當品質初衷加入了制度與系統化，秉持「健康營養，真材實料」的理念，馬可先生打破一般人對麵包的刻板印象，在強敵環伺的烘焙產業中殺出重圍； 近年在經濟部中小企業處創新中小企業高質成長計畫的輔導下，強固健康養生的烘焙本業，並積極開發其他健康食品， 從外在的店面風格到內裡的產品品質，形塑出多元化的養生超市。
追求健康 成了麵包達人
發跡於臺南的馬可先生麵包坊，推手來自於愛吃麵包的王麗珠。她原本從事幼稚園教職，工作勞累的情況下身體出現警訊，在休養之餘，興起了從平日愛吃的麵包找回健康的想法，之後更遠赴德國拜師學習，親手製作健康天然的雜糧麵包。
王麗珠與先生陳禹盛因為吃自己做的麵包找回健康後，決定將雜糧麵包的益處與更多人分享。馬可先生憑著健康的原料、優秀的製作技巧，在創立短短的3年內，站穩南臺灣，拓展了10家門市，營業額從最初的一天6,000元飆升至30,000元，如今已是擁有60家直營分店的麵包坊，在烘焙業占有一席之地。就在馬可先生萌生將觸角伸往國外之際，第二代也是掌管公司品質重任的營養師陳明苓副總，發現公司本身在制度上尚有不足之處，許多系統也尚未建置妥適，要走入國際仍有很多疑慮。於是，馬可先生以角逐國家品質獎為目標，開始在計畫協助下展開自我體質檢視，進行改革。
自我檢視 再造新局
要從傳統的店鋪經營跨向真正企業化的經營不是簡單的事，更何況是對一家當時已有30多家分店的公司；於是，凡事都要做到好也十分重視成長的王麗珠，與為能回應消費者營養需求積極考上營養師執照的陳明苓，期望藉此內部自我檢視的過程帶領全體員工進行改變。
為了協助馬可先生補足內部制度上與系統化的不足。103年起，計畫顧問從資訊力、服務力、管理力、品質力四大面向，重新審視馬可先生在市場上的定位並加以調整。
創立之初就以顧客的飲食健康為己任，堅持選用德國進口食材的馬可先生，從調配生產、烘焙、檢驗、出貨、客服等皆為一條龍運作模式；並積極添購新設備，推出新產品、引進POS資訊系統匯整全臺門市營運資料，更大手筆的建置全臺視訊會議系統、設立檢驗室與中央工廠、加強人員教育訓練等等。王麗珠笑著說：「後來我們花的錢，超過政府投入的輔導款很多倍呢！」
王麗珠驕傲地說：「這3年來，我們有很飛躍性的成長。」陳明苓進一步補充說明，馬可先生的店面風格有了很大的改變，連帶地增強了內部的功能性，除了基本的麵包，也以營養超市之姿研發很多新產品，包括潛艇堡三明治、冷壓蔬果汁、發芽有機豆漿、天然抹醬等新產品，更致力於為消費者找尋更多友善種植的無毒農產，甚至是保健品，以小農市集方式，凝聚相同觀念的產銷兩端；未來，還將在附有座位的餐廳裡舉辦健康講座。
「馬可先生從單一的Bakery變成照顧大家三餐的SuperBakery！消費者來到馬可先生可以onestopshopping；我們不只提供營養滿分的麵包，也多元化教導消費者如何打造健康的身體。」對以直營為主的馬可先生來說：「制度更完善、溝通更快速順暢，品質也更踏實了。」是王麗珠口中最大的收穫。
定位鮮明 自我期許與堅持不改近
幾年，每一次的食安風暴都讓堅守健康品質的馬可的業績往上抬升，但陳禹盛語重心長的說，雖然現在馬可先生離國品獎還有一段距離，但輔導的過程卻逐漸轉化了員工的想法，「成長進步」的驅動力不僅為馬可先生帶來鮮明定位，更讓馬可先生始終堅守「只製作有益人體健康的麵包與產品」之承諾，即便在吃緊的時期，即使只是一個小小原料與檢驗品質，也絕不受利潤誘惑而調節，「這才是公司經營最重要的信念。」
18年來，馬可先生以臺灣第一家歐式雜糧麵包走出自己的獨特市場；未來，將在更具系統與制度的經營、高度的品質要求與為消費者打造健康人生的初衷孵化下，成為引領健康烘焙業的明日之星，持續向國家品質獎之路邁進。
