再訪私廚Podium，與友人享用了春季晚間的九品套餐，海鮮巧搭蔬果，盡顯春意盎然，主菜的水鹿肉最令我驚豔。
朋友找我去台北士林品嘗私廚Podium的春季菜單，我有點猶豫。
遲疑，是因為近一年前與其他朋友結伴前往，從英法回台的大廚Andy基本功好，對食物也有想法，可或許因為求好心切，從菜單的設計到菜色的組合，都給我企圖心太明顯「因之略嫌蕪雜之感」。
這種偏向「加法」的作風，讓我抓不住廚藝的核心，雖也覺得美味，卻留不下深刻印象。不過，我考慮了一會兒，還是決定二訪；對這位年輕大廚經過一年磨練後端出的菜色，我很好奇。
幸好，我又去了。這一次，觀感遠比上回好，一道道菜餚不但精緻可口，更重要的是，大廚拋捨加法，改採減法。舉例，各種美麗的花花草草，除非對整體滋味有加分作用，或可讓各種味道更結合，否則寧可不用。如今的菜色雖仍包含複雜工序，卻無斧鑿痕跡，造就細膩、優雅而不浮誇的風味。在我看來，像這樣明明費工卻不用力的風格，讓人吃來也較輕鬆。
Podium烹飪手法雖為法式，但多運用台灣當令物產為食材，春季基本晚間套餐有九大主題，分別是礁（小黑鮪）、鮮（胭脂蝦）、森（櫻花蝦與白木耳）、岸（角蝦與黑松露）、純（鳳梨）、甘（海膽、香菇）、海（青嘴龍占）、地（小牛肉或鹿肉）、春（草莓、葡萄、百香果）。
除了肉食主菜外，大量採用宜蘭海鮮搭配春季蔬果，洋溢著春的氣息。比方說，生鮪魚配了葡萄柚、雪梨，還點綴了紅李，以果酸來襯托魚鮮；生胭脂蝦以甜中帶酸的茂谷柑為配角，讓蝦的味道明亮了起來，伊朗魚子醬則增添奢華感，套餐價位三、四千元起跳，食材是該豪華一下。
主菜的紐西蘭高原水鹿最讓我驚豔，肉煎至四、五分熟，質地嫩似菲力牛，但更扎實有肉香，無太濃重的「野味」，而佐配的枇杷以焦糖化的宜蘭金棗醬煮過，春意盎然，這應該是我吃過最合胃口的鹿肉菜餚了。
