不論對身體多麼不好，但還是有很多人無法停止攝取這些不良的油品。或許這與明知糖分攝取過量有害身體，卻仍非吃不可，是同樣的狀況。
實際上，不斷攝取不良的油，也正是這種依賴性的原因。
就現在日本人的飲食生活來看，在全球化趨勢的推波助瀾之下，肉和油的攝取量大幅增加。這導致日本人過去主食魚類中所含的 Omega-3 脂肪酸攝取量減少，身體必然缺乏所需的 Omega-3 脂肪酸。
然而，現代的飲食生活要攝取到 Omega-3 脂肪酸並不容易。走進超級市場逛一圈，能夠取得含 Omega-3 脂肪酸食品的地方，只有銷售魚類和油品的少部分賣場而已。其他幾乎都是使用飽和脂肪酸或 Omega-6、Omega-9 脂肪酸的食品。
而且更不幸的是，頭腦因為愚笨而沒有充分思考，只知一味下令：「油脂不足，要多攝取油脂！」或許這與腦部的百分之六十由脂質所構成有關。加上使用不良油品製造而成的食品廉價而容易取得，結果陷入惡性循環中。
說了腦子的壞話，另一方面也應該要讚揚腸子。
腸子攝取過多油脂時，容易引起腹瀉。對腸子而言，油類的消化吸收較花時間，沒有充分消化的脂質會成為刺激腸壁的物質。於是腸壁分泌大量腸液而引起腹瀉，以盡可能避免吸收過多的脂質。不過，如果脂質的攝取造成反覆慢性腹瀉的話，就必須注意可能為胰臟炎。
毫無疑問地，現代人明顯不足的是 Omega-3 脂肪酸，因此每天的飲食中應積極攝取，但有一點需要注意：Omega-3 脂肪酸是非常容易氧化的油，氧化的油脂在體內被吸收，會傷害細胞膜，加速周圍組織的老化。
所以，為了防止油氧化，最好少量購買，保存在陰暗處，盡量避免加熱處理，並盡快使用完。
屬於Omega-3脂肪酸的印加果油，據說可加熱調理。我認為這是因為它與其他 Omega-3 脂肪酸系的油相比，具抗氧化力的維生素E含量特別高的緣故。很多油都含有維生素E，它具有很強的抗氧化力，與自由基結合形成維生素E自由基，能使自由基消失。但為了不要破壞抗氧化成分，Omega-3 脂肪酸的油還是盡可能不要加熱比較好。
這種維生素E自由基可利用維生素C還元，恢復成維生素E。油炸的食物上撒些新鮮檸檬汁或酸橙汁，或是與蘿蔔泥一起吃，是有道理的。
附帶一提，我最近喜歡的一道菜，是將新鮮的鯖魚生魚片，做成像是義式料理的生牛肉片般來吃。切成薄片的生魚片灑上岩鹽，滴上亞麻仁油或荏胡麻油，再擠一些檸檬或萊姆汁，是相當簡單的菜餚，但非常可口，而且能有效率的攝取到 Omega-3。這種來自地中海的吃法，被視為長壽的秘訣，自然有它的意義。（本文選自第三章，陳若雲 整理）
作者︰藤田紘一郎 醫學博士
日本百萬暢銷醫學健康書重量級作家、免疫與傳染病研究權威，為東京醫科齒科大學名譽教授、人間綜合科學大學教授。藤田博士出身醫學世家，其專業與著作於日本醫界、社會也獲得極高評價，曾獲日本文化振興会頒發「社会文化功勞賞」「國際文化榮譽賞」等等榮譽，專長為寄生蟲學、熱帶醫學、感染免疫學。藤田教授的作品既專業且洗鍊風趣，從免疫學到情色文學都能以輕妙灑脫的文字表達。著有《大便書》《心的免疫學》《提高免疫力的關鍵》等書，在日本累積銷量已超過兩百萬。
日本百萬暢銷醫學健康書重量級作家、免疫與傳染病研究權威，為東京醫科齒科大學名譽教授、人間綜合科學大學教授。藤田博士出身醫學世家，其專業與著作於日本醫界、社會也獲得極高評價，曾獲日本文化振興会頒發「社会文化功勞賞」「國際文化榮譽賞」等等榮譽，專長為寄生蟲學、熱帶醫學、感染免疫學。藤田教授的作品既專業且洗鍊風趣，從免疫學到情色文學都能以輕妙灑脫的文字表達。著有《大便書》《心的免疫學》《提高免疫力的關鍵》等書，在日本累積銷量已超過兩百萬。
出版：如何出版（2014年2月）
書名：腸很聰明，腦是笨蛋：一生不肥、不病、不衰老的秘密！
