多吃蔬果可以預防癌症？沒錯。國 外有愈來愈多的研究發現，有3分 之1的癌症與飲食有關。美國癌症研究 學院（AICR） 分析全球4,500份有關飲 食和癌症的研究報告，呼籲民眾，防癌一點也不難，只要改變餐桌上的食物，就可以大大降低罹癌風險。
許多人把會不會得癌症，當作不可控制的命運，但有愈來愈多的研究顯示，防癌、抗癌可從飲食下手。台灣營養學會榮譽理事長王進崑表示，國外許多大型研究顯示，食用多重顏色、不同種類
的蔬菜水果可降低癌症的發生率，因為蔬果裡所含的植化素可清除體內致癌物─自由基，保護人體細胞免於受傷害，並促進免疫系統排除體內的毒素。
到底哪些蔬果中含有超強抗癌的植化素？王進崑表示，任何顏色食物裡都含有不同植化素，也因為這樣，美國癌症醫學會才建議民眾，每天一定要吃不同顏色的蔬果。以下提供一些高抗氧化能力的天然食物，多多攝取為自己存抗癌本錢。
1 抗癌食材 番茄
義大利有句諺語:「番茄紅了， 醫師的臉就綠了。」番茄裡的茄紅素，不僅能減少癌症的發生率，也在皮膚抗氧化防禦中扮演重要角色。
番茄最令人振奮的研究是，番茄可預 防攝護腺癌。哈佛大學醫學院曾針對4萬 8,000男性進行研究，發現每周吃10份以 上番茄的男性，罹患攝護腺癌的風險降低 35%。加拿大研究也發現，飲食中攝取豐富 的茄紅素，胰臟癌的發生率可降低31%。
2 抗癌食材 菠菜
多數流行病學研究發現，菠菜可以降低癌症、心臟疾病的罹患率，還可以改善白內障及眼睛黃斑部病變。研究發現，菠菜含有豐富的微量元素，包括葉黃素、 玉米黃素、beta胡蘿蔔素及植物性omega-3脂 肪酸、抗氧化劑麩胱甘肽、檞皮素等，每種都能以特殊的方式防癌。目前已有研究發現，多吃菠菜能降低大腸癌的發生率。
3 抗癌食材綠花
椰菜綠花椰菜是蔬菜中的防癌戰士，它所含的蘿蔔硫素是其他蔬菜 的50倍，蘿蔔硫素 可以把體內的致癌物有害物質排出體外。科學家發現，綠花椰菜還含有吲植化素，能降低女性特有的癌症，如乳癌、子宮內膜癌。除了吲哚植化素外，還含有檞皮素、山奈酚、楊梅素等多種抗癌物質。
國外研究指出，民眾每天只要攝取約1個拳 頭大的花椰菜，就能減少罹患大腸癌、肺癌、胃癌的機率。因此在美國癌症中心營養明星排行榜上，綠花椰菜高居榜首。
4 抗癌食材 黃豆
研究發現，女性每天吃1份黃豆製 品（如1杯豆漿、1塊豆腐或吃黃豆糙米飯），可 降低乳癌、大腸癌、前列腺癌的發生。黃豆中含有豐富的異黃酮質，這是一種較弱的雌性激素，更年期前的婦女經常食用黃豆，能對雌激素的分泌有良好的調節作用，從而減輕更年期症狀，也能調節乳腺對雌激素的反應，使乳腺組織不易發生異常改變，有預防乳腺癌的作用。
黃豆是日本飲食中不可或缺的食物，日本男性罹患攝護腺癌的比率低於少吃黃 豆的美國男性5倍之多，科學家認 為，這是因為大豆異黃酮素能減少男性血漿中睪固酮的濃度，抑制前列腺癌細胞的增生。
5 抗癌食材 胡蘿蔔
胡蘿蔔營養價值高，含有豐富的營養成分，在古代被稱為「平民的人參」，在歐美國家，紅蘿蔔更是被自然療法醫師公認為，最具有療效的萬病妙藥。國外研究證實，胡蘿蔔亦有降低血壓、降低血糖之功效。
過去研究顯示，beta胡蘿蔔素進入人體轉換 為維生素Ａ，有防癌功效，紅蘿蔔也被視為有助防癌的食物。目前針對胡蘿蔔素防癌的研究包括，能降低停經後婦女乳癌發生率，也能降低膀胱癌、攝護腺癌、大腸癌、食道癌等發生率。值得注意的是，坊間有販售胡蘿蔔素的健康食品，臨床試驗證實長期只吃胡蘿蔔素補充劑，反而增加肺癌的發生。
6 抗癌食材 鯖魚（omega-3）
Omega-6脂肪酸跟Omega-3 脂肪酸是人體2大必需脂肪酸，這2大脂 肪酸在人體是競爭對手，最理想的比例 介於1：1至4：1之間，一旦超過太多，身體 就會處於發炎狀態。但現代人飲食中的 Omega-6脂肪酸，往往比Omega-3脂肪酸 高出14、15倍。國外已研究發現，身體裡的 Omega-3脂肪酸攝取量不足，人體就無法 完整製造細胞膜，細胞膜構造不全就無法確保細胞健康
魚類裡所含的Omega-3脂肪酸可抑制 發炎，多吃可緩解類風溼性關節炎、偏頭痛、降低癌症的發生。美國癌症研究中心指出，多吃海魚的人得到乳癌、前列腺癌、胰臟癌及大腸直腸癌的機率低。但由於人類恣意地破壞環境，像鮪魚、旗魚這類位於食物鏈頂層的大型深海魚多含有重金屬，可改吃鯖魚、鮭魚或秋刀魚。也可以由堅果、大豆、亞麻籽、海帶、紫菜中攝取 omega-3脂肪酸。
7 抗癌食材 綠茶
茶葉裡含有許多天然化學合成物，被證實有益健康的化合物是多酚類，國外有研究發現，綠茶所含的兒茶酚可以抑制腫瘤的形成和生成，預防細胞突變，減少癌細胞的生長，抑制腫瘤生長所需的血管增生。
一項日本大型研究顯示，大量喝綠茶的女性，罹患癌症的風險比不喝茶的女性低。雖然平常多喝茶可預防癌症，但民眾飲用時要注意，茶不宜過濃，也不宜置放太久；沖泡水不可太熱，避免破壞維生素 C；隔夜茶千萬不要喝。
8 抗癌食材 柑橘類 （包括橘子、柳丁、葡萄柚、檸檬）
美國國家癌症中心認為，柑橘類的水果含有各種天然抗癌症抑制劑，也就是說，如果能吃下整顆的柳橙，抗癌效果更好。研究發現，柑橘類水果的果皮內，含有大量的檸檬油精，可刺激人體抗氧化和解毒作用的酵素系統，在癌症還來不及形成前，阻止其生成。
研究還發現，柑橘類胡蘿蔔素、類黃酮成分，平日多食可降低食道癌及胃癌的發生。最近英國倫敦發表最新研究指出，柑橘類食物含 有一種「柚皮素」成分（Naringenin），可抑制 腎囊腫形成。
9 抗癌食材 洋蔥類 （包括大蒜、青蔥、韭菜）
在台灣，很多人怕洋蔥的嗆鼻味，因此不愛吃洋蔥；但在歐美國家，洋蔥則是每個家庭必吃的食物，有「超級蔬菜」之稱。根據哈佛醫學院心臟科教授克多格爾威治臨床研究發現，洋 蔥裡含有硫醇、硫化丙烯、S─甲基半胱氨酸等 多種硫化合物，能阻止血小板凝結，使血流更順暢，加速血液凝塊溶解，消除體內自由基。
義大利的研究人員運用數個義大利與瑞士 的癌症研究資料，觀察食用洋蔥與數種癌症的 關聯性發現，每星期吃2次洋蔥，可以降低56％ 罹患咽喉癌，43％得卵巢癌，以及 38％得到大 腸直腸癌的風險。
10 抗癌食材 藍莓
藍莓最為大家津津樂道的是，它含有極高的抗氧化植物性營養素─花青素，可掃除體內的自由基，在國外有「超級水果」之 稱。吃1份的藍莓，能提供5份的胡蘿蔔、蘋果、 青花椰菜或南瓜所提供的抗氧化劑。
花青素可促進腦部活動，延緩記憶力衰退。藍莓含有花青素外，還含有另一個抗氧化劑鞣花酸，研究指出，鞣花酸能夠封鎖促成癌症的新陳代謝，國外多篇研究已經證實，常吃含有鞣花酸水果的人，比少吃或根本不吃的人，罹 患癌症的機率低3倍。
