「冬令進補，春天打虎」，若能在冬天好好進補，來年必有健壯身體打拚事業。趁著進補時令，進行養身食補，簡單、輕鬆便能補強身子骨。
調補的方式有很多種，但現代人講究養身，溫和食補，才是兼具中國傳統也最實際的進補方式。台灣人愛進補，食補風潮早已盛行，各式補法琳琅滿目。但要具有實效，食補的挑選還真是門學問。
中醫常說，人參補氣，羊肉補形。曾被稱為可治百病的人參，不僅能大補元氣，更有預防疾病的效用。而補氣養血，性甘溫而不燥，而療虛勞的羊肉，即便是夏天食用也不會熱氣，也是冬令食補的重要主角。至於廣式煲湯更是食補高手，精選食材之餘，也補得心頭暖洋洋。
人參補氣 熬湯佐冰品冷熱皆宜
最好的人參產在韓國，而人參的學名是萬病皆可治的意思。韓國人參公社執行長全相大說，在朝鮮時代，人參是與中國交易商品中最昂貴的商品之一，價格可以比其他商品貴上十倍。
韓國人料理人參的方式變化多端，對台灣人而言，人參雞湯是最普遍知名的料理方式了。台灣四處林立的韓式餐廳也總點得到人參雞湯。標準的人參雞湯喝來清甘微甜，雞肚裡往往還填滿可食用的紅棗、人參熬成的糯米飯，首爾知名的土俗村餐廳，人參雞湯就是招牌。來上一盅，分量十足，連韓國總統都指名光臨。
在盛行以人參作補品的韓國，早已將人參融入各式各樣的料理之中。比如利用高麗參及大骨熬成高湯，製成的雞肉刀削麵，夏天可搭配瓜類，秋天則可加入菇類，簡單健康又輕鬆入口。有韓國傅培梅稱號的Big Mama李惠貞建議，若膽固醇過高者，可在湯中加韓國紅參精及蔥，提味亦顧身體。
此外，韓國人也拿人參泡茶，跟棗子、蘋果、蜂蜜一起做成高麗參精茶十分普遍。做法是將蘋果、大棗及高麗參精茶粉放一起熬煮。由於大棗富含的維生素Ｃ，能保護五臟，對失眠、食欲不振、貧血等有顯著效果。而高麗參則對恢復元氣很有助益，兩者一同熬煮，進補效果更顯著。
此外，人參也可以做成冰品涼補，冬天照常可食用。如紅高麗參精紅豆牛奶刨冰，紅豆有助於保養和補血，而人參能有效刺激神經系統，有助於改善學習能力和記憶力減退。
不過，人參做為進補之用也有注意事項。新竹市中醫公會理事長朱明添便提醒，人參雖然富含多種功效，能補元氣益血生津、安五臟寧神益智，但在發燒或感冒，或是氣盛、身熱、大小便不通時，均應忌用人參食品。
羊肉補形 低膽固醇減低負擔
而俗稱具有補形效果的羊肉食療，在台灣最常見的就是四處林立的羊肉爐店家。羊肉屬溫性食物，不僅補形補身體，亦具備低膽固醇、健胃益氣管效用。一般羊肉爐習慣放入蘿蔔與羊肉一起煮食，有補虛勞、補不足的作用。若加入當歸等藥材，亦可健脾胃，特別適合在冬天進補食用。
有些人認為羊肉帶有騷味，其實台灣店家早以無騷味的「努比亞」品種羊作料理。以位於北市天母的羊城小鎮為例，不只羊肉火鍋，羊身上能吃的部分，皆可作成料理，在這裡可做出全羊料理，將羊肉進補功效完全發揮。
店內招牌原汁羊肉火鍋，薄片羊肉輕輕涮過，以當歸、川芎、枸杞及羊大骨長時間熬成高湯，羊肉吃來清爽不膩，嫩而不老；店內的羊油麵線，選用東勢純手工麵線，拌以油蔥酥及些許羊油。麵線的獨特口感配上羊油可健胃顧支氣管，讓此料理成了來客必點的招牌。
店老闆陳聖國是從台中谷關牧羊農場的家族事業，進而轉戰全羊料理，舉凡涼拌羊皮、蒜泥羊肉、蜜汁羊排等都是經典羊肉料理。不過，朱明添建議，因為羊肉吃多易腹瀉、有便祕問題，生病中或慢性病者不適合吃羊肉，吃多易促使病灶發展、病情惡化，得依照自己體質狀況而食用羊肉。
煲湯溫補 攝取食材精華去三高
冬令食補，廣式煲湯也是上選的好料理之一。煲湯的功效，在於利用各種食材，透過長時間熬煮，讓食材本身精華完全融入湯汁。現代人常外食造成營養不均，容易引發流感等病症，且常有三高：高血壓、高血脂、高血糖等困擾，煲湯可以根據身體狀況加以溫和進補。
西華飯店推出由香港老師傅林猷政設計的廣式煲湯料理，首推田七黃酒燉雞湯、烏豆何首烏黑棗排骨湯。本草綱目記述，田七味微甘而苦，似人參之味，有「金不換」之稱。利用田七及老母雞雞骨一同煲上三小時後加入黃酒提味，即成甘香好味的燉雞湯。可清體內瘀血，加強抵抗力亦有解除胸口鬱悶感。
而烏豆何首烏黑棗排骨湯，簡稱「一鍋黑」。內有化痰止咳之用的烏豆及黑棗，並添加養血益肝、健筋骨及烏髮的何首烏。尤其適合在季節交替時食用，特別清潤肺腑。林猷政建議，晚餐不妨食用田七黃酒燉雞湯，能幫助就寢時入眠。中午則可品嘗另一道白胡椒鹹菜豬肚湯，讓重口味的鹹菜開胃，提振一天的食慾。
時逢冬令，除了換上冬衣，保暖身體外，不妨透過食補，由心頭暖至全身，也讓食材特有的功效滋補身子，過一個進補且溫暖的冬天。不過，切記，必須先了解自己的體質，找到合適的補藥，才有雙倍調補的功效喔。
