另外，他也思索，為什麼炒飯只能加三色豆、肉絲或蝦仁呢？烏魚子、牛排等被視作高級食材的料理，為什麼不能通通加進來？所以在心潮飯店，能看見撒上滿滿烏魚子細末，並用火龍果添色的粉色系「烏魚子鮮蝦炒飯」，也有豪華版的「蒜香紐約客牛排炒飯」。
請來雷孟設計以裝飾風藝術（Art Deco）讓整體用餐空間古典又摩登，打造台菜浮華新視界。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
打破傳統台菜框架，薛舜迪要用新潮的台菜跟年輕人對話。
嗑炒飯搭調酒 打造最潮台式餐酒館
同時，薛舜迪也把老新台菜的創意料理帶入，像是站得直挺挺的「酥炸厚工銀魚花枝卷」，以及靈感源於旗津的「炭烤小卷」，都是美味又有趣的下酒菜。
愛喝調酒的薛舜迪，偷偷把心頭好也納入餐飲選項。誰說炒飯就只能配啤酒，這次他直接在飯店祭出豪華酒吧，還找來同為南霸天酒吧的Bar TCRC合作，以醉八仙的調酒為主題，再用台灣水果設計出「潮」到不行的調酒，像是加入火龍果的「遇見馴龍高手」，以及有巨峰葡萄加持的「歐吉桑不抽雪茄」，酒名鮮奇，拍照無敵，搭配炒飯，喝起來就很Chill。
將紅糟肉老菜新作，搭配龍鬚菜、銀芽、腐乳醬，變成適合夏日享用的清爽沙拉。
中西合璧 醉八仙喝通海
特色調酒是薛舜迪拿來跟年輕人對話的要角，不打算自創品牌，而是與全台各大酒吧攜手合作玩創意。首波主打請來南霸天Bar TCRC，同樣呼應中西合璧的風格，設計融入台灣水果的「醉八仙」系列，並以格蘭父子集團底下的格蘭菲迪12年單一麥芽威士忌、百富12年、三隻猴子三重麥芽威士忌、亨利爵士琴酒、傑瑞水手蘭姆酒為基酒，另外再降低酒精濃度，讓每款酒都很百搭。
遇見馴龍高手
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
惹得一身綠、歐吉桑不抽雪茄
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
心潮飯店
台北市信義區忠孝東路五段68號2樓（微風信義）
02-2723-9976
sinchaoriceshoppe
濃縮夜市精華 百變餐桌上的奇幻料理
如果不說，你不會知道在台北市大安區金普頓酒店的The Tavernist餐廳內，一道道時髦又可口的討喜料理，究竟注入了多少探險元素在內？一般來說，廚師就是要在內場駐點，但來自英國的廚藝總監James Sharman可無法就此乖乖待著，他打破常見模式，走出廚房施展創意。
曾經在丹麥Noma與香港The Pawn by Tom Aikens工作過的James，與其說他是一位廚師，不如說本性更像個浪人，擁有流浪與冒險精神的靈魂，拎著一咖行李箱就飛來飛去，才二十七歲就已經去過非洲、東南亞、歐洲等三十多國，每到各國的第一件事就是走進當地市場，親眼見識並了解在地食材的特性，再將其內化成為創作靈感。
「蔥油餅－魚餅－青蔥湯－千層」為巧搭蔥油餅與魚丸的創意，一層石斑魚餅、一層蔥油餅堆疊出如千層派的形貌。
「杏鮑菇－山蘿蔔葉－鴻喜菇」是採煎牛排的料理手法，以葡萄籽油反覆淋杏鮑菇，保留豐美多汁，鎖住香氣。
遊歷各國 把旅行風景端上桌
二○一六年，James第一次來到台灣，當時就對台灣很有好感，所以當金普頓大安酒店在一九年提出合作邀請，雙方一拍即合，餐廳的年輕師傅團隊成為James在尋找食材的強力後盾，他們一起深入屏東泰武鄉的山野，也到寧夏夜市與基隆崁仔頂魚市作Pop-up擺攤，這也讓James對台灣食材的豐富多元感到驚豔。
在新一季的菜單裡，James自然也要向這片土地致上敬意，他特別將最喜愛的寧夏夜市小吃，搖身變成餐桌上的奇幻料理，在熟悉的味蕾之間噴發迷人狂野創意。
James提到，在台灣逛了這麼多夜市，寧夏夜市賦予他最多的靈感，骰子牛、燒烤杏鮑菇、蔥油餅等這些大家耳熟能詳的小吃，對他來說，樣樣都是驚喜的發現。
融合港台蘿蔔糕特色，加入中式臘腸、櫻花蝦與胭脂蝦，巧變出「蘿蔔糕－胭脂蝦－溫泉蛋」的迷人滋味。
性格奔放不羈的主廚James Sharman，喜愛把旅行中的所見所聞加入料理中。
堆疊滋味 巧變台灣小吃風貌
James分享，當他在攤頭旁好奇要如何料理杏鮑菇時，老闆給了個有趣答案：把杏鮑菇當成肉來料理。回到餐廳，James用煎牛排的作法，以葡萄籽油反覆油淋至熟，再搭配醃漬菇、鴻喜菇與牛肝菌，小菜大作，讓味道更為豐沛飽滿。
至於蔥油餅，則被他拿來與台灣魚丸結姻親，用一層石斑魚餅、一層蔥油餅如千層派的堆疊，最後淋上青蔥奶油醬，讓蔥油餅也有了華麗的轉生。
跟著James一同到寧夏夜市擺攤的調酒師，也把當天的所見所聞放進調酒元素，像是豆漿紅茶、冬瓜茶、洛神花都成了本季調酒的基本班底，分別搭配蘭姆、高粱與蘇格蘭威士忌等基酒，既在地又國際。炎炎夏日，不妨就在The Tavernist用調酒與美食來巡遊夜市吧！
玩味街頭 夜市元素大車拚
呼應James源起於寧夏夜市的料理靈感，這季酒單也很「街頭瘋」，像是Roselle Rhapsody裡注入夜市常見大腳桶的洛神與梅子元素，再以擁有海鹽、泥煤香氣的蘇格蘭威士忌 Talisker為基底，予以甜美重擊；Sorghum Winter Melon Tea是用自己煮的黑糖冬瓜茶，來平衡高粱的嗆辣感；本季主打星The Tavernist SoyMilk Tea，則請到南台灣夜市火紅的豆漿紅茶助陣，Run出柔順又奔放的瘋狂趣味。
Roselle Rhapsody、The Tavernist Soy Milk Tea
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
Sorghum Winter Melon Tea
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
The Tavernist
台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓（金普頓大安酒店）
02-2779-0688
www.thetavernist.com
原地續攤接地氣 時髦熱炒有酒助興最對味
擺脫熱炒店坐矮板凳的印象，開在遠百信義A13的「筷炒」，把接地氣的台派飲食融入時髦的餐酒館氛圍，並請來知名酒吧Fourplay Cuisine團隊跨界操刀，設計出不輸酒吧的精采調酒，使得熱炒不再專屬於啤酒，食客有了更多三心二意的選擇。
從天母老字號台菜出身的筷炒，長年專注於台式飲食領域，早已累積不少家庭客群，特別成立的新品牌，東進國際觀光熱點的信義計畫區，希望把台灣具特色的飲食文化介紹給外國人。公關經理黃馨儀認為：「台式熱炒除了平民化，也可以精緻化，甚至是多變化。」因此，團隊才萌生了「熱炒二．○」的想法。
創意翻玩台味 多變料理驚豔四座
為重新詮釋接地氣的台派飲食，主廚張倚瑄從台灣熱炒的基本味出發，絞盡腦汁把樸實的熱炒弄得漂亮又好吃，成了年輕人也會喜愛的視覺系料理。例如，他把古早味的菜脯蛋改良為「菜脯玉子燒」，印象中一大張煎蛋的模樣，變身成日式玉子燒的「幼秀」形式；許多人不愛的茄子，則沾粉油炸成外酥內軟的「黃金脆茄塔」，乍看之下還以為是粗薯條。
釣蝦場少不了的「鹽焗台灣鯛」，是主廚印象深刻的媽媽味。「小時候看媽媽料理台灣鯛，完全沒調味，單純只有抹鹽，就能吃到魚肉的鮮甜肉汁。」這道料理來到張倚瑄的手上，參考西洋擺盤方式，以鹽焗壓紋做成魚形，附上小錘子供食客自行敲打取食，娛樂效果十足，成了熱場子的招牌。
另外，用迷你大同電鍋端出的一人份蒜蒜雞，使用富含高營養價值的黑蒜頭來燉煮仿土雞腿，更是大口暢飲之際，必定要點來暖胃兼退酒的聖品。
「黃金脆茄塔」改變茄子樣貌，油炸後的酥香，就連不愛茄子的人都會扭轉印象。
使用１斤重的台灣鯛，外面取厚鹽做出魚形，品嘗時再用小槌子敲開，動感十足。
從台菜水晶油雞發想得來的口水雞凍，外觀猶如一塊豆腐，再撒上蒜酥，吃來鮮嫩爽口又開胃。
調酒控必朝聖 台派酒食文化最暢意
打開筷炒的菜單，可見經典熱炒菜色與創意台菜交織，而黑板上寫著季節限定食材，像是觀音山的綠竹筍、海撈的馬頭魚與紅喉等，可依照客人喜好指定烹調手法，保留了台式熱炒店獨有的客製化新鮮感。
當然，吃熱炒肯定要暢飲酒類才過癮。
筷炒特別選用「啤酒頭」的精釀啤酒品牌來佐食；至於Fourplay Cuisine也獨家研發出多款台味十足的Highball，像是清爽酸甜的洛神蘇打、苦韻回甘的抹茶琴湯尼、甜酸芬芳的金桔洋甘菊蘇打等，雖然是時髦都會感的酒精飲料，但一大杯舉杯暢飲的痛快感受，仍舊是很道地的台灣Tone調。
年輕主廚張倚瑄發想的熱炒菜色，不僅漂亮，還很有記憶點。
「菜脯玉子燒」為中日混血料理，取日式玉子燒手法來烹調菜脯蛋，除了美味，還有一種熟悉的親切感。
吼搭啦 暢快乾杯High翻天
筷炒既然是熱炒的升級版，自然搭酒也不能太作態，與Fourplay Cuisine合作的調酒，以Highball為主題，沒有花俏的裝飾，卻有抹茶、洛神花、金桔等適合夏日享用的果香風味，一字排開顏色繽紛，就像是深夜裡的霓虹燈，清爽宜人的口感還能為台菜解膩，碰杯助興，給你一場直想「吼搭啦」的歡快。
洛神蘇打
伯爵蜂蜜蘇打、抹茶琴湯尼
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
筷炒KUAICHAO
台北市信義區松仁路58號14樓（遠百信義A13）
02-2758-0520
kuaichao.taipei
復刻廟埕老滋味 手路台菜挑動味蕾記憶
在台北市永康街一眾城市燈光中，豊賀大酒家的霓虹燈招牌顯得絢麗奪目，瞬間就像是回到六○年代的美好記憶，使人從城市的現實裡抽離。
用最接地氣的食材 呈現台灣懷舊小料理
雖然店名為酒家，但裡頭賣的，全是大眾再熟悉不過的日常小吃。
人稱阿堯的老闆林敬堯，從十五歲就開始做料理，待過私人招待所，開過高級涮涮鍋，在看透了現今許多只重食材、不重技藝的餐飲現象，走過一輪，阿堯只有心累。原本他動念想放棄回台南老家開店，卻因意外接到新竹湖畔生活的專案，加上從前涮涮鍋的老客人總是對阿堯在席間端出的拿手料理念念不忘，便建議他繼續留在台北，開個小料理店也不錯。
從料理的頂峰回歸質樸，現在的阿堯，更想把喜歡的日常小吃發揚光大。像是從前在餐廳空班時，總與廚師們溜去大稻埕慈聖宮吃小吃打牙祭，或到萬華吃遍各路小食的經驗，都成為他的創意檢索庫。
阿堯提領生活中吃到的各種味道，加入手藝揉合在一起，創作出自己喜歡的小料理。他也想讓大家知道，台菜不是只有Fine Dining與傳統大菜說了算，其實生活小吃也是有滋有味；他更想讓豊賀大酒家在人們心中成為「大安區的慈聖宮」，氛圍活潑鬧烘，就算穿著拖鞋來吃也可以很「鬆」。
以南部豪華版的「瓜仔肉餅」為範本，加入鹹蛋黃、旗魚、香菇與紹興酒，讓口感鮮明又多層次。
「花辣腿庫封」是取花生辣椒醬與花辣油來透滷肥潤腿庫，吃來滋味濃厚，還很開胃。
先經炙燒再冰鎮的大口鯊魚煙，厚切口感令人滿足。
用台南人的刁嘴 將生活滋味全揉進菜色
作為土生土長的台南人，阿堯自嘲自己也有「氣口」，固執也挑嘴，尤其他受過扎實的傳統餐飲訓練，懂食材也玩醬料，下鄉跑產地根本就已經融入在日常生活中。
阿堯強調，正因為他知道如何依據食材特性做菜，光是挑選適合拿來滷、作湯或蘸的醬料類別，就得先從製程屬性分辨得清清楚楚，不能全部都一醬到底，不然味道沒有層次。
像是招牌的鯊魚煙，一般都是切片蘸醬油膏處理，阿堯每次吃都覺得意猶未盡。於是，他轉念一想，何不把鯊魚煙改做成一大串微炙，再搭配辣椒醬、黑龍油膏、新竹客家桔醬，最後再以一點點黃芥末提味添香，大口吃下，直接感受鯊魚煙帶來的豐富層次與反差感。
其他像是包入鹹蛋黃與香菇的南部大氣版瓜仔肉餅、花辣腿庫封、烏魚子棒棒糖等，只要一端上桌，那鹹香豐潤的味道，再來上幾杯啤酒、清酒與客家桔醬氣泡飲，肯定會勾起心中最熟悉的日常風景，用味道繼續綿延想念。
從高檔料理世界退幕，現在的阿堯只想發揚台灣味，做不一樣的手路台菜。
如店名豊賀的台語「你好」發音，大酒家的霓虹燈外觀予人濃濃的親切感。
台到最高點 杯杯催落去
豊賀不用調酒搭餐，反而用各式現拉啤酒、精釀來直球對決，老闆認為從台式路邊攤轉變而來的小料理，層次豐富、味道濃重，可用果香豐富的草莓或荔枝精釀來相襯，也有沁涼的經典台啤，以及老闆隨興特調「看心情的酒」，可互補或清口，怎麼搭都不出錯。除啤酒外，阿堯也把他在新竹發現的客家桔醬、楊桃露，拿來做成無酒精氣泡飲，給不善飲酒的人一種偽酒客選擇。
藍白拖荔枝精釀
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
客家桔醬氣泡飲、看心情的酒
豊賀大酒家
台北市大安區永康街34號
02-2393-0051
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
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