那時，吃飯已不僅在於滿足口舌。
主廚，你做的是什麼菜？
當料理不再具備明顯的傳統脈絡，而以廚師個人哲學為指標，老一派的人往往覺得欠缺章法。但這正是名廚世代崛起後的結果。
美食家是勢利眼？
這個時代的「美食家」，不僅追求高端餐飲，也享受常民小食，就此而言，美食家不是勢利眼，只是把美食當作一門學問。
二○一五年餐飲趨勢預測
前年起，許多具有國際高度的廚師與餐廳造訪台灣，或為獻藝，或為觀察，所激起的漣漪，在今年會陸續看見成果。
年末聚會餐廳選擇指南
選擇餐廳的首要原則：看廚師或餐廳老闆是誰。遇到資歷如白紙的餐廳團隊，也放膽去試吧！或許有意想不到的驚喜。
什麼是台灣味？
台灣味乃混合交融之味，一如我們複雜難解的歷史。對自己的身分認同清楚、堅定，才學得會與世界溝通的語言。
名廚代言的風險
名廚如何在形象經營與商業活動中取得平衡，是馬虎不得的功課。尤其當有所衝突時，不免讓人以為名廚可以為錢出賣靈魂。
失去貞操的食品安全
現代法律崇尚消費者保護，賣方往往被賦予更重的義務。然而，貞操無法藉由法律約束，買者該當心的，永遠是「人心」。
談私廚
私廚很微妙，它既有家裡吃飯的親密氛圍，也有餐廳用餐的精緻菜色，但走限量路線的私廚不是想吃就有的，預約要趁早！
價格的迷思
當多數人已喪失品味食物的能力，又如何能期待業者端出好菜？在價格的執迷下，出現假湯頭、假天然酵母絕非只是剛好而已。