阿正廚坊洋溢著業主兼大廚的個人風格，除了滋味道地細膩的台菜，西菜亦佳，而清燉牛肉麵，老饕一嘗便明白，就算是大戶人家也未必做得出來。
走進「阿正廚坊」，在鋪著白桌巾的桌邊坐定，可能會覺得置身於西餐廳，打開菜單卻看見，上頭既有法式羊排、和風的明太子洋芋，還有台味的滷肉飯，難不成，這館子走的是無國界料理路線？這話對也不對，阿正廚坊洋溢著業主兼大廚黃守正的個人風格，菜色乍看國界模糊，作法也確有借鏡東洋和西洋之處，但不論做什麼菜，皆求味真，一道菜該是什麼味道，就竭力將那味道做到好。
以限量供應的清燉牛肉麵為例，一碗五百多元，端上桌來，分量一般，品相樸實，好像尋常人家也煮得來，在意價格者或許會嫌「CP值」不夠高，老饕卻一嘗便明白，這碗麵，就算是大戶人家也未必做得出來。
那牛頰肉嫩得幾乎一筷子便可夾斷，咀嚼起來毫不費力，卻仍保有彈性；清澈的湯頭更非凡品，鮮甘醇美，套句日本美食節目愛用的說法，是碗有「深度」且溫潤的湯。
我懷疑廚房在熬湯時，採用了法式澄清湯（Consommé）的作法，一問，果然如此。阿正參考法餐手法，湯料中的牛骨和根莖蔬菜先烤過才熬湯，涼後加進肉泥同煮，讓肉泥吸走雜質，最後濾出清湯，也就是中國古代說的「掃湯」。
煮出這樣一鍋湯，需要好幾天工夫，誠然是時光醞釀的美味。也有須預訂的紅燒牛肉麵，作法較清燉更複雜，可不是額外加點醬油煮一煮那麼簡單，其滋味有更多層次，不但多了已深入華人飲食基因中的「醬味」，還飄著淡淡的辛香。
