秀色可餐？：所謂的新鮮和健康，都是一場精心設計
久野愛 Ai Hisano★本書榮獲美國商業史學會頒發的2020年「哈格利最佳商業史書籍獎」★
超市裡鮮紅欲滴的草莓、連鎖迴轉壽司店裡的鮭魚……
隨著文明進步，消費者開始傾向「用看的」，評斷食物的品質與美味程度。
日本東京大學商業史學家為你揭示，
食品工業、雜貨店、家電公司及化學公司，如何聯手形塑當代飲食文化。
★本書榮獲美國商業史學會頒發的2020年「哈格利最佳商業史書籍獎」★
超市裡鮮紅欲滴的草莓、連鎖迴轉壽司店裡的鮭魚……
隨著文明進步，消費者開始傾向「用看的」，評斷食物的品質與美味程度。
日本東京大學商業史學家為你揭示，
食品工業、雜貨店、家電公司及化學公司，如何聯手形塑當代飲食文化。
面對感官世界的「理所當然」
「秀色」是否真的「可餐」？
日本文豪夏目漱石，曾在《草枕》裡這樣形容羊羹：
「我在所有點心裡最愛吃的就是羊羹，其質地光滑細膩，在陽光照射下，顯出半透明的光澤，怎麼看都是件玲瓏可愛的藝術品。」
你是否有過這樣的發現：我們對於美食的判準早已不再取決於味道，而是「看起來」好不好吃。不妨問自己，每次聚餐食物上桌時，會不會有這樣的習慣，總是讓「手機先吃」？
食品的「製造」「行銷」「消費」形態轉變，是一段鮮為人知的歷史。
為了讓消費者將食物送入口中，
企業與生產者們重新定義了「天然」「健康」「新鮮」的標準。
食物的色彩與長相，漸漸成了決定人們「口味」的關鍵。
身為消費者，你有權利，也有義務，對桌前的食物有多一些認識，
看看食物「從何而來」，想想購物時我們又該「往哪裡去」
【各界推薦】
【推 薦 序】天然食品可能只是視覺上的天然？／文長安
【推 薦 序】耐人尋味的飲食色相／黃貞祥
第一章 將感官體驗「商品化」
由商業形塑的感官體驗
城市中的「園藝」
嶄新的視覺機制
視覺化的味覺
再現過去消費者的感官體驗
第二章 食物與現代視覺文化
感官資本主義的色彩革命
顏色的科學與商業化
用顏色銷售產品
技術的革新，重新定調食物的視覺性
第三章 讓食物變好賣的食用色素
食用色素產業的興起
食用色素法規
創造出「安全」顏色
食用色素與食物的商品化
第四章 從天然色素到蛋糕預拌粉
人工技術的奢華
人工原料的增加
精美、人工製造和安全
戰後美國，從勞動力到創造力
家庭烹飪與飲食感官體驗的改變
第五章 把綠柳橙變成橙色
創造消費者對顏色的期待
適應社會大眾對顏色的期待
創造出「天然」顏色
推動「天然」
「天然」與「人工」的界定
第六章 天然，新鮮，假食物
定義天然的黃色
讓自然變「天然」
創造出完美的天然食物
重塑消費者心中的天然與新鮮
第七章 展示、包裝新鮮
在雜貨店打造「展示櫃」
眼睛決定要買單
提升新鮮度
把新鮮包裝起來
視覺環境對於消費者的影響
第八章 對天然的重新想像
顏色的戰爭
新的食品調色制度
紅色恐慌
想像「天然」
尋找「天然」的替代方案
第九章 吸睛，就是吸客
超越雙眼
商業與感知
【致 謝】
【註 釋】
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文長安｜輔大食品科學系暨餐旅管理系兼任講師，前衛福部食品藥物管理署資深技正
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