薄酒萊—不全是新酒

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

張治

美食旅遊

987期

2015-11-19 12:08

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每年 11 月的第 3 個星期四，是薄酒萊新酒全世界同步開賣的日子，全球各地的葡萄酒專賣店，也一起參與這個時尚宴會。

三十多年前，薄酒萊的酒商喬治杜伯夫，以行銷角度為出發點，推廣這個每年一度的薄酒萊新酒慶典，結果大獲成功；一九九○年代，整個薄酒萊地區一半以上的葡萄收成，都被釀製成薄酒萊新酒行銷全球，也為當地酒農帶來可觀的財富。近年來這股熱潮雖已逐漸降溫，但此案例已然成為葡萄酒行銷學的經典教材。

薄酒萊新酒並非依照傳統方式釀造的，葡萄採收後不經過榨汁的程序，而是整串放入密閉的酒槽中。由於重量的關係，底層的葡萄會被壓破，流出的葡萄汁液開始自然發酵，並引發上層的葡萄顆粒也陸續發酵。由於葡萄果肉發酵後會產生二氧化碳使葡萄膨脹，外皮會因發酵而迸裂，如此未經壓榨而完成發酵的過程，稱為「二氧化碳浸泡法」。

依此程序釀製的葡萄酒，單寧萃取較少，果味相對更清新，之後也不再經過橡木桶儲養的過程（或時間極短），就直接裝瓶上市，這就是所謂的「薄酒萊新酒」。

薄酒萊新酒從葡萄採收、發酵到裝瓶完成，只有一、二個月的時間，因此雖然果香豐富，但比較像是含有酒精的葡萄汁飲料，作為節慶氛圍的助興飲品固然很好，但在層次感與複雜度方面，若以一般葡萄酒的標準來衡量，可能會大失所望。

薄酒萊三字其實是地名，事實上，這裡不只有新酒，也生產傳統的葡萄酒。在薄酒萊地區有十座優級村莊，生產的葡萄酒酒標上會註明村莊名，其中有許多酒廠的酒款品質卓越，不輸昂貴的勃根地紅酒，具有陳年發展的潛力，價格也相對低廉；其中Moulin-à-Vent最為豐滿圓潤、Fleurie紅酒帶有迷人花香、Morgon紅酒則厚重扎實，是最值得愛酒人士尋寶的酒款。