無欲無求意外登上可可王

攝影．陳弘岱、唐紹航　圖片提供．九日風

2019-01-02 16:54

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二○一八年世界巧克力大賽亞太區競賽，首度移師台灣，屏東縣政府趁此機會，舉辦可可風味豆競賽，並邀請世界巧克力大賽評審負責評分，檢驗屏東種植可可的成果，共有三十一件作品參賽，結果跌破眾人眼鏡，冠軍得主邱文能，既沒有經營巧克力品牌的經驗，種可可的資歷，也不過短短五年。

退休公僕的奇幻之旅

回憶起得獎瞬間，邱文能憨直地說，「太驚奇，也太意外了！」他原是縣府客家事務處的職員，因任職單位負責輔導可可產業，令他有機會認識可可，進而全心投入成為可可達人，在他眼中，「可可真是太迷人了，幾乎一年三六五天都可以採收，而且這項新興產業，能讓屏東走出一條不同的路。」

邱文能發酵的可可豆，有明顯的堅果香與酸味，一位義大利評審，嘗到他的可可豆直呼，「這味道和我老家杜林（Turin）的知名飲品Bicerin實在太搭了！」杜林素有「義大利巧克力首都」之稱，是金莎的發源地，而Bicerin則是當地一種混合可可、咖啡與牛奶的傳統飲料。

採懶人放任法愛惜大地

得獎以後，很多人跑來問邱文能，「你有什麼祕密？」他笑說，「沒有什麼祕密啦，就是採懶人放任法。」

他從小被務農的雙親教導要愛惜土地，大地給什麼，都要珍惜，所以他種可可不灑農藥，要先挖三十公分的洞，才能施有機肥，不然遇下雨天，只在表土的肥料會浪費掉。

他也在園裡間作多種作物，比方像玉蜀黍，根系能深入土裡，被根掘鬆的土壤，會有更多空氣，進而改善土質。盡量不砍樹、不剪枝修葉，製造如原始雨林的環境，「我的態度就是，可可要想辦法自力更生，否則就被淘汰。」

耕種時任其發展，但進入最關鍵的發酵與曝曬階段，他可是嚴謹無比，每天定時記錄發酵的溫度與溼度，發酵後曬豆的棚屋也非常乾淨。而且他深知屏東氣候不比國外產區，「中南美洲平均溫度三十二度，他們豆子曬五天就可以趕快包一包，送出去賣錢，但你不能看到文獻寫平均曬豆五天，就跟著做。我的作法，是要放一個月，讓它慢慢熟成醞釀，確保人家烘焙的時候，拿到好的豆子。」

得獎後邱文能的可可豆詢問度暴增，不過，他堅持有意的買方一定要親自來看過，認同他的理念，嘗過真的喜歡，才能帶走。他說，種可可只是興趣，並不打算以此為生，重點是起一個示範作用，傳承成功經驗，為下一代帶來希望。