世上少有料理能像泰菜這般，把香料和食材的組合玩得如此出神入化，在台灣，不少人著迷於泰式料理的酸辣個性，不僅飛去在地取經，更把特色地方料理引入，從家常美食、庶民小吃到「餐酒搭」，非酸即辣的濃郁口感，無一不征服台灣人的胃。
泰私廚 杵出勁道十足的 辛辣豐香
在西餐當道的時代，很少廚師立志做泰菜，更別提像AJ（簡士捷）這樣，把去泰國當成回鄉那樣的勤，不只每年都得飛兩趟以上，甚至還瘋泰菜瘋到自掏腰包學泰文，簡直要成為道地的泰國人。
在餐飲領域歷練超過十年，AJ自立門戶的第一家店，可說是在千呼萬喚的期盼下誕生，全台第一家預約制的泰菜私廚「Zaap」，藏在台北市信義區吳興街舊公寓一樓，那看起來不像餐廳的門面，僅用一筆亮橘草書簽上店名，像是寫給明眼人才看得懂的暗號。
說起Zaap主廚AJ，他曾在台北喜來登大飯店的蘇可泰餐廳工作，追隨泰籍名廚「阿明師」李明芢與泰籍女廚「阿桐師」許雪莉，在大飯店體系磨練七年之後，他又輾轉到芒果樹、Asia 49等知名泰菜餐廳工作，而當MUME主廚Richie與Le Du主廚Ton合作開Baan餐廳時，他又是第一位駐店台籍大廚。
翻轉吃菜扒飯的點菜邏輯
在餐飲領域歷練超過十年，AJ給自己的練功期長到不可思議，他專攻泰菜領域，選在最嚴峻的疫情年跳出來開店，自然不是只因技術面已臻成熟，絕對是他已經凝出自己的泰菜味貌。
台灣人到泰式餐廳都有固定形式，先來道月亮蝦餅、綠咖哩，然後炒個蝦醬青菜、酸辣湯等，如同台菜吃菜扒飯的點菜邏輯，久便生膩無聊。所以AJ在店裡只選自己喜歡的菜，有他在Baan跟泰國媽媽學到的醃蟹，有他在拉差達火車夜市吃到的火山排骨，以及討人喜歡的蛋絲小脆餅、泰式傳統甜點香蕉煎餅等，AJ對親身經歷的泰國味認真以對，無論家常菜與路攤小吃皆平等而視，用渾身技術打磨出精緻的色香味。
芭蕉花切絲，泡檸檬水防氧化，再取鳥眼椒、蒜頭、朝天椒調醬汁，每一口都是辛香開胃。
好吃的祕訣在於雞肉先用鹽水泡過夜，提升肉的含水度，最後搭配沙拉及糯米飯，好吃又飽足。
