錯誤的8個飲食觀念，你中了幾個？
但是你減肥的理由是什麼？為健康？為美麗？還是不明所以，反正每個人都說要減肥，胖一定是不對的事吧？你的態度是什麼？你的方法是什麼？減肥這件事如何影響你的心情與生活？是否也同時影響了你周遭的人？你覺得瘦才是美嗎？
也許你會問，這件幾乎全部人或多或少都會做的事，想這麼多幹麼？但是就是因為有一些錯誤的觀念隱藏在減肥心態裡，助長了飲食障礙症的發生，因此需要特別把這些錯誤仔細鑑別出來。
去除對「美」的錯誤概念既幫助正常人，對治療飲食障礙症患者也很重要。因為許多的痊癒者都說，是因為重新看待自己的身體以及增強了自信心才能通往復原之路的。飲食障礙症患者不只是對自己的身體形象有扭曲性的認知，對於「美」的認識也是錯誤的。
以下是一些常見的迷思，能幫助你重新思考一下。
美的迷思
1.（×）過重是一種罪過，或至少代表這個人沒有意志力，竟然放縱自己的口慾。
身材的胖與瘦有一部分是與基因相關的。我們固然希望有正常的體格，但是每一個人都是獨一無二的。
我們不會有一樣的胃口，腸胃道也不會有一樣的吸收力。此外，內分泌系統的運作以及代謝速率也都不可能相同。所以不要再把過重或肥胖與缺乏意志力畫上等號了。換個角度來看，如果意志力是控制體重的不二法門，那麼，統計上節食的人有百分之九十五會復胖，該怎麼解釋呢？難道百分之九十五的人類都缺乏意志力嗎？我們要把焦點放在「健康」上，而非體重。
2.（×）越瘦就越美麗。
可能嗎？想想難民營的難民，瘦削的臉頰、突出的肋骨，像手臂一樣小的大腿；再想一想雜誌上極度瘦削的模特兒，不消幾年，他們就會因失去皮下脂肪而比一般人更顯老態與病態。越瘦還會越美麗嗎？人群往往是盲目的，與別人有一樣的看法讓人有比較安全的感覺。所以當社會傳遞給我們「瘦一點比較美麗」的訊息時，大家就照單全收了。
我們內化社會的價值觀後，也就覺得沒有深入思考甚至加以批判的必要了。冷靜再想想時，你會發現，將瘦與美畫上等號是膚淺的，甚至是荒誕不經的。
3.（×）瘦一點比較能吸引異性。
因為以為瘦就是美，因而自然引申出瘦一點比較能吸引異性的結論。事實不然。澳洲的科學雜誌《新科學人》（New Scientist）二○○九年曾做過一份問卷調查，由一百位男士挑選出他們心目中理想的女性身材，結果是14號！（一般女性平均身材大約是4到8號）也許這個結果令許多女性同胞跌破眼鏡，但事實正是如此，因為許多類似的調查，其結果均頗為雷同。
引用這些調查，並非在告訴年輕女子，要根據異性的喜好來設定自己的身材標準，而是闡明一個事實：吸引異性絕非是你追求纖細身材的理由。
4.（×）因為美麗可以使人更有自信，所以追求更美麗是必要的。
這個論述經常可以在報章雜誌看到，尤其是減肥中心及整型診所的廣告。但是這個論述有其謬誤之處。更美的標準是一個絕對值嗎？如果沒有一個絕對值，那麼追求「美」的終極指標是誰來認定呢？
如果缺乏從自己而來的認定標準，而始終在追求由外界制定外貌標準，怎麼可能覺得自信與平靜呢？而倘若失去自信與平靜，又怎麼快樂的起來？因此，整個的重點應是─我，這個獨一無二的個體，以什麼角度來看待自己、接受自己。
我們絕對是可以讓自己看起來更美麗一點，但是，我們一定得要先建立自己的觀點。只能隨波逐流者，注定找不到心的港灣。終日栖栖惶惶者，毫無快樂可言。
錯誤的飲食觀念
不僅飲食障礙症患者有不正確的飲食觀念，大部分的人也常以訛傳訛，或者完全被商業廣告及媒體操弄了。有適中的身材、標準的體重，對身體健康是很重要的。但是，如果追求的出發點或手段有誤，結果也許適得其反。
1.（×）每天少吃一兩餐，就會瘦。
胖或瘦的因素相當複雜。當然，持續性的減少卡路里，體重會下降者居多。但是，有些研究指出：少吃一兩餐，或者一天只吃一餐，姑不論大部分的人其實是會代償性大吃以及身體也會代償性的使吸收力特別好，更嚴重的問題還在：原本正常的代謝狀態會改變。當身體處於飢餓時，照理來說血糖應該下降，但是飢餓一旦變成常態時，血糖為因應身體需要，反而上升了。長期下來，糖尿病的機率反而有可能上升。
另一種常見的情況是，身體自動啟動保護機制─飢餓模式（starvation mode）─那就是代謝率下降了；此時要瘦，就變得更困難了。因為你的身體會自動「省著用」你所吃進的營養，導致表面上吃得比較少，其實結果與其他人的多吃一樣，因為身體非常有效率的努力吸收，還一點都不浪費。更別提因經常性的少吃一兩餐而處於飢餓狀態下的不愉快與不健康了。
2.（×）晚上不吃，就會瘦。
很常聽到的說法是，因為晚上代謝率下降，所以吃了東西的話，熱量就特別會堆積，特別會發胖。事實是卡路里就是卡路里，與什麼時間吃並無關。不過，我們往往有一種傾向，在工作一天後，坐在電視機前，癱著、吃著。不知不覺吃下一大堆零食。可能這是覺得晚上進食易胖的由來。
我們應當思考，晚上可以做些什麼更有益身心的活動，而不要因為無事可做，只能吃。吃不該是你無聊時的活動。此外，睡前吃得過多，也會不易消化。但是，如果因為想要瘦，而晚上不吃，那麼就又回到前述的少吃一餐可能衍生的後果了。
3.（×）拚命運動，就會瘦。
運動是一定會消耗卡路里的，規則的運動習慣對身體健康幫助很大。不過，非常劇烈的長時間運動，加上缺乏指導，則會衍生一些問題，如橫紋肌溶解、電解質不平衡、腎臟功能下降等等。要記得運動是為了要健康快樂，不是要減肥。
4.（×）用些利尿劑或瀉劑，就會瘦。
有些人為了想減重，使用利尿劑或瀉劑等非常手段。使用利尿劑減重實在沒有道理。如果量起來，重量真的減輕，也只是水分的重量而已。一喝水，體重馬上就回升了。有人覺得使用瀉劑可以強迫腹瀉，一定會瘦。但是，實際上減少的還是水分。除非你不喝水，否則身體自動「求水若渴」，吸收水分的作用立刻變強。利尿劑或瀉劑的使用有脫水及電解質不平衡的危險性，絕對不要用來減重，一定得不償失。
5.（×）不吃脂肪，就會瘦。
每當我們想到脂肪時，印象肯定不會太好。但是，我們的身體需要脂肪，我們的神經細胞、腦細胞、荷爾蒙等等更需要脂肪。不過，我們需要好的脂肪，像亞米茄三（Omega-3），因為好的脂肪會取代體內的壞脂肪，以降低膽固醇、三酸甘油脂。同時要注意，許多強調零脂肪的食物，其實添加了許多糖來維持口感，是很不好的。
6.（×）吃代糖，就會瘦。
攝取過多糖分，容易增加體重是事實。但代糖呢？是不是好的選擇呢？有些報告顯示，代糖（如aspartame，阿斯巴甜）會傷害中樞神經細胞，並且也比較容易引起脹氣。另外代糖並無法替代身體對糖的自然渴望，因此以代糖取代後，有些人渴求糖類的慾望更強了。
7.（×）避免紅肉，就會瘦。
紅肉比白肉有較多的卡路里，但是，體重並非只與紅肉、白肉相關。重點仍在卡路里總量、身體代謝率及代謝量，以及個體差異。適度的紅肉攝取也是有益身體的。當然紅肉只是蛋白質來源之一，也不是非它不可。你也許有宗教上的理由，或是因個人的價值觀而不攝取紅肉或所有肉類；但是若是因為避免發胖而拒吃紅肉，那就犯了前提上的錯誤。
8.（×）只吃青菜沙拉，就會瘦。
如果一個人每餐都只吃青菜，卡路里總量只有五百，那變成皮包骨也是會的。但是，人畢竟不是機器，我們會有冀求其他營養素的本能。光吃青菜時，往往看到其他食物便無法控制而狂吃。何況光吃沙拉，還有細菌污染以及添加醬料的問題。身體有許多自我調節功能，你的意志力是敵不過人的生物性本能的。一些飲食障礙症的患者只吃青菜沙拉以達成減重的目標，但是伴隨而來的極度營養缺乏，正是造成死亡的原因之一。
如果我們把短暫人生的寶貴光陰浪費在想盡辦法與食物、體重對抗，實在很可惜。我們的身體擁有最可靠的調節力。試想：你如何運用你有限的認知去代替你的身體，決定你所需的營養素？許多極端的減肥法，其實長期來看，是無法滿足身體的自然需求，因此一些不適應的狀況，甚至疾病就接踵而來。不但達不到你的初衷，還衍生許多問題。
〈本文選自全書 李幸臻 整理〉
作者：
廖璽璸
畢業於台北醫學大學醫學系，在從事小兒科醫師工作20年後，赴美國西雅圖取得諮商心理學碩士，並於西雅圖擔任亞洲諮商輔導轉介中心義工迄今，長期參與當地社區飲食障礙症支持團體工作。
在近10年近身觀察飲食障礙症患者後，深深覺得將此症的正確知識介紹給台灣民眾是十分急迫的事，因為在無遠弗屆的網路力量下，台灣社會已無可避免地全盤接受西方「瘦即是美」的觀念，精神科醫師雖已發現飲食障礙症的發生率正不斷急速攀升中，而我們的民眾對飲食障礙症的了解及社會對病患的協助卻遙遙不及。
因此除了書寫本書來傳遞飲食障礙症的知識外，並成立社團法人杏璞身心健康關懷協會，擬由心理衛生教育著手，藉由情緒教育推廣、正確身體意象宣導及飲食障礙症講座，來幫助民眾建立起正確觀念。
杏璞身心健康關懷協會：http://www.shinpu.org/ap/index.aspx
書名：失控的瘦身計畫
──揮別飲食障礙，重新找回身體與食物的美好關係
出版：遠流出版
美的迷思
1.（×）過重是一種罪過，或至少代表這個人沒有意志力，竟然放縱自己的口慾。
身材的胖與瘦有一部分是與基因相關的。我們固然希望有正常的體格，但是每一個人都是獨一無二的。
我們不會有一樣的胃口，腸胃道也不會有一樣的吸收力。此外，內分泌系統的運作以及代謝速率也都不可能相同。所以不要再把過重或肥胖與缺乏意志力畫上等號了。換個角度來看，如果意志力是控制體重的不二法門，那麼，統計上節食的人有百分之九十五會復胖，該怎麼解釋呢？難道百分之九十五的人類都缺乏意志力嗎？我們要把焦點放在「健康」上，而非體重。
2.（×）越瘦就越美麗。
可能嗎？想想難民營的難民，瘦削的臉頰、突出的肋骨，像手臂一樣小的大腿；再想一想雜誌上極度瘦削的模特兒，不消幾年，他們就會因失去皮下脂肪而比一般人更顯老態與病態。越瘦還會越美麗嗎？人群往往是盲目的，與別人有一樣的看法讓人有比較安全的感覺。所以當社會傳遞給我們「瘦一點比較美麗」的訊息時，大家就照單全收了。
我們內化社會的價值觀後，也就覺得沒有深入思考甚至加以批判的必要了。冷靜再想想時，你會發現，將瘦與美畫上等號是膚淺的，甚至是荒誕不經的。
3.（×）瘦一點比較能吸引異性。
因為以為瘦就是美，因而自然引申出瘦一點比較能吸引異性的結論。事實不然。澳洲的科學雜誌《新科學人》（New Scientist）二○○九年曾做過一份問卷調查，由一百位男士挑選出他們心目中理想的女性身材，結果是14號！（一般女性平均身材大約是4到8號）也許這個結果令許多女性同胞跌破眼鏡，但事實正是如此，因為許多類似的調查，其結果均頗為雷同。
引用這些調查，並非在告訴年輕女子，要根據異性的喜好來設定自己的身材標準，而是闡明一個事實：吸引異性絕非是你追求纖細身材的理由。
4.（×）因為美麗可以使人更有自信，所以追求更美麗是必要的。
這個論述經常可以在報章雜誌看到，尤其是減肥中心及整型診所的廣告。但是這個論述有其謬誤之處。更美的標準是一個絕對值嗎？如果沒有一個絕對值，那麼追求「美」的終極指標是誰來認定呢？
如果缺乏從自己而來的認定標準，而始終在追求由外界制定外貌標準，怎麼可能覺得自信與平靜呢？而倘若失去自信與平靜，又怎麼快樂的起來？因此，整個的重點應是─我，這個獨一無二的個體，以什麼角度來看待自己、接受自己。
我們絕對是可以讓自己看起來更美麗一點，但是，我們一定得要先建立自己的觀點。只能隨波逐流者，注定找不到心的港灣。終日栖栖惶惶者，毫無快樂可言。
錯誤的飲食觀念
不僅飲食障礙症患者有不正確的飲食觀念，大部分的人也常以訛傳訛，或者完全被商業廣告及媒體操弄了。有適中的身材、標準的體重，對身體健康是很重要的。但是，如果追求的出發點或手段有誤，結果也許適得其反。
1.（×）每天少吃一兩餐，就會瘦。
胖或瘦的因素相當複雜。當然，持續性的減少卡路里，體重會下降者居多。但是，有些研究指出：少吃一兩餐，或者一天只吃一餐，姑不論大部分的人其實是會代償性大吃以及身體也會代償性的使吸收力特別好，更嚴重的問題還在：原本正常的代謝狀態會改變。當身體處於飢餓時，照理來說血糖應該下降，但是飢餓一旦變成常態時，血糖為因應身體需要，反而上升了。長期下來，糖尿病的機率反而有可能上升。
另一種常見的情況是，身體自動啟動保護機制─飢餓模式（starvation mode）─那就是代謝率下降了；此時要瘦，就變得更困難了。因為你的身體會自動「省著用」你所吃進的營養，導致表面上吃得比較少，其實結果與其他人的多吃一樣，因為身體非常有效率的努力吸收，還一點都不浪費。更別提因經常性的少吃一兩餐而處於飢餓狀態下的不愉快與不健康了。
2.（×）晚上不吃，就會瘦。
很常聽到的說法是，因為晚上代謝率下降，所以吃了東西的話，熱量就特別會堆積，特別會發胖。事實是卡路里就是卡路里，與什麼時間吃並無關。不過，我們往往有一種傾向，在工作一天後，坐在電視機前，癱著、吃著。不知不覺吃下一大堆零食。可能這是覺得晚上進食易胖的由來。
我們應當思考，晚上可以做些什麼更有益身心的活動，而不要因為無事可做，只能吃。吃不該是你無聊時的活動。此外，睡前吃得過多，也會不易消化。但是，如果因為想要瘦，而晚上不吃，那麼就又回到前述的少吃一餐可能衍生的後果了。
3.（×）拚命運動，就會瘦。
運動是一定會消耗卡路里的，規則的運動習慣對身體健康幫助很大。不過，非常劇烈的長時間運動，加上缺乏指導，則會衍生一些問題，如橫紋肌溶解、電解質不平衡、腎臟功能下降等等。要記得運動是為了要健康快樂，不是要減肥。
4.（×）用些利尿劑或瀉劑，就會瘦。
有些人為了想減重，使用利尿劑或瀉劑等非常手段。使用利尿劑減重實在沒有道理。如果量起來，重量真的減輕，也只是水分的重量而已。一喝水，體重馬上就回升了。有人覺得使用瀉劑可以強迫腹瀉，一定會瘦。但是，實際上減少的還是水分。除非你不喝水，否則身體自動「求水若渴」，吸收水分的作用立刻變強。利尿劑或瀉劑的使用有脫水及電解質不平衡的危險性，絕對不要用來減重，一定得不償失。
5.（×）不吃脂肪，就會瘦。
每當我們想到脂肪時，印象肯定不會太好。但是，我們的身體需要脂肪，我們的神經細胞、腦細胞、荷爾蒙等等更需要脂肪。不過，我們需要好的脂肪，像亞米茄三（Omega-3），因為好的脂肪會取代體內的壞脂肪，以降低膽固醇、三酸甘油脂。同時要注意，許多強調零脂肪的食物，其實添加了許多糖來維持口感，是很不好的。
6.（×）吃代糖，就會瘦。
攝取過多糖分，容易增加體重是事實。但代糖呢？是不是好的選擇呢？有些報告顯示，代糖（如aspartame，阿斯巴甜）會傷害中樞神經細胞，並且也比較容易引起脹氣。另外代糖並無法替代身體對糖的自然渴望，因此以代糖取代後，有些人渴求糖類的慾望更強了。
7.（×）避免紅肉，就會瘦。
紅肉比白肉有較多的卡路里，但是，體重並非只與紅肉、白肉相關。重點仍在卡路里總量、身體代謝率及代謝量，以及個體差異。適度的紅肉攝取也是有益身體的。當然紅肉只是蛋白質來源之一，也不是非它不可。你也許有宗教上的理由，或是因個人的價值觀而不攝取紅肉或所有肉類；但是若是因為避免發胖而拒吃紅肉，那就犯了前提上的錯誤。
8.（×）只吃青菜沙拉，就會瘦。
如果一個人每餐都只吃青菜，卡路里總量只有五百，那變成皮包骨也是會的。但是，人畢竟不是機器，我們會有冀求其他營養素的本能。光吃青菜時，往往看到其他食物便無法控制而狂吃。何況光吃沙拉，還有細菌污染以及添加醬料的問題。身體有許多自我調節功能，你的意志力是敵不過人的生物性本能的。一些飲食障礙症的患者只吃青菜沙拉以達成減重的目標，但是伴隨而來的極度營養缺乏，正是造成死亡的原因之一。
如果我們把短暫人生的寶貴光陰浪費在想盡辦法與食物、體重對抗，實在很可惜。我們的身體擁有最可靠的調節力。試想：你如何運用你有限的認知去代替你的身體，決定你所需的營養素？許多極端的減肥法，其實長期來看，是無法滿足身體的自然需求，因此一些不適應的狀況，甚至疾病就接踵而來。不但達不到你的初衷，還衍生許多問題。
〈本文選自全書 李幸臻 整理〉
作者：
廖璽璸
畢業於台北醫學大學醫學系，在從事小兒科醫師工作20年後，赴美國西雅圖取得諮商心理學碩士，並於西雅圖擔任亞洲諮商輔導轉介中心義工迄今，長期參與當地社區飲食障礙症支持團體工作。
在近10年近身觀察飲食障礙症患者後，深深覺得將此症的正確知識介紹給台灣民眾是十分急迫的事，因為在無遠弗屆的網路力量下，台灣社會已無可避免地全盤接受西方「瘦即是美」的觀念，精神科醫師雖已發現飲食障礙症的發生率正不斷急速攀升中，而我們的民眾對飲食障礙症的了解及社會對病患的協助卻遙遙不及。
因此除了書寫本書來傳遞飲食障礙症的知識外，並成立社團法人杏璞身心健康關懷協會，擬由心理衛生教育著手，藉由情緒教育推廣、正確身體意象宣導及飲食障礙症講座，來幫助民眾建立起正確觀念。
杏璞身心健康關懷協會：http://www.shinpu.org/ap/index.aspx
書名：失控的瘦身計畫
──揮別飲食障礙，重新找回身體與食物的美好關係
出版：遠流出版
