不管是出於宗教關係，還是考量身體健康、疼惜動物，或是想為地球盡一份心力，全球蔬食人口愈來愈多。
現代蔬食滋味早已擺脫傳統素食印象，講究起食材本味，利用烹飪手法堆疊新口感，重視擺盤美感，連享用空間也走精緻路線，儼然引領一波新「食尚」風潮。你，跟上了嗎？
未來肉 打造餐桌新風貌 Darcis Café
似肉非肉，未來肉或是稱「超越肉類」（Beyond Meat）自去年三月起由Darcis Café引進台灣，旋即在蔬食界掀起一陣漣漪。茹素者討論它，葷食主義者好奇它，號稱吃來與真肉無異的人造肉，味道與口感究竟如何？
未來肉，是一種以實驗室技術研發的人造肉類，Beyond Meat、Impossible Foods都是美國知名品牌。其中，Beyond Meat是由微軟創辦人比爾．蓋茲、好萊塢影星李奧納多．狄卡皮歐等人投資的食物科技公司，耗時七年所研發，是人造肉界當紅炸子雞。Darcis Café店長王翊飛說：「未來肉並非為滿足素食主義者而研發，而是希望可以降低葷食主義者對肉類的需求，為有效解決碳排放等環境議題，或是避免殺生所誕生。」
不含動物性成分的未來肉，是以豌豆、甜菜根與椰子油製作出接近牛肉漢堡排口感的素肉排，吃來肉汁豐盈，且因甜菜根的緣故，讓肉品呈擬真血色，油煎時香氣四溢，肉色由紅轉褐，宛如真肉一般，且一塊四盎司就含二十克蛋白質。王翊飛指出，吃過的消費者幾乎都給正向評價。也無怪乎，台灣愈來愈多餐廳推出，摩斯漢堡、星期五美式餐廳都搶進這塊大餅，甚至有通路推出零售包。
未來肉比尬新豬肉 滿足口腹之欲
未來肉適合做成漢堡，連同麵包、生菜、起司與番茄片一口咬下，極為痛快。王翊飛表示，未來肉本身即含油脂，略加少許油香煎即可，烹調方式與真正肉排相同，兩者的差別在於「未來肉是全植物性的食材，不會有『沒熟』的疑慮。」為搭配雙面煎得焦脆的未來肉排，「超越肉排起司漢堡」以奶香濃郁、富有咬勁的布里歐許麵包搭配，吃來齒頰生香、吮指回味。
