清酒以講究職人精神的釀造工藝，及可體現風土的芳雅香氣，在世界各地擄獲不少資深酒粉，進而使日本清酒的價格水漲船高。
為提供更專業的清酒服務，台灣近來亦興起提供單杯品飲，或蒐羅各地珍稀品項的「純清酒吧」風潮，讓清酒不再只是居酒屋內的佐餐陪襯，而是能品飲豐富層次變化的酒飲風尚。
汲飲夢幻逸品
在台北萬華龍山寺熙來攘往的參拜人潮之中，「SAKEBONO SAKE BAR 曙」開在路沖的三角店面，全通透的落地玻璃窗亮起豔紫燈色，任誰走過都會被那時髦光氛所吸引。第一眼，直見吧枱後方裝置著一大座鮮飲機，一支支氣質高雅的清酒排列開來，產量稀少且在特定月分出產的「田酒」系列，甚至是擁有壓倒性好評的新興酒造「而今」等等，此景何等誘惑逼人，清酒迷要是過門不入，可就要傷情了。
義大利鮮飲機 單杯品質更高
坐落在台北舊城區的SAKEBONO，為清酒代理商「綠芽酒藏」開設的清酒吧，唎酒師Pier（方梭輝）表示：「這家店開來不是為了賺錢，而是抱持著文化交流的理念，以二百至四百元的合理價格供應單杯清酒，使更多人可以一親夢幻清酒的芳澤。」
鮮飲機裡，提供近十種酒款，有自家代理也有他家代理，不畫地自限的選酒法則，追著日本代理商之間的最新話題跑，也更加忠實反映清酒界的流行。Pier邊操作鮮飲機邊介紹：「我們下重本引進義大利鮮飲機，就是因為能用氮氣恆溫調控，不論香氣及口感都能維持二、三周，讓清酒品質更保鮮。」
說起綠芽酒藏，這家新崛起的酒商不同於傳統，他們專尋台灣少有代理的高特殊性「地酒」（可表現在地特色的地方酒），除了有大吟釀、吟釀、本釀造之外，亦引進純米酒、無濾過生酒、原酒等，一些更能反映酒造釀酒特色的款式。
SAKEBONO的獨家款式不少，Pier拿出「而今 純米吟釀 千本錦 火入れ」，這是木屋正酒造為參加日本全國新酒鑑評會，特別採用傳統斗瓶取（とびんどり）方法生產的酒款，特別之處在於把酒與酒粕裝在酒袋，讓其在重力下自然垂落萃取，有別於機械的壓力萃取，更能保留原始風味。金賞款數量稀少，全台灣不超過五支。
