說起吃蟹，大部分饕客聯想到的是大閘蟹，但近來部分大閘蟹被驗出含超量戴奧辛，反觀北台灣行之多年的「萬里蟹」，是講究生猛海撈的「海蟹」，不僅天然，滋味相較於湖蟹，可說是有過之而無不及。
板橋凱撒大飯店行政總主廚郭泰王表示，萬里蟹由於沿岸岩礁分布多，提供許多蟹的食物來源，加上是洋流交會之處，十分有利於螃蟹生長。為了解萬里蟹的特性，他還曾親自走訪萬里蟹的產地，觀察漁船捕撈、品種到在地漁夫料理，從中獲取靈感，回來後再結合擅長的中式料理手法，配合「家宴中餐廳」向來予人如在家宴客的家常風味，變化各有千秋的時蟹料理。
相較於以蟹黃與蟹膏聞名的大閘蟹，萬里蟹著重於肉質，纖維具咬勁，給人吃來較過癮的感覺，且肉質鮮甜帶海水味，簡單清蒸或水煮即可。郭泰王說：「倘若想更講究一點，還可加入雞油與花雕酒，增添鹹味與滑嫩度。」
經典再現 大江南北好滋味
關於螃蟹的料理手法，在中國常見的八大菜系中，各有不同演繹，不論是上海菜的「年糕燜蟹」，還是香港招牌老菜的「避風大良奶螃蟹」，或是結合台灣家常手法的「潮汕欖菜芙蓉蟹」，是以台式桂花蟹為主軸，再加入潮州常用的欖菜（又名橄欖菜，由芥菜葉和橄欖醃製成）添鹹香，都可展現不同滋味。
主廚郭泰王喜歡以中式菜系為底再加上創意變化。
