食物成癮的人會戒不掉砂糖或是麵粉製食品等精緻碳水化合物，使瘦素抵抗性惡化，造成罹患高度肥胖、糖尿病、心臟病等的機率增高。想要擺脫肥胖，就必須擺脫食物成癮。
讓體重調節系統失調的壞毒素
許多人為了減肥而努力，但大部分失敗的原因，是因為使用了一定會失敗的方法。如果體重調節系統出問題，定點升高的話，不論你吃得再少、運動再多都很難瘦下來。甚至還可能因為體重反彈現象導致體重更高，嚴重的情況還可能造成糖尿病或是甲狀腺機能低下。
該怎麼辦？很簡單，先從注意體重調節系統開始吧！解決造成體重調節系統失調的原因，讓新陳代謝回到正常。這樣一來，身體會自然地去維持健康的體重，體重就會下降。
造成體重調節系統失調的原因有什麼呢？先找到這些原因，一個個解決後，體重就能成功下降了。
1. 心靈的毒素：慢性壓力
造成定點升高的第一個原因就是慢性壓力。很久很久以前，我們的祖先透過狩獵來獲取食物，狩獵時遇到具有攻擊性的動物，要不是逃跑就是奮力抵抗，只要順利逃跑或是成功狩獵，就不再有壓力了。
問題是現代人的壓力與原始人的壓力不同。早上，在鬧鐘聲響中起床，從睜開眼睛那一刻就是壓力的開始。急急忙忙地開車趕去上班，早餐有吃跟沒吃沒兩樣；今天大概有車禍，路上非常地塞，壓力荷爾蒙數值開始上升；早上的會議遲到，被上司念了一頓，想喝杯咖啡來放鬆一下，卻不小心將咖啡打翻在重要的文件上……這一瞬間，壓力全都爆發出來。現代人的壓力狀況與原始人一次性的壓力不一樣，而是大大小小的壓力不間斷地累積。
一般來說，壓力反應過後，壓力荷爾蒙──皮質醇（cortisol）應該要下降到正常水準，但因為現代人的壓力一直反覆出現，讓荷爾蒙數值沒有下降的時候。
在這種情況下，為了解決掉這股壓力，即使並沒有任何的身體活動，皮質醇仍會分泌，刺激食欲。尤其是吃像砂糖、麵粉製食品等精緻碳水化合物時，皮質醇更愛，因為這是能馬上被使用的能量。
皮質醇數值不斷上升的話，會攝取過多的碳水化合物，血糖也會維持在較高的濃度，導致調節血糖的胰島素必須不停地運作。這會讓胰島素分泌超過負荷，產生胰島素抵抗性，導致胰島素的數值居高不下。當皮質醇與胰島素數值高時，瘦素荷爾蒙就無法正常作用，導致體脂肪定點上升。而胰島素抵抗性與瘦素抵抗性增加時，肌肉量會減少、睡眠障礙、感覺憂鬱，進一步導致罹患糖尿病、心臟病、憂鬱症的可能性增高。
根據研究結果顯示，慢性壓力不只會導致內臟脂肪堆積，還會讓生長荷爾蒙、睪酮素（testosterone）、高密度脂蛋白膽固醇（HDL cholesterol，好的膽固醇）數值降低，使胰島素、血糖、低密度脂蛋白膽固醇（LDL cholesterol，壞的膽固醇）數值升高。
2. 崩壞的食欲，食物成癮
甜滋滋的食物刺激著壓力纏身的現代人腦中的快感中樞，導致現代人食物成癮。食物成癮的人會戒不掉砂糖或是麵粉製食品等精緻碳水化合物，使瘦素抵抗性惡化，造成罹患高度肥胖、糖尿病、心臟病等的機率增高。想要擺脫肥胖，就必須擺脫食物成癮。
回想起來，我也曾經碳水化合物成癮，平常時會盡量吃健康食物、多運動，但壓力很大的時候，就會莫名想吃甜食，自己一個人可以吃掉一桶的冰淇淋、一整盤蛋糕，而且吃完後還會想吃東西。有次，我還獨自吃掉了一整包跟小孩差不多高的爆米花。
有人會問，每天吃完中餐後都會喝一杯三合一咖啡，這是習慣還是成癮呢？就像我們不會把憂鬱的人都歸類成憂鬱症一樣，喜歡巧克力跟麵包並不代表就是碳水化合物成癮，判斷是否成癮最重要的基準，是自己有沒有辦法控制想吃的感覺，如果沒有辦法控制，就是成癮。
舉例來說，假設現在肚子不餓，或是才剛吃飽沒有多久，卻又在吃東西，吃著吃著覺得很飽就不再吃了，這樣的情況是吃得過多，而不是食物成癮。但是當腦裡想著不能再吃，肚子也飽了，卻還是不停地進食，這就是食物成癮了。
對於食物成癮的人，給他低熱量的減肥食譜、勸他運動，真的會有效嗎？強制地要食物成癮患者吃少一點，就像醫生要藥物成癮患者不要再吃藥，卻不給任何幫助一樣無效又殘忍。藥物成癮患者想只靠毅力戒掉藥物的話，在受到禁斷現象的折磨後，還是會重新對藥物上癮。食物成癮也是一樣，經歷禁斷現象的折磨後吃得更多，造成惡性循環。
體重調節系統正常作用時，只要肚子飽了，分泌的瘦素就會讓人自然而然地放下碗筷。但是食物成癮的威力比瘦素來得更強大，食物成癮的人，不論瘦素對腦發送再多的訊號，身體就是不聽話，因為快感中樞的力量比生理的訊號更強。
當這樣的情況反覆出現，腦會對瘦素訊號變得遲鈍，產生瘦素抵抗性。當產生瘦素抵抗性會發生什麼事情，相信都知道了吧！食物成癮的情形會更嚴重，定點升得更高，最後陷入難以逃出的惡性循環。要擺脫食物成癮，須透過排毒來解決瘦素抵抗性的問題。這就是為什麼一定要排毒減肥。
3. 甜蜜的誘惑，砂糖與高果糖糖漿
糖是我們身體裡的必需能源，米飯類的碳水化合物吃下肚後，經過消化分解成葡萄糖，透過血管吸收，成為能夠使用的能量。
問題在於砂糖。砂糖在精製的過程中去除掉了大部分的天然成分，沒有維他命、礦物質等營養素，只留下了產生能量的熱量。更嚴重的是，砂糖是由「葡萄糖」與「果糖」結合而成的糖類，以葡萄糖來說，當葡萄糖進入體內，身體為了調節血糖，會分泌胰島素。這時，瘦素的濃度會增加來抑制食欲，肚子就不會覺得餓了。但是果糖並不會刺激胰島素分泌，反而是打亂胰島素與瘦素的分泌。因此如果攝取越多果糖，體重增加的可能性就越高。
而且，在將砂糖排出體外的過程中，會消耗非常多體內貴重的維他命、礦物質。對於主食為米飯的東方人來說，砂糖的危害更大。因為以米為主食的人，身體會需要許多的維他命B群，但當吃了砂糖，會讓體內的維他命B群減少，造成營養不均衡。
比砂糖更不好的是高果糖糖漿。高果糖糖漿是將玉米澱粉加工後所製成的「高果糖玉米糖漿」（HFCS），比砂糖更甜、價格更低。砂糖是雙醣類，進入體內後還會經過分解成單醣的過程，而高果糖糖漿卻不須經過分解，能直接被身體吸收。必須避免吃砂糖的原因，是為了不讓血糖快速上升，而高果糖糖漿則會讓血糖上升得更快速，理所當然就更容易造成肥胖。
人手一杯的飲料、咖啡，甚至是對健康有益的豆漿、優酪乳都有加高果糖糖漿。我們的身邊充斥著加了糖漿的飲料，這使得每人一天平均的果糖攝取量逼近50克。世界衛生組織（WHO）建議，像是砂糖這樣的糖類（simple sugar），每天攝取量應不超過50克，光是果糖的攝取量就超過糖類一天的上限，是很嚴重的問題。
早上吃甜甜圈配果汁，中午吃麵包加飲料，偶爾再喝個三合一咖啡，晚上的飯後水果，這樣吃下來，早就超過一天的糖類建議攝取量。如果這樣的飲食習慣一直持續下去，胰島素與瘦素荷爾蒙的機能都會變差，肚子漸漸地大起來，可能還會有脂肪肝。
〈本文選自全書 李幸臻 整理〉
作者：
朴用雨
從2001年開始，減肥經歷13年，韓國的減肥指標。他自稱是「容易變胖的男人」，有著連喝水都會胖的體質，卻無法放棄美酒與佳餚，所以經歷了無數次的復胖與減肥。
身負減肥者與減肥醫師兩種角色，比一般醫師更能體會減肥者的心情，透過自身的減肥經驗與知識，專門研發能夠成功實踐的減肥法。
一直以來，韓國國內減肥風氣著重於有氧運動與熱量攝取，而他提出了「定點（set point）理論」，並強調蛋白質的重要性，在減肥專家與業界之間引起了很大的迴響。有著不斷創新的熱情與挑戰精神，目前他仍潛心於研發新的減肥理論，並親自實驗，透過不斷地研究，研發出實踐性更高、效果更佳的減肥方法，本書「4周排毒減肥」就是他的終極減肥理論。
擁有首爾大學醫學院碩士學位、高麗大學醫學院博士學位，曾任首爾大學附屬醫院專任醫師，後於江北三星醫院擔任教授及肥胖診所所長，並曾前往美國哥倫比亞大學醫學院肥胖研究所擔任交換教授。現任大韓肥胖體型學會顧問及成均館大學醫學院兼任教授，「重生診所」（Reset Clinic）院長。著有《新人類減肥法》、《像原始人一樣吃飯、動起來吧》、《我的身體的減肥說明書》（譯作）等。
個人部落格：blog.naver.com/pro_diet
書名：減肥之神朴醫師教你4週排毒瘦一輩子：
定點理論養成不發胖體質
出版：高寶書版
目錄：
前言 減肥，現在要把重點放在「排毒」！
Chapter1 朴醫師的十三年減肥經歷 ：親自實驗後創造出的「4 週排毒減肥」
Part 1 醫師與減肥者之間 是誰說減肥很容易的呢？
是要挨餓呢？還是該運動？
找到迫切需要減肥的理由了嗎？
減肥成功者的祕密
五十歲挑戰六塊腹肌
時間要短效力要強，成功率才會高
Special Page>> 透過排毒減肥得到的小知識
朴用雨的八週六塊腹肌計畫
Chapter2 清空身體順道減肥 ：享受排毒減肥吧！
Part 2 肥胖是身體誤以為體內脂肪不足 所造成的疾病 我們體內有著精細的體重調節系統
脂肪足夠了？脂肪不足？我們的腦很容易混淆
讓體重調節系統失調的壞毒素
Special Page>> 風靡全世界的熱潮！關於間歇性斷食
Part 3 使體重調節系統恢復正常的排毒減肥 減肥？重要的是要先排毒
不要輕易地放任毒素進入體內
排毒減肥一 提高瘦素荷爾蒙的作用能力
排毒減肥二 增加蛋白質的攝取量
排毒減肥三 調節造成心靈毒素的壓力
排毒減肥四 使用營養劑來對抗氧化壓力與慢性炎症
排毒減肥五 透過運動排出毒性脂肪
Part 4 現在立刻開始實行四週排毒減肥計畫 短且強！開始幸福的減肥吧！
第一階段：導入期 限制碳水化合物的攝取，啟動脂肪代謝
第二階段：加速期 開始讓體脂肪快速燃燒
第三階段：進行期 提高新陳代謝，變成容易消耗脂肪的體質
第四階段：穩定期 比起減輕體重，更要維持肌肉的蛋白質
Chapter3 四週後的驚人變化 ：盡情享受排毒與減肥後的成果
Part 5 以新的身體重生後的快樂 回到愉快的日常生活！
雙倍的滿足感，排毒的效果
用 4 週的適應期來撫慰疲倦的身體
一輩子維持減下來的體重
Special Page>> 讀者見證：透過排毒減肥展開新人生
真的很想知道的減肥常識
排毒減肥應用篇
朴用雨的減肥小知識
1. 找到屬於自己的忍住飢餓方法！
2. 肌肉訓練對減肥更有效果
3. 一定要慢慢地減肥才是對身體好嗎？
4. 可能造成肥胖的環境荷爾蒙種類
5. 快速減肥 vs. 慢速減肥
6. 一天 一餐是行不通的！
7. 高蛋白飲食法的優點
8. 乳清蛋白的種類
9. 進行排毒減肥時須攝取的營養劑
10. 運動要在飯前還是飯後？
