從瘦肉精、三聚氰胺、塑化劑到毒澱粉（順丁烯二酸）事件，接二連三發生的食 品安全事件令人心慌。許多人在尋找安全食物之際，也不斷嘗試坊間流傳各種排 毒法，但口耳相傳的方法，實際功效具爭議，醫師提醒，用錯方法，適得其反。
A：長庚醫院腎臟科系臨床毒物科主任林杰樑說，坊間販售排毒丸缺乏學理依據，「想排毒首先得搞清楚身體究竟存於何種毒素，並確定與目前健康狀態之因果關係，而非盲目追求排毒。」許多上班族常覺疲倦、頭暈，說不出確切原因的不舒服，除了可能是某種疾病的初期症狀，也可能肇因於長久以來的作息不正常、飲食不均衡。
醫師建議：
每天喝水至少2,000c.c、均衡飲食
「所謂的排毒應該是讓肝、腎發揮最好的效果。」林杰樑說，每日充足飲水、均衡飲食，身體攝取足夠營養及纖維，肝、腎自然能排解身體的毒；每天飲水2,000c.c.，能降低尿中毒素濃度，但應注意短 時間內不要喝過量的水，否則造成電解質濃度太低，可能導致水中毒；肝臟也是如此，林杰樑表示，多方攝取食物也能分散風險，如果擔心吃下瘦肉精，就不應只吃肉或過量食用；而相較於沒有解毒劑的瘦肉精，塑化劑則可透過多吃含 抗氧化物質或富含維他命C蔬果加速排解，茄紅素的抗氧化 功效又比維他命C高好幾倍。
吃蔬菜也要聰明選擇，最簡單的方法就是食用當季盛產的蔬果，盡量避免選擇輪番採收的作物如：四季豆、小白菜等，因為短期即可收成，為防蟲需多次噴灑農藥；如遇颱風豪雨，農戶為了搶收作物，可能沒有足夠的安全採收期，農藥殘留相對多，此時宜以根莖類蔬菜或冷藏蔬菜為原則。
不同於外食族擔心容易吃進不新鮮或農藥殘留蔬菜，林杰樑反向思考，認為上班族在一般餐飲小吃店就能吃到燙青菜，店家進貨通常也以當季盛產蔬菜為主，加上水煮青菜的過程會讓農藥再度揮發，對外食族反而有利。
Q2.坊間流傳灌腸解決排便問題，不少網友分享 在家DIY經驗，能幫助排出體內毒素？
A：新光醫院腎臟內科主治醫師江守山指出，很多人以為排便就是排毒。事實上，「促進排便不能簡化為排毒」，包括汞、鉛等重金屬、戴奧辛等化合物、傷肝的黃麴毒素等等，並非排便就能排出，過去也未曾有任何文獻及研究指出，洗大腸後於水中發現體內排出毒素或重金屬。而灌腸有其風險，不僅是細菌感染問題，醫師操作也有弄破腸道的風險，更遑論自行操作。
Q3.肉品可能含有瘦肉精、抗生素，改吃素食避免動物用藥入 口，蔬果還有助排毒？
A：「供給足量蛋白質可幫助肝臟解毒功能。」江守山說。肝臟解毒需有胺基 酸，如欲解順丁烯二酸之毒則要用到甘胺酸，而甘胺酸可透過食用雞肉、雞爪、豬皮吸收，素食者則可透過海帶、紫菜攝取。但其實現代人蛋白質攝取量皆不餘匱乏，反倒是蔬菜水果攝取量普遍不足，醫師建議兩者不偏廢，才能達到平衡身體機能的效果。
「所謂的排毒應該是讓肝、腎發揮最好的效果。」林杰樑說，每日充足飲水、均衡飲食，身體攝取足夠營養及纖維，肝、腎自然能排解身體的毒；每天飲水2,000c.c.，能降低尿中毒素濃度，但應注意短 時間內不要喝過量的水，否則造成電解質濃度太低，可能導致水中毒；肝臟也是如此，林杰樑表示，多方攝取食物也能分散風險，如果擔心吃下瘦肉精，就不應只吃肉或過量食用；而相較於沒有解毒劑的瘦肉精，塑化劑則可透過多吃含 抗氧化物質或富含維他命C蔬果加速排解，茄紅素的抗氧化 功效又比維他命C高好幾倍。
吃蔬菜也要聰明選擇，最簡單的方法就是食用當季盛產的蔬果，盡量避免選擇輪番採收的作物如：四季豆、小白菜等，因為短期即可收成，為防蟲需多次噴灑農藥；如遇颱風豪雨，農戶為了搶收作物，可能沒有足夠的安全採收期，農藥殘留相對多，此時宜以根莖類蔬菜或冷藏蔬菜為原則。
不同於外食族擔心容易吃進不新鮮或農藥殘留蔬菜，林杰樑反向思考，認為上班族在一般餐飲小吃店就能吃到燙青菜，店家進貨通常也以當季盛產蔬菜為主，加上水煮青菜的過程會讓農藥再度揮發，對外食族反而有利。
Q2.坊間流傳灌腸解決排便問題，不少網友分享 在家DIY經驗，能幫助排出體內毒素？
A：新光醫院腎臟內科主治醫師江守山指出，很多人以為排便就是排毒。事實上，「促進排便不能簡化為排毒」，包括汞、鉛等重金屬、戴奧辛等化合物、傷肝的黃麴毒素等等，並非排便就能排出，過去也未曾有任何文獻及研究指出，洗大腸後於水中發現體內排出毒素或重金屬。而灌腸有其風險，不僅是細菌感染問題，醫師操作也有弄破腸道的風險，更遑論自行操作。
Q3.肉品可能含有瘦肉精、抗生素，改吃素食避免動物用藥入 口，蔬果還有助排毒？
A：「供給足量蛋白質可幫助肝臟解毒功能。」江守山說。肝臟解毒需有胺基 酸，如欲解順丁烯二酸之毒則要用到甘胺酸，而甘胺酸可透過食用雞肉、雞爪、豬皮吸收，素食者則可透過海帶、紫菜攝取。但其實現代人蛋白質攝取量皆不餘匱乏，反倒是蔬菜水果攝取量普遍不足，醫師建議兩者不偏廢，才能達到平衡身體機能的效果。
醫師建議：
欲幫助體內排毒者可多食用香菜
江守山強調，已有研究證實香菜與藍綠藻可促進重金屬代謝，國外甚至有香菜與藍綠藻的保健食品，但可別以為只要吃麵線或蘿蔔丸子湯裡的幾片香菜就足夠，江守山說，想要達到排毒效用，食用香菜的次數及量必須達一定程度，就像吃一般青菜，一次通常食用半碗分量，如果只吃一兩次或淺嘗幾片，仍無法發揮效用。
江守山強調，已有研究證實香菜與藍綠藻可促進重金屬代謝，國外甚至有香菜與藍綠藻的保健食品，但可別以為只要吃麵線或蘿蔔丸子湯裡的幾片香菜就足夠，江守山說，想要達到排毒效用，食用香菜的次數及量必須達一定程度，就像吃一般青菜，一次通常食用半碗分量，如果只吃一兩次或淺嘗幾片，仍無法發揮效用。
Photo: Thomas Schweighofer , CC Licensed.
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