近年Bean to Bar、Tree to Bar巧克力風潮席捲全球，愈來愈多獨立品牌，透過公平交易方式向小農購買豆子，或直接在當地設立工廠，從選豆、烘焙、研磨、調溫……等製程，到最後包裝，一手包辦。
這股風潮也吹向台灣，不僅愈來愈多農民投入可可友善耕作，MIT巧克力也連年奪下多項世界賽獎牌，連世界大賽都選在屏東開辦。
可可革命正在台灣發生，從產地到你我的手中，尋找更多有趣的可能。
福灣也於一七與一八年，以馬告、泰式咖哩櫻花蝦、鐵觀音、霧台紅藜等特殊風味，在有「巧克力奧斯卡」之稱的世界巧克力大賽（ICA）和英國皇家學院巧克力大賽（AOC），囊括多面金銀銅獎牌。
在去年世界大賽奪下五面金牌的「台灣一號巧克力62％」，帶有太妃糖和榛果風味，口感平衡滑順，非常適合擔當為特殊口味巧克力基底，此款黑巧克力，為去年參賽的鐵觀音巧克力，奪下了Triple MMM 特別獎金牌以及風味巧克力BAR金牌。
許華仁將茶葉磨成粉後，倒入可可豆一起研磨，研磨產生的熱能，會幫助促進可可脂升溫，當溫度達到攝氏五十度左右，會產生低溫烹調的效果，也是最適合茶味溶進可可脂的溫度。
許華仁一五年才踏入可可領域，短時間內能取得龍頭地位，其中一個關鍵，是他擁有巧克力品鑑師資格。「四年前，我和太太去佛羅倫斯玩，吃到很多種巧克力，大為驚豔，決定一起去倫敦學巧克力品鑑。」就這樣，許華仁和太太林琬婷取得國際巧克力品鑑師（IICCT）資格，是當時台灣唯二。
找靈感 模擬評審成長記憶
所謂知己知彼，百戰百勝，當許華仁一知道有世界巧克力大賽，只要出國，就會瘋狂蒐集巧克力，遍嘗各國滋味後，他發現，得獎巧克力都很有個性，而且國外評審的偏好，和成長記憶有很大關聯。他分享心得，「屏東可可不夠酸，但具有天然奶香味和焦香，所以我選擇以輕烘焙方式，製成蜂蜜奶油烤餅乾的味道，讓評審想起小時候媽媽烤的餅乾。」
他也不諱言自己有點天分，「嘗過什麼味道，我幾乎都記得，再加上餐飲背景，習慣用做菜邏輯去連結巧克力和不同食材之間的組合，讓人吃一口，就會留下記憶點。」好比福灣在去年十一月的世界巧克力大賽總決賽中，奪下一金二銀的茶系列，就是他一口茶一口巧克力試出來的成果，「我發現，口感濃郁厚實的茶，比如鐵觀音、紅玉，和巧克力比較搭。」
台灣種植可可的時間短，可可樹的樹齡遠不及主要產區動輒三十年以上的歷史，因此可可豆含糖量不足，直接影響發酵後的酸度表現，但許華仁發明獨家「雙發酵法」，重複發酵，凸顯台灣風土特色，原本的缺點反倒轉為特點。
不過，屏東想發展可可產業，仍須面對不少關卡。許華仁表示，「我們遇到的第一個問題，是屏東可可到底是什麼品種？」他指著一幅可可產區地圖說，「台灣可可的樹苗，多自印尼引進，而印尼的可可又是從不同產區雜交而來，真要追根究柢，得透過基因定序。」
然而，可可品種對巧克力優劣很重要？他進一步說明，「不同品種的可可豆，各有其香氣，若不能辨識品種，就很難把它的原始特色拉出來，達到最好的表現。」目前屏東的可可尚未確認品種，據推測，可能是多產但風味較不突出的阿門羅納多（Amelonado），以及產量只占全球三％，風味佳，卻容易染病蟲害的克里奧羅（Criollo），這兩大品系的混種。
聊起巧克力，許華仁既有學究的鑽研精神，又不怕打破框架，極具創意和衝勁， 因為有福灣，我們對台灣可可的未來，充滿樂觀且熱切的期盼。
站在獎牌牆前，許華仁笑顏逐開。這只是象徵掛上幾個獎項，全部要掛，得占去至少半面牆。
福灣的風味巧克力種類繁多，尤其櫻花蝦咖哩口味（右一綠色），甜鹹相間，滋味難忘。
二樓設有體驗區，製程全透明的工廠與熟成室。
可可豆發酵完成後，即進入日曬乾燥的步驟。
福灣巧克力專賣店開設DIY巧克力課程。
福灣巧克力莊園
屏東縣東港鎮大鵬路100號
08-835-1555
www.fuwanshop.com/
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