台灣咖啡熱潮不減，咖啡店林立，眾達人與世界比賽中名列前茅的咖啡師，也愈來愈多；但有另一群人，不熱衷蒐集頭銜，不喜出鋒頭，他們對於咖啡的奉獻程度，恐怕許多枱面上的知名代表，看了都自嘆不如。
一起來瞧瞧這群咖啡偏執狂的瘋狂故事。
好豆子＋好器材＝好咖啡？你們都錯了
曾經，黃琳智一天平均要用掉五瓶容量四公升的牛奶，練習咖啡拉花，以及兩百張咖啡濾紙，熟悉市面上所有濾杯的使用狀況。他出過六本咖啡暢銷書，擔任兩屆全美咖啡大師賽（United States Barista Championship）評審，花三年時間台灣跑透透，尋找願意讓他進到自家吧枱的咖啡店，把各種磨豆機、沖煮器具摸熟。
林林總總的數字加起來，只為了成就一套標準，一套「打破器材迷思，不倚賴頂級豆，依循系統化步驟，反覆實驗、調整、練習，就可以沖出一杯好喝咖啡」的標準。黃琳智要證明，在咖啡面前，人人平等。
傾囊相授 收費貴三倍仍滿堂
二○一一年，黃琳智創辦醜小鴨咖啡師訓練中心，主打小班制保證班，好比手沖課，入門進階應用一系列，不僅幫學生找出問題、精進技術，還能教他們如何一眼看出別人的癥結點；或烘豆課，不限機器，想烘出什麼味道，老師就給你什麼味道。黃琳智說，不怕你問，既然收了錢，一定傾囊相授。
醜小鴨教育訓練費從六千元到五萬元不等，也有十萬元、十五萬元的一對一特殊班，價格雖是外面的三倍起跳，但生意最好的兩年，課程依舊完售，即使近一年市場被各種認證課瓜分，仍達八成滿堂，代表還是滿多醜小鴨願意掏錢，期待變成天鵝。
黃琳智自認沒有教不會的學生、回答不了的問題，聽起來當然很狂，可是一旦你了解他是如何訓練自己，又會覺得，他的狂不無道理。
十五年前接觸咖啡，黃琳智只想學拉花耍帥，但他玩得認真，研究各種變因，將外力影響降到最低，不挑牛奶、器具，到哪都可以拉出漂亮圖案，還因此出書。後來，他被任職的電子公司外派美國，因緣際會下，開烘豆廠的鄰居找他一起主辦全美咖啡大師賽的中西部區域賽，「透過規畫比賽，我才知道，原來咖啡好不好喝，有既定標準，而不是一般所說，好不好喝很主觀，因人而異。」
因為想學會如何判斷，以及如何複製出好喝的咖啡，起初黃琳智也報名比賽，但公司主管鼓勵他去考評審，因為選手只能專注於自己的問題，全面性不夠。從準備考評審、擔任評審、訓練選手到田野調查，黃琳智不斷檢驗比賽制定出的標準，思考「達到這些條件後，是不是就會得高分？開店生意會不會變好？」就連訓練選手，也用同一套基準回推，第一次教出來的學生就得到區域冠軍，進入全國比賽。
黃琳智廣泛學習咖啡知識，特別喜歡被問問題，再刁鑽都不怕。
醜小鴨咖啡師 訓練中心 黃琳智
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