順應節氣食養：冬季重腎陽

健康醫點靈

2015-01-22 12:27

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一年四季氣候的變化，時時刻刻都在影響人體的生理節律，所以人的飲食要順當季節，符合四季交替的自然規律。只有順應自然，遵循四季變化的規律，注意飲食調養，才能夠防疾病於未然，增強體質。

順應節氣食養
就像大自然有生長規律，人體也要遵循春生、夏長、秋收、冬藏。一年二十四個節氣，溫熱寒涼各有不同，飲食一定要與時俱進！

人體中藏著季節的祕密
一年分為四季，四季變化形成自然界的氣象萬千。古人講究「天人合一」，認為人和自然是一個完美的整體，而一年四季氣候的變化，時時刻刻都在影響人體的生理節律，所以人的飲食要順當季節，符合四季交替的自然規律。只有順應自然，遵循四季變化的規律，注意飲食調養，才能夠防疾病於未然，增強體質，使生活更加健康美好。

春季養肝脾
一年四季當中，春季是陽氣升發的季節，在五行中對應肝，人體的肝臟也剛好具有「生發」的特點，養肝的「生氣」目的就在生血氣，這是肝的主要作用。春季沒有保養好就會傷肝氣，肝傷則不能生心火，到夏季火就不足，這時人們若嗜食冰鎮啤酒、冰棒等寒冷之物，就易發生寒性病變。因此，春季應以養肝為主。

肝屬木，味為酸，脾屬土，味為甘。木克土，肝氣太旺會傷脾氣。所以，春季養肝的同時也要養脾。春季飲食重點是少吃酸味，多吃甜味，以養脾臟之氣。

春季氣候開始轉暖，多風且乾燥，常會出現皮膚、口舌乾燥等現象，所以應多吃新鮮蔬果，如草莓、蘋果、芒果、鳳梨等補充水分。也要多吃生薑、蔥，對於養肝陽有很大幫助。

夏季重養心
夏季是一年裡陽氣最盛的季節，氣候炎熱且生機旺盛。夏季屬火，又因火氣通於心、火性為動，所以夏季的炎熱最容易干擾心神，使人心神煩亂。心煩會使心跳加快，加重心臟的負擔，誘發疾病。由此可見，夏季養生重在養心。

由於氣候炎熱，新陳代謝也隨之旺盛，汗易外洩，易耗氣傷津，所以宜多吃些具有清熱益氣、生津止渴的食物，並以清淡為主，少吃肥膩的肉類。

夏天容易心火過旺，吃些味苦的食物有助於削減心火。這段時期人體出汗較多，中醫認為此時宜多食甘味以養脾胃，且飲食不可過寒，因為人體實際處於外熱內寒的狀態，冷食多吃則傷脾胃，會引起吐瀉。此時應食西瓜、綠豆湯、烏梅等，可解渴消暑。食療有荷葉茯苓、涼拌萵筍等，有清熱解暑、寧心安神、補虛損、益脾胃的功效。

秋季滋潤肺
秋季陽氣漸收，陰氣漸長，人體的陽氣隨之內收，秋季養生必須注意保養內存的陽氣。

「秋氣通於肺」，秋高氣爽，天乾物燥，人體內部火氣旺盛，再加上冷空氣不斷來襲和溫度變化頻繁，人體適應不過來，就很容易引起肺氣失調。一旦肺氣失調，損傷津液，就會出現喉嚨痛、咳嗽、咽喉紅腫等上呼吸道疾病。所以，秋季飲食需要護陰以防止秋燥，以養肺為先。

酸味有收斂肺氣的作用，辛味食物則會發散肺氣，秋季宜收不宜散，所以秋季飲食要少辛多酸。多吃酸味、汁多水潤的蔬果可有效預防疾病，尤其是梨、甘蔗、荸薺、枇杷等潤肺佳品。

冬季藏腎陽
冬季天氣寒冷，草木凋零，萬物閉藏。寒為陰邪，最易損傷人體陽氣。由於人身陽氣根源在腎，所以寒邪最易中傷腎陽。因此數九寒冬，養腎最為關鍵。腎之先天真陰靠後天水穀供養，平衡的飲食結構能提供充分營養，偏食太過則會傷及人之正氣。適當增加溫腎壯陽、滋陰補腎的食品，是冬季保養的重要關鍵。

在冬季進補一些養陰的食物，最不容易上火，所以冬令進補可收事半功倍之效。還可進食具有補腎益腎功能的食物如核桃、板栗、桂圓等。黑色食品能入腎強腎，也宜擇食，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑木耳、烏骨雞、海帶、紫菜等。

為何要根據節氣變化進行食養？
一年有四個季節，而四個季節又分為二十四節氣，反映物候的特徵，說明自然界的一切生物都與節氣的變化相關。只要人們能夠按照自然規律去吃，順著節氣飲食，哪怕先天體質較差，長久下來就會發現身體在不知不覺中變得強壯，一些慢性病還可能不藥而癒。

儘管很多地方的四季和節氣不是那麼分明，但飲食規律的大方向是不變的。每一個節氣都是調養身體的好時節，不妨順應節氣好好呵護自己的身體。如春季舒肝氣，夏季清心火，秋季養肺陰，冬季滋腎精。

時間在變化，氣候也在變化，人也要學會適應這個變化。所以，我們提倡用順應二十四節氣飲食的方法來養生，如吃當季蔬果，人體才能夠與大自然達成「天人合一」，形成一個原生態的小環境。如此一來，無論外界如何變化，體內的健康小環境仍能保持相對穩定。

當然，提倡順應節氣而養、吃當季蔬果並非一味否定吃反節氣食材，所有調養不能一概而論。例如春季因肺熱引發咳嗽、感冒，這時不妨用魚腥草清熱，儘管魚腥草長於夏、秋，但其符合此時的病症，儘管用就是。或者在穀雨、芒種時節上火，在這個時節吃魚腥草就更好了，既清肺熱又預防流感，何樂而不為呢！

二十四節氣的五臟保養
中醫脾胃學說有如此觀點：「善治脾胃者，能調五臟也。」大意是說，人體是一個整體，脾胃與其他臟腑密切聯繫，調理脾胃不僅能治療脾胃本身的病變，還能治療其他臟腑的病變。可見，脾胃在人體養生中相當重要，這也就不難理解為何中醫會把脾胃視為後天之本了。

調理脾胃最重要的方式自然是飲食，「吃」看似簡單，吃出健康卻大有學問。怎麼吃呢？自然是順應春夏秋冬四季變化，二十四節氣規律。

春季分為六個節氣，每個節氣又有不同氣候影響人體。立春、雨水這兩個節氣是氣候開始變暖的時候，立春時節天氣開始乾燥，可吃養陰潤燥的食物，而雨水天氣潮濕，就要添加除濕祛寒的食物。驚蟄、春分、清明、穀雨四個節氣，天氣回溫更快，人體陽氣升發厲害，一不小心就會損傷肝臟，所以此時要多吃養肺柔肝的甘味食物，克制天氣變化所帶來的不適。

夏季悶熱潮濕，尤其是小暑、大暑兩節氣最為難耐，此時要多吃清淡平和、清熱利濕的食物，來祛暑、養心、健脾、開胃。夏季的六個節氣裡都可多吃些苦味、鹹味、甘潤的食物。苦味食物可以瀉火、除濕；鹹味食物能生津開胃；甘潤的食物可以健脾，這樣便可有效改善夏季的濕熱邪氣在體內滯留的狀況。

秋季天氣燥熱，如果沒有順應節氣調養五臟，身體很容易出問題，甚至將病症拖到冬天。立秋到處暑這個階段天氣還是很炎熱，人們容易出現腹瀉等脾胃失調的症狀，而白露到霜降節氣，天氣卻開始急劇轉涼，人們可能會因為不適應而有傷風、大便乾結等肺胃失潤的症狀。所以，秋季飲食應以滋陰潤肺為主，多吃酸味食物來抵抗疾病侵襲。

俗話說：「冬季進補，開春打虎。」冬季是進行大補的好時機。隨著六個冬季節氣的遞進，人體的陰氣也逐漸加重，此時一定要選補充脾腎陽氣的食物，以預防冬季常見病，並為來年做好準備。此時宜多吃些祛寒的食物暖身，同時少吃鹹味食物，多吃苦味食物。因為冬季腎水旺，鹹味食物吃多了腎水會更旺，易引發生殖系統疾病；苦味食物可以養心，平衡腎水和心火。此時也一定要少吃黏硬、生冷食物，以免使脾胃運化功能受到損害。
〈本文選自全書，曾琳之整理〉

作者：辛海
中醫腫瘤學碩士，現為北京中醫醫院治未病中心副主任醫師。他是中國一百五十年來中醫第一人張錫純的四傳弟子，師承李士懋、薛芳、張成運、馮世綸、周耀庭等多位中國知名中醫。擅長針灸、經方，並針對惡性腫瘤提出許多創新觀點。他經常舉辦健康講座和養生培訓來推廣健康知識，受惠學員近兩萬人，曾獲中國醫師協會國醫科普優秀傳承人獎。
經歷：中國醫師協會全民健康促進專家委員會委員，中華中醫藥學會亞健康分會委員，北京中醫藥學會仲景學說委員會委員，北京中醫藥學會師承工作委員會委員。
著作：《找對病根治對病》、《養生堂本草綱目中藥養生速查全書》、《周耀庭臨床經驗集》。

出版：時報出版

書名：按節氣顧五臟，吃出好體質

目錄：
第一章順應節氣的食養地圖
人體中藏著季節的祕密
為何要根據節氣變化進行食養？
二十四節氣的五臟保養
因時、因地、因人制宜的養生法
九種體質的節氣食養
體質的飲食調養
九大人群的節氣調養

以下介紹二十四節氣食俗、飲食調養原則、常見病飲食指南以及養生明星食材
第二章從立春到穀雨──養陽疏肝
立春
韭菜
劍筍
香椿
薺菜
白蘿蔔
花椒
鯽魚
蔥

雨水
南瓜
黃豆芽
大頭鰱
菠菜
蜂蜜
茼蒿
萵苣
豌豆苗

驚蟄
馬蘭頭
雞蛋
枇杷
鴨血
紅豆
黃豆
香蕉
山藥

春分
蒜苗
優格
淡菜
香菜
奇異果
燕窩
大蒜
豆豉

清明
青椒
韭黃
醋
豬腳
馬齒莧
A菜
鳳梨
沙果

穀雨
蘆筍
鯧魚
槐花
雞肝
苣菜
白豆蔻
蘑菇
黃魚

第三章從立夏到大暑──祛暑養心
立夏
苦瓜
草莓
莧菜
章魚
花椰菜
蠶豆
薏仁
芹菜

小滿
絲瓜
綠豆
櫻桃
山竹
蒜笞
桑葚
薄荷
鮑魚

芒種
蒟蒻
白帶魚
牡蠣
刀豆
茄子
高粱
杏
鱔魚

夏至
蓴菜
櫛瓜
蕎麥
豇豆
黃瓜
荷葉
瓠瓜
茯苓

小暑
鴨肉
綠豆芽
魚腥草
金針
空心菜
小白菜
冬瓜

大暑
哈密瓜
玉米
桃
啤酒
黑魚
番茄
荔枝
西瓜

第四章從立秋到霜降──防燥養肺
立秋
銀耳
蓮藕
芝麻
木瓜
茭白筍
楊梅
青梅
柑橘

處暑
芒果
佛手瓜
藍莓
甘蔗
蓮子
海蜇
火龍果
葡萄

白露
梨
柚子
椰子
鱸魚
牛奶
橄欖
烏骨雞
開心果

秋分
蝦米
桂圓
白扁豆
河蟹
鴨蛋
草菇
羅漢果
柿子

寒露
枸杞
豬肝
菱角
鴻喜菇
地瓜
蝦
鯉魚
榛果

霜降
洋蔥
葵花子
紫地瓜
花生
鰱魚
鯰魚
石榴
芡實
第五章從立冬到大寒──滋補養腎
立冬
青江菜
松子
豆漿
海帶
羊肉
羊腎
豆腐
黑米

小雪
黑木耳
山楂
核桃
腰果
雞肉
干貝
白果
猴頭菇

大雪
冬筍
蘋果
魷魚
豬腰
香菇
芋頭

冬至
胡蘿蔔
無花果
高麗菜
薑
檸檬
青魚
百合
牛肉

小寒
大白菜
茴香
杏仁
海參
栗子
糯米
金針菇
鱒魚

大寒
馬鈴薯
紅茶
紫菜
四季豆
紅棗