當料理不再具備明顯的傳統脈絡，而以廚師個人哲學為指標，老一派的人往往覺得欠缺章法。但這正是名廚世代崛起後的結果。
日期：2015-03-26
這個時代的「美食家」，不僅追求高端餐飲，也享受常民小食，就此而言，美食家不是勢利眼，只是把美食當作一門學問。
日期：2015-02-26
過去，我們對食材的印象，大多是撥土、除根、削皮、去籽……，但國際上越來越多廚師紛紛表態：越是健康的生態，越應該從食物生長的環境開始認識起。這樣的概念，位於丹麥的米其林二星餐廳noma，做了最好的示範，並連續多年獲得「全球最佳餐廳」 殊榮。Joël，台灣第一位進入noma餐廳實習的廚師，很幸運地在採集部門待上一段時間，翻轉了他對料理的架構與認知，帶著全新概念回來的他，會做出哪些讓我們既熟悉又陌生的美味？一起來進入他的「採集料理」世界。
日期：2014-07-24
