各國餐飲集團不斷進入台灣餐飲市場，
今年最為顯著的生力軍是新加坡餐飲品牌。
新加坡餐飲可以說是各種新移民飲食文化的總和，
最主要的種族以華人為主，馬來人和印度人為輔，因此不少菜式與中菜相似，
熟悉卻又有些細微差異，
台灣人雖接受度高，不過，如何在台灣宛如戰國時代的餐飲市場異軍突起，還有待觀察。
黑色醬油雞
傳承六十年的下飯滋味
起源自海南島文昌縣的海南雞飯，靠著移民傳入了星馬一帶，並且發揚光大，成了世界知名美食，不過，在新加坡和海南雞飯幾乎同樣馳名的醬油雞，是這一兩年才引進台灣的另一種新加坡美食。
二○一六年同樣是新加坡品牌的「了凡油雞飯．麵」登台，強打源自香港的油雞，與來自新加坡的「海記醬油雞」，外表雷同，但海記醬油雞第三代傳人王建強六月中從台中北上開店時強調：「海記醬油雞遵循的是爺爺奶奶那輩自行開發的作法，搭配的是雞飯，所以和油雞完全不同。」
從白雞飯到醬油雞飯
「海記醬油雞」是王建強的爺爺所創立，最早是賣海南白雞飯。「第二次世界大戰結束前，我爺爺從海南島搭船到麻六甲，在當地遇到了我奶奶。一九五五年，新加坡獨立前，遷居新加坡，剛開始以流動推車販售海南白雞飯，賣了四年多後，在同一條街租了一個小單位開店，那時很多新加坡、馬來人來吃，競爭相當激烈。」王建強說。
當時，這條街的店鋪為了做出區隔性，無不開始研發新菜色，至於為何賣醬油雞？王建強說起這段鮮為人知的故事，「海記隔壁的店鋪是賣牛腩麵、水餃麵等為主，他們率先推出了醬油雞麵，吸引了不少當地的食客。所以，我爺爺也決定跟進，但為了彼此間的和諧，隔壁店鋪是賣醬油雞麵，我們就做醬油雞搭雞飯。」從海山街（Upper Cross Street）海記興起的醬油雞飯，後來流傳到牛車水一帶，不少餐館也跟風。
