生平第一次吃到生火腿，是三十歲的時候，台中堂本麵包店的阿洸師傅給我吃的，在那之前，我不知道生火腿是豬肉做的。當時從沒出過國門，跟在阿洸身邊不斷嘗試與體驗，知道了不同食材有不同的味道，也會帶來不同的驚喜。
隨著眼界的開闊，我注意到歐洲的豬，會以產區與風土特色定位等級；日本的豬，則因飼料與運動方式不同，口感與油脂分布也不同。但吃來吃去，還是油脂乾淨不膩口的台灣山豬肉，以及彰化的爌肉飯最對味。
採行自然農法 讓微生物當主角
朋友見我愛吃豬肉便說：「正巧上回我在南投吃黑豬改良的新品種，好吃得不得了，我告訴你怎麼去。」拿到地址的我，當然興高采烈地前往南投，尋找這夢幻品種。
農場名為「綠生農場」，位於南投縣仁愛鄉的眉溪部落，是個徹底執行自然農業的賽德克族部落，前來接待我的女主人艾碧說：「我們農場有養雞、豬、水果與蔬菜，整座農場都是利用大自然間的相生、相剋關係，活用當地有益的微生物，來提升我們的品質與產量。」她一邊說，一邊帶我去豬舍——養巴萊豬的地方。
巴萊豬（Babuy．bale）是賽德克族語「真正的豬」，由山豬和桃園黑豬配種的原民特種豬，有著山豬長鼻子與粗毛的特徵，又有黑豬體型大、油脂豐厚的優點。
原本以為靠近豬舍時，應該會聞到童年印象中，又髒臭又潮溼的熟悉氣味，沒想到一點異味都沒有，「我們以木屑及微生物鋪設發酵床，餵豬吃天然的飼料，如牧草、豆渣和酵母菌，排泄物會被發酵床裡的益菌吃掉，分解成有機肥料，也就是循環農業。」艾碧說。
身為農家子弟，從小我就知道，要看牲畜們開不開心，除了看毛色是否光亮，再來就是親不親人。我看著在豬圈內慵懶的大豬，以及好奇心十足、不斷想從縫隙鑽出來的小豬，感受到牠們的快樂，在細心照顧下的豬不會緊張，加上好的飲食與好的配種基因，不難想像肉質有多甜美。
