割烹，是日本料理的代表之一，拆解字義可知，「割」就是刀切食材，「烹」則有火煮之意，演變至今，割烹已延伸為高級和食料亭的表徵，是料理人與食材的季節對話，透過板前與客人的緊密互動，重新定義既講究又鮮活的美味關係。
旬蔬割烹 用細節巧造「食之美」
從高雄晶英國際行館北上拓點的「The Ukai Taipei」，一躍登北台灣，就霸氣地直接開在信義區微風南山四十六樓，隨著女將的腳步緩緩引入，彷彿來到台灣割烹料理的最「高」殿堂。
The Ukai Taipei不同於高雄店型，而是以結合鐵板燒與日式割烹的複合式型態呈現，入口處的左手邊，有著一間間半隱密式包廂的「Ukai-tei鐵板燒」，往右望去，是以窗戶當成畫框，把遠方象山及高樓美景變成畫的「Kappou Ukai日式割烹」。
由日本知名室內設計大師森田恭通（Yasumichi Morita）一手打造的空間，讓板前就像是廚師們的料理舞台秀，從切料、烹煮到盛盤，每個環節有如製作嚴謹的藝術表演，在等待上桌的那一瞬間，精采爆發。
集結Ukai和食品牌 獻呈台灣的美味禮物
高掛在料理枱後方牆面上的「美味方丈」匾額，為日本每家Kappou Ukai日式割烹皆有的標配，副料理長林田悟志解釋：「源起於日本已逝演員森繁久彌（Morishige Kuya）用餐後的心得，用『美味方丈』將料理人做菜時的專注，比喻成住持禪修。」言簡意賅的四個字，代表著客人對Ukai的肯定及喜愛。
雖是無菜單料理，但Kappou Ukai日式割烹就像是「集精華於大成之作」，將Ukai集團旗下的四大和食品牌特色納入菜單設計，像是「Tofuya Ukai豆腐屋」的豆腐料理，乃精選日本北海道、九州佐賀及台灣高雄九號等黃豆品種混合，取決不同香氣、甜度再抓出比率製作，外表看似平凡，口感卻特別濃香柔軟，不論單吃或搭配時蔬入菜，都能展現細緻雅逸的豆味。
Kappou Ukai日式割烹的另外一個特色，即是在日本和牛鍋物料理中，使用契作牧場「田村牧場」的和牛，其脂肪如雪花般細緻，輕涮過後更能帶出脂香甘甜氣息。
