樂食滋味

當廚師視料理為生命，榮譽心與志氣會比法律更有強制力。

當手工技藝不是失傳，就是得付出代價才能取得，其實肇因於有選擇，最後卻沒有選擇。

碳水化合物是勞動者的能量來源，現代人則必須捨棄碳水化合物。由此可窺見，食物的選擇，反映了世界演化的進程。

紐約地標餐廳Eleven Madison Park最近決定撤除耗時四小時的套餐，換上簡潔扼要的供餐形式。用意是什麼？

二○一五年的餐飲市場戰爭異常白熱化，某些特色餐飲最終出線，並在台灣蔚為風潮，而在一六年，又會有怎樣精采的局面？

環遊世界追逐美食，為了什麼而要賦予深刻意義？除了「旅行」與「讀書」，還有什麼方法擁有超過一個「人生」呢？

千方百計到一位難求的餐廳吃飯、上山下海取得珍貴食材⋯⋯，一定要付出那麼多的努力，才能夠稱做「真正的foodie」嗎？

百名大廚結合當地食材，夏威夷打造出宛如慶典的美食美酒節；反觀台北食品展，真的夠國際化嗎？

每每見到老外做中菜，總覺得不傳統又不道地。但有時傳統其實沒有想像中悠久，道地可能只是誤打誤撞，去蕪存菁才是真諦。

任何一種加溫方式，都是希望廚師將精力花在探索風味組合、改良烹飪方法等更高層次的事物上。

Fusion Cuisine其實一直都在，只是換了名字、改了面貌，並在網路的推波助瀾下，更加無遠弗屆。

仔細想想，中菜守成多於創造的特質，是否為中菜總在國際食壇上，聲勢相對黯淡的一個原因？