年夜飯，向來是凝聚情感，讓忙碌家人團聚的美味手段，有人重擺盤與食材，有人堅持承襲傳統，
也有愈來愈多人選擇外帶，快速方便要緊。
無論如何，都是希望透過一桌好料，維繫家的價值，在菜香和談笑聲圍繞之中，傳承年味。
阿原肥皂創辦人 江榮原
重現兒時的年菜記憶
聽聽阿原肥皂創辦人江榮原說年菜，彷彿時光倒流，跟著他重溫了一次兒時生活，每個場景歷歷在目，一道年菜，就是一段童年回憶。
回憶兒時 年節記憶交織簡單幸福
問江榮原往年除夕家裡都做什麼菜？他馬上大笑著說：「那是很可怕的事！」佛跳牆、蘿蔔糕、殺雞、煎魚、滷肉……，十幾道菜琳琅滿目，從除夕前兩、三天就開始準備，當天下午三、四點開工。以前鄉下家裡自己養豬、養雞、種菜，做臘肉、灌香腸、蒸年糕，不假他人之手。過年，江榮原最懷念的，就是家人一起準備年菜的情景。
像是灌香腸，得先從生腸翻出腸衣，大人再把肉餡填入，這條想吃肥一點、那條想吃瘦一點，全都自己分配。小孩的任務則是把肉餡推到底端，再用手捏出一截截適當長度。有著吉祥意味的年糕，也用家裡大灶自炊。但小孩最期待的當然不只有吃，每當米漿放在長板凳上，用竹竿壓出多餘水分時，「我們就會著急，想要米漿快點乾，最後乾脆直接坐在竹竿上搖來搖去。」
江家必備的年菜，還有佛跳牆，「以前吃辦桌都會打包菜尾，回家煮成一大鍋，就能吃好多餐，那種豐盛富足的感覺，就跟佛跳牆一樣。」江家佛跳牆沒有特別技巧，但那個味道總能勾起兒時回憶。他特別愛吃煮到極為入味的筍絲，所以筍放得特別多，一舀就是滿滿一匙。 再加上干貝和鮑魚的鮮甜、排骨的酥香，還有濃稠到入口即化的芋頭，在他心中，這一大盅就是只有在年節才能吃到的好料。
另一道五味九孔鮑，也是江榮原懷念的味道。其實這道菜的作法很簡單，九孔只要燙熟撈起，美味的祕訣是淋在上頭的五味醬，把蔥、薑、蒜、辣椒、番茄醬和醬油膏、糖、烏醋拌在一起，就成了畫龍點睛的提味關鍵。
.jpg_280x210.jpg)
