活性氧自由基過度增加的話，身體就會氧化，也就是「生鏽」。抑制活性氧自由基活動力的力量就稱為「抗氧化作用」。藉由攝取具抗氧化作用的食品，以提升體內抗氧化能力，這就是抗老化的基礎。
造成細胞老化、引起癌症或高血壓等疾病的主要原因就是名為「活性氧自由基【註1】」的這個東西。人類體內為了得到能夠存活下去的必須能量，在「粒線體內經常需要氧氣。而這些氧氣的一部分會製造出活性氧自由基。我們可以將它想像成燃燒能量時產生的灰燼。活性氧自由基會傷害細胞和基因。抽菸所增加的活性氧自由基會讓癌細胞更容易產生並破壞維生素C，並造成「黑色素【註2】」增加，進而形成雀斑或黑斑等等。紫外線或輻射也會產生「活性氧自由基」。
然而，能夠抑制「活性氧自由基」的就是「抗氧化物質（抗氧化劑）」。最具代表性的有維生素C、E、A、以及β-胡蘿蔔素等等。此外，能夠活化去除「活性氧自由基」的解毒酵素SOD【註3】是植物生化素。如果能夠利用柑橘類中的維生素C及胡蘿蔔等食材當中的β-胡蘿蔔來抑制活性氧自由基形成，用綠花椰菜的蘿蔔硫素等營養素強化解毒酵素功能的話，就能夠讓身體永保年輕。
抗氧化性強的食品
活性氧自由基過度增加的話，身體就會氧化，也就是「生鏽」。抑制活性氧自由基活動力的力量就稱為「抗氧化作用」。藉由攝取具抗氧化作用的食品，以提升體內抗氧化能力，這就是抗老化的基礎。綠黃色蔬菜內所含的豐富維生素C、E、β- 胡蘿蔔素的別名是「抗氧化維生素」。請務必直接從食物中攝取，而不是從營養保健食品中攝取。
活性氧自由基過度增加的話，身體就會氧化，也就是「生鏽」。抑制活性氧自由基活動力的力量就稱為「抗氧化作用」。藉由攝取具抗氧化作用的食品，以提升體內抗氧化能力，這就是抗老化的基礎。綠黃色蔬菜內所含的豐富維生素C、E、β- 胡蘿蔔素的別名是「抗氧化維生素」。請務必直接從食物中攝取，而不是從營養保健食品中攝取。
香蕉也有提高免疫力的效果，酪梨則含有十一種維生素、十四種礦物質，所以，強力推薦各位攝取這兩樣食物。酪梨也可以和用芥末醬油調味的鮪魚背部肉一起拌成沙拉等等，可當日式料理中的食材。
利用排毒食品將毒素都趕出體外吧!
有助於排除體內有害物質、幫身體解毒的食物也是抗老化的必需食品。最具代表性的成分就是「大蒜有機硫化合物」。大蒜、生薑、長蔥(如蔥白較長的三星蔥)、蘘荷【註4】 等食物當中，大蒜有機硫化合物的含量都相當豐富，它不但有助於維生素B1的吸收，同時也具有幫助血液變清澈、將體內毒素排出的效能。
有助於排除體內有害物質、幫身體解毒的食物也是抗老化的必需食品。最具代表性的成分就是「大蒜有機硫化合物」。大蒜、生薑、長蔥(如蔥白較長的三星蔥)、蘘荷【註4】 等食物當中，大蒜有機硫化合物的含量都相當豐富，它不但有助於維生素B1的吸收，同時也具有幫助血液變清澈、將體內毒素排出的效能。
同時，它還有著眾所皆知的強勁殺菌力。因此，大蒜才會被稱為「農田裡的抗生物質」。
積極攝取具有利尿、發汗作用的食品，也是提高排毒效果的好方法。其中，生薑同時具有利尿、排汗、排便等功能，因此，應該可稱得上是最厲害的排毒食品。
此外，具有捕獲體內有害重金屬成分(如水銀、鉛、鎘)，並將它們排出體外「螯合物【註5】 效果」的檸檬酸，可從葡萄柚等食物中攝取；「槲皮素」則可從洋蔥、綠花椰菜中取得。而大蒜有機硫化合物則可從蔥、韭菜、大蒜內攝取。
具有強力排毒效果的食品
請大家牢記具有強力排毒效果的食品吧！
請大家牢記具有強力排毒效果的食品吧！
它們不僅能補充身體內不足的營養素，還能將不需要的東西或因過度儲存，而有可能危害身體健康的東西排出體外，因此被稱為排毒食品。多餘的水分、脂肪、有害礦物質等老廢物質，最好盡快排出體外。
請積極攝取具有殺菌、促進發汗、利尿，以及排便效果的食品。這些營養成分也盡可能的不要從保健食品中補充，要直接從飲食中攝取。
【註1】 活性氧自由基（Reactive Oxygen Species『ROS』）：又稱「活性氧類」、「活
性氧【分子】」。
【註2】 黑色素（Melanin）：亦稱『麥拉寧色素』。
【註3】SOD（Superoxide Dismutase）：超氧化物歧化酶。廣泛存在於各類動植物
和微生物中，是一種重要的抗氧化劑，以保護暴露於氧氣中的細胞。
【註4】 : 蘘荷(Zingiber Mioga): 別名「野老薑」、「野生薑」、「野薑」、「蓮花薑」。在日本又稱「茗荷」，屬薑科。
【註5】 : 螫合物(Chelation): 是配合物的一種。在螫合物的結構中，有一個或多個齒配體，能提供多對電子與中心體形成配位鍵。「螫」為螃蟹的大鉗，此名稱比喻「多齒配體」就如同螃蟹一樣，可用兩隻大鉗緊緊夾住中心體。「螫合療法(Chelation Therapy)」是減輕或醫治重金屬中毒的一種療法。（本文選自第一章，陳若雲整理）
作者︰白澤卓二
1958年出生於神奈川縣。順天堂大學研究所醫學研究學科抗老化醫學課程教授。醫學博士。1982年於千葉大學畢業後，曾任東京都老人綜合研究所分子病理部門研究員、老化基因生物標記研究小組組長等職務。專業領域為控制壽命基因之分子遺傳學、阿茲海默症之分子生物學、運動員之基因研究。目前亦擔任日本抗老化醫學會理事。著有《活到一百歲不痴呆的101種方法》、《活到一百歲活力飲食法》等眾多暢銷著作。
出版：大塊文化（20123年8月）
1958年出生於神奈川縣。順天堂大學研究所醫學研究學科抗老化醫學課程教授。醫學博士。1982年於千葉大學畢業後，曾任東京都老人綜合研究所分子病理部門研究員、老化基因生物標記研究小組組長等職務。專業領域為控制壽命基因之分子遺傳學、阿茲海默症之分子生物學、運動員之基因研究。目前亦擔任日本抗老化醫學會理事。著有《活到一百歲不痴呆的101種方法》、《活到一百歲活力飲食法》等眾多暢銷著作。
出版：大塊文化（20123年8月）
書名：不鏽美人
目錄：
特別對談 與環球小姐暢談心目中的女性之美
美人Lesson 1 了解成為美人的基礎
001 「看起來較老的人」和「看起來較年輕的人」最大的差異就在飲食
002 能成為「世界第一美女」的飲食基礎
003 植物生化素可以讓您變漂亮
004 記住含豐富植化生化素的食品吧！
005 不吃早餐的減重法是行不通的
006 彩虹飲食可以讓您變美麗
007 要計算卡路里，不如養成計算顏色的習慣
008 用餐時一定要先從蔬菜開始吃起
009 每餐只吃七分飽，才是確實有效的減重法
010 用餐時間一定要超過二十分鐘，慢慢享用
011 只要咀嚼三十次，就能打造小臉，體重也會下降！
012 暴飲暴食、一天只吃一餐，一定會發胖
013 試著將一週內的所有飲食內容都記錄下來吧！
014 立刻拋棄太晚用餐的習慣吧！
015 如果真的愛吃肉，多吃魚肉就能成為永恆美人
016 利用抗氧化食品，成為「不生鏽的女人」
017 抗氧化性強的食品
018 水分攝取過量，只會造成水腫！
019 利用排毒食品將毒素都趕出體外吧！
020 具有強力排毒效果的食品
021 利用「清洗」「去皮」「汆燙」去除令人擔心的放射性物質
022 能夠抵抗放射性物質的身體也要靠植物生化素來打造
023 攝取溫性祛寒食品，讓身體從體內開始變暖和
024 利用雜穀米和全麥麵包成為腸道美人
025 全食物飲食讓您營養更均衡
026 廚藝精湛者中不乏美女
027 盡情的笑、正常飲食，活化「NK細胞」
028 從保健食品攝取維生素的效果是「零」！
029 只要每天量體重，並利用鏡子檢視全身，就能變瘦
美人Lesson 2內在美要靠飲食打造
030 全雞烹煮，永保年輕美麗
031 極力推薦能夠在家自製的強力營養飲料——「醋蛋」
032 黏稠一族食品是美女的好朋友
033 加州梅好處多多，可不是只有預防貧血和解決便祕問題而已
034 納豆＋優酪乳之黃金組合，打造強健骨骼美女
035 清蒸料理內藏有許多美人元素
036 蘋果連皮一起吃，打造年輕有朝氣的身體
037 利用香蕉早餐、蘋果早餐，進行健康減重法
038 早餐喝果汁，跟營養保健食品say good-bye！
039 強力推薦！十大首選蔬菜＆水果的美人餐食譜
040 喝柳橙汁和紅石榴汁，大腦也會變年輕
041 用核桃擊退壓力和憂鬱
042 善加搭配肉類攝取，成為元氣美人
043 蔬菜和水果都要選擇深色的喔！
044 薑黃不僅對肝臟有益，對大腦也有幫助
045 新芽擁有生命的力量
046 一目了然、具防癌症效果之「計畫性食品金字塔」
047 蔬菜界的王者就是無人能匹敵的綠花椰菜
048 把日本酒和紅葡萄酒當成藥物吧！
049 利用羊栖菜的力量，達到預防乳癌和骨質疏鬆症之雙重效果
050 一次大量購入藍莓，放入冷凍當成常備食品
051 廚房和體內的頑強油垢都用醋將它們清洗乾淨吧！
052 保健營養食品攝取過量會生病？
053 低卡路里的菇類食品有助於加強免疫力和減重
054 走一趟「減重門診」吧！
055 和鮭魚成為好朋友，永保青春美麗
056 「只要是植物油，全都有益健康的」，這是大錯特錯的觀念！
057 要消除脂肪，就要積極攝取「Omega-3」！
058 日式、西式、中式料理全都試著改用橄欖油烹調吧！
美人Lesson 3打造永恆閃耀動人的美肌
059 橄欖油是最強的美容液
060 吃韓式泡菜就能夠擁有潤澤肌膚的原因
061 向高齡一百歲的滑雪選手學習美肌祕訣
062 到了冬天，就吃鮟鱇魚火鍋來強健骨骼吧！
063 從話題食材「鹽麴」所製成的發酵食品中獲得能量
064 膠原蛋白擦在臉上也無效
065 從外加入的玻尿酸也只是暫時的保溼
066 事先做好雞翅膠原蛋白凍，放入冰箱冷藏備用
067 透過飲食搭配攝取膠原蛋白的美肌食材
068 攝取酪梨沙拉，不讓肌膚的再生變遲緩
069 「美容維生素」的B2、B6能改善T字部位出油的狀況
070 盡量減少「肌膚敵人」的飲食生活
071 戒油、戒糖、戒酒一週，實際感受美肌感！
072 耐熱抗油的是A、D、E；生食直接攝取為佳的是C和B
073 肌膚再生時間要確實入眠
074 用真正的芥末打造美肌和進行排毒！
075 用檸檬、雞蛋、橄欖油製成的即效性美容面膜
美人Lesson 4了解女性荷爾蒙，身體不老化
076 控制維持女性美的荷爾蒙
077 女性荷爾蒙的分泌巔峰期是二十到三十歲期間
078 利用賺人熱淚的電影和興趣嗜好來增加分泌量
079 利用小茴香和依蘭的香氣散發出令人心動的女性魅力
080 催產素是愛情荷爾蒙
081 性冷感可藉助於催產素得到改善
082 與另一半維持無壓力關係的祕訣
083 利用生理週期減重一定能夠成功
084 利用「食用女性荷爾蒙」輕鬆度過更年期！
085 「談戀愛會變瘦！」這也是託女性荷爾蒙應援之福！
086 杏仁果和鰻魚的維生素Ｅ可以預防子宮肌瘤
美人Lesson 5享受生活，擁有一生的窈窕體態
087 一天不做二十分鐘日光浴，無法變成美女
088 無論如何都無法曬太陽的話，記得要吃營養保健食品
089 外食的選餐方法
090 多吃羊肉可打造穠纖合度的窈窕體態
091 泡個杏仁果油澡，享受輕鬆的沐浴時刻吧！
092 愈美麗的人愈是笑口常開！
093 岩盤浴比熱瑜伽更值得推薦
094 過度信賴深夜購物頻道的減重產品是一大禁忌
095 鍛鍊胸部肌肉的話，也能達到豐胸效果！
096 過度進行肌力訓練也會產生反效果
097 光利用呼吸也能夠鍛鍊體內深層肌
098 利用有氧運動加上肌力訓練的雙重效果，進行絕不復胖的減重法
099 葡萄柚的香氣也有助於減重
100 讓人瘦得健康的義式料理和地中海料理
101 現在就立刻出發到國外旅行吧！
美人Lesson 1 了解成為美人的基礎
001 「看起來較老的人」和「看起來較年輕的人」最大的差異就在飲食
002 能成為「世界第一美女」的飲食基礎
003 植物生化素可以讓您變漂亮
004 記住含豐富植化生化素的食品吧！
005 不吃早餐的減重法是行不通的
006 彩虹飲食可以讓您變美麗
007 要計算卡路里，不如養成計算顏色的習慣
008 用餐時一定要先從蔬菜開始吃起
009 每餐只吃七分飽，才是確實有效的減重法
010 用餐時間一定要超過二十分鐘，慢慢享用
011 只要咀嚼三十次，就能打造小臉，體重也會下降！
012 暴飲暴食、一天只吃一餐，一定會發胖
013 試著將一週內的所有飲食內容都記錄下來吧！
014 立刻拋棄太晚用餐的習慣吧！
015 如果真的愛吃肉，多吃魚肉就能成為永恆美人
016 利用抗氧化食品，成為「不生鏽的女人」
017 抗氧化性強的食品
018 水分攝取過量，只會造成水腫！
019 利用排毒食品將毒素都趕出體外吧！
020 具有強力排毒效果的食品
021 利用「清洗」「去皮」「汆燙」去除令人擔心的放射性物質
022 能夠抵抗放射性物質的身體也要靠植物生化素來打造
023 攝取溫性祛寒食品，讓身體從體內開始變暖和
024 利用雜穀米和全麥麵包成為腸道美人
025 全食物飲食讓您營養更均衡
026 廚藝精湛者中不乏美女
027 盡情的笑、正常飲食，活化「NK細胞」
028 從保健食品攝取維生素的效果是「零」！
029 只要每天量體重，並利用鏡子檢視全身，就能變瘦
美人Lesson 2內在美要靠飲食打造
030 全雞烹煮，永保年輕美麗
031 極力推薦能夠在家自製的強力營養飲料——「醋蛋」
032 黏稠一族食品是美女的好朋友
033 加州梅好處多多，可不是只有預防貧血和解決便祕問題而已
034 納豆＋優酪乳之黃金組合，打造強健骨骼美女
035 清蒸料理內藏有許多美人元素
036 蘋果連皮一起吃，打造年輕有朝氣的身體
037 利用香蕉早餐、蘋果早餐，進行健康減重法
038 早餐喝果汁，跟營養保健食品say good-bye！
039 強力推薦！十大首選蔬菜＆水果的美人餐食譜
040 喝柳橙汁和紅石榴汁，大腦也會變年輕
041 用核桃擊退壓力和憂鬱
042 善加搭配肉類攝取，成為元氣美人
043 蔬菜和水果都要選擇深色的喔！
044 薑黃不僅對肝臟有益，對大腦也有幫助
045 新芽擁有生命的力量
046 一目了然、具防癌症效果之「計畫性食品金字塔」
047 蔬菜界的王者就是無人能匹敵的綠花椰菜
048 把日本酒和紅葡萄酒當成藥物吧！
049 利用羊栖菜的力量，達到預防乳癌和骨質疏鬆症之雙重效果
050 一次大量購入藍莓，放入冷凍當成常備食品
051 廚房和體內的頑強油垢都用醋將它們清洗乾淨吧！
052 保健營養食品攝取過量會生病？
053 低卡路里的菇類食品有助於加強免疫力和減重
054 走一趟「減重門診」吧！
055 和鮭魚成為好朋友，永保青春美麗
056 「只要是植物油，全都有益健康的」，這是大錯特錯的觀念！
057 要消除脂肪，就要積極攝取「Omega-3」！
058 日式、西式、中式料理全都試著改用橄欖油烹調吧！
美人Lesson 3打造永恆閃耀動人的美肌
059 橄欖油是最強的美容液
060 吃韓式泡菜就能夠擁有潤澤肌膚的原因
061 向高齡一百歲的滑雪選手學習美肌祕訣
062 到了冬天，就吃鮟鱇魚火鍋來強健骨骼吧！
063 從話題食材「鹽麴」所製成的發酵食品中獲得能量
064 膠原蛋白擦在臉上也無效
065 從外加入的玻尿酸也只是暫時的保溼
066 事先做好雞翅膠原蛋白凍，放入冰箱冷藏備用
067 透過飲食搭配攝取膠原蛋白的美肌食材
068 攝取酪梨沙拉，不讓肌膚的再生變遲緩
069 「美容維生素」的B2、B6能改善T字部位出油的狀況
070 盡量減少「肌膚敵人」的飲食生活
071 戒油、戒糖、戒酒一週，實際感受美肌感！
072 耐熱抗油的是A、D、E；生食直接攝取為佳的是C和B
073 肌膚再生時間要確實入眠
074 用真正的芥末打造美肌和進行排毒！
075 用檸檬、雞蛋、橄欖油製成的即效性美容面膜
美人Lesson 4了解女性荷爾蒙，身體不老化
076 控制維持女性美的荷爾蒙
077 女性荷爾蒙的分泌巔峰期是二十到三十歲期間
078 利用賺人熱淚的電影和興趣嗜好來增加分泌量
079 利用小茴香和依蘭的香氣散發出令人心動的女性魅力
080 催產素是愛情荷爾蒙
081 性冷感可藉助於催產素得到改善
082 與另一半維持無壓力關係的祕訣
083 利用生理週期減重一定能夠成功
084 利用「食用女性荷爾蒙」輕鬆度過更年期！
085 「談戀愛會變瘦！」這也是託女性荷爾蒙應援之福！
086 杏仁果和鰻魚的維生素Ｅ可以預防子宮肌瘤
美人Lesson 5享受生活，擁有一生的窈窕體態
087 一天不做二十分鐘日光浴，無法變成美女
088 無論如何都無法曬太陽的話，記得要吃營養保健食品
089 外食的選餐方法
090 多吃羊肉可打造穠纖合度的窈窕體態
091 泡個杏仁果油澡，享受輕鬆的沐浴時刻吧！
092 愈美麗的人愈是笑口常開！
093 岩盤浴比熱瑜伽更值得推薦
094 過度信賴深夜購物頻道的減重產品是一大禁忌
095 鍛鍊胸部肌肉的話，也能達到豐胸效果！
096 過度進行肌力訓練也會產生反效果
097 光利用呼吸也能夠鍛鍊體內深層肌
098 利用有氧運動加上肌力訓練的雙重效果，進行絕不復胖的減重法
099 葡萄柚的香氣也有助於減重
100 讓人瘦得健康的義式料理和地中海料理
101 現在就立刻出發到國外旅行吧！
