「春蟳冬毛蟹」是嗜蟹老饕中流行的一句行話。對於喜歡吃蟹的饕客而言，紅蟳、毛蟹等本土蟹甜美的肉質，是讓人吮指再三，垂涎三尺的美食。位於華西街夜市內的「螃蟹專家」是全台少數幾家本土毛蟹專賣店。
時近七點，已是晚飯時間，位於台北萬華華西街夜市內的「螃蟹專家」料理店生意正好，老闆徐阿霞，已進出廚房好幾次，準備開店需要的食材。
沒一會功夫，店前海鮮架上已擺滿了各式的海鮮，其中最引人注目的，還是十來隻巴掌大小紅通通的紅蟳。
店門口坐著一對年近八十的夫婦，正望著往來的人群，徐阿霞說，「螃蟹專家」是父母一手打理起來的，過去因為家裡環境不好，又還沒有人在賣毛蟹，就想試一試，靠著賣蟹養活了一家七口，而且一賣就是五十年。
徐阿霞的店面不大，總共只有二十幾個位子，白色的牆面有些泛黃，往裡看還掛有父親創業時的招牌，上頭寫著「螃蟹之家 阿三老店」。從外觀看來，這家「螃蟹之家」並不起眼，但它卻是許多吃蟹饕客們的最愛。
想到過去華西街人聲鼎沸的時代，徐阿霞不勝稀噓，「十年前生意正好的時候，我們一個晚上可以賣二、三百斤的毛蟹，紅蟳也可賣個上百隻。」她看著處理過數萬隻螃蟹、已經變形的手關節，感慨地說，以前常常不小心手插到蟹殼還會出膿呢。
蟹店以本土螃蟹著稱，由於季節關係，今天架上只有紅蟳，徐阿霞說，現在毛蟹還不肥美，要等到十月，才正當令。
「清蒸紅蟳」是店裡相當受歡迎的一道菜。徐阿霞一邊剝開蟹殼，一邊展示蟹黃，「很多人不吃進口大閘蟹、帝王蟹，反而喜歡吃本土蟹，原因就是吃到新鮮有品質的本土蟹，除了蟹黃的可口外，蟹肉還特別的細緻甜美。」
經過十分鐘，徐阿霞端上做好的清蒸紅蟳，原來綠色的外殼轉為鮮豔的紅色，徐阿霞建議，要趁著螃蟹還熱的時候，先吃蟹黃，再將蟹肉沾醬汁後入口，肉的甜和香就可從嘴裡滿溢出來。
雖然有些老饕堅持吃蟹要吃原味，才可以品嚐到蟹肉的新鮮，但徐阿霞認為如果有好的佐料，更可以襯托出蟹肉的鮮美。
徐阿霞對自己調配出的醬料很得意。她透露店裡的醬料除了醬油外，每一種配料都是自己研發，而且加了中藥熬製。譬如清蒸紅蟳的醬料，她就使用碎薑加上自調的白醋，「因為蟹屬寒，加些薑醋可以去寒，也可去腥味。」徐阿霞說。
三十年料理螃蟹經驗，徐阿霞更自行研發出多道螃蟹料理，像是味道濃郁的奶油螃蟹，一端上桌，濃濃的奶油味加上螃蟹的鮮味，令人食指大動；還有麻油螃蟹，也是一道必點的好菜，麻油的香味透到螃蟹肉裡頭，吃得讓人齒頰留香。如果喜歡補一點的料理，則可以來盤十全大補螃蟹，加了十全大補藥材熬燉而成的湯頭，絕對是一道美味營養兼具的料理！
「現在台北市可以吃到本土毛蟹的地方己經很難找啦！毛蟹蟹肉甜細再加上特有的香味，比大閘蟹更好吃。」林先生每個周末都會到「螃蟹專家」點幾隻蟹，再喝個小酒，他覺得，「螃蟹專家」的店面雖然不夠好看，「但是，吃蟹不是吃氣氛啦！」
紅色的塑膠板凳，老舊的餐盤，再就著已有近十年歷史的餐桌進食，這裡的飲食環境似乎差強人意，但是對於很多老饕們來說，高級的用餐環境一點都不重要，因為什麼都比不上「螃蟹專家」肥美蟹肉入口的滋味。
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