空間中的光源偏暗，裝潢大量使用線板，歐式氣息濃郁，釘釦沙發旁搭配一張單人高背雪茄椅，這舒適空間躲得巧，如果沒人告知，很難猜到這是家藏身牛肉麵店Gubami書牆之後的酒吧。由名廚陳嵐舒團隊打造的Goût BAR，將酒吧設計成speakeasy bar的形式純屬無心，因陳嵐舒喜愛麵食，索性將外部空間打造成牛肉麵店。而Goût BAR入內機關也藏得巧妙，從書牆上一機關按下，一方幽暗的空間豁然明朗。
用冰塊強化酒精 三杯馬丁尼試酒量
張佳益（Elvis）和董榮坤（Calvin）兩人皆師出台中名店KC Cafe，Elvis坦言雖然曾待過餐酒館、飯店附設酒吧，但關於經典調酒的知識、技術，仍從KC Cafe時期才重新訓練。目前店內提供仍以無酒單的經典調酒為主，譬如馬丁尼強調在調製時，先用冰塊將苦艾酒攪拌過，些許水分會將琴酒香氣完全打開，並強化酒精感。Elvis帶點驕傲地說：「能在我們店裡連喝三杯馬丁尼，代表酒量真的很好。」另外Negroni也是推薦的經典之選。「有琴酒的香氣、苦艾酒的甜但不膩，尾韻深長，這很考驗調酒師功力。」
牛肉麵加書櫃的隱蔽空間，衝突感強。
環顧店內，吧枱六個位置，全店共二十個位置，一旦坐滿，只能請客人在外稍候，同時強調店內降低音量，讓寧靜、低光源的speakeasy bar，維持在最舒服的狀態。小聲交談、慢慢飲酒，好吧？好吧！
（上）酒感醇厚的馬丁尼，是酒保Elvis的得意之作。
（下）強調苦味的調酒Negroni，帶琴酒香氣且尾韻深長。
Goût BAR
台中市西區存中街46號
04-2376-3203
美東原味 直爽粗獷 Ounce Taipei 隱身咖啡館
白天下午就開始營業的咖啡館，是Ounce Taipei的「飲」祕入口。
speakeasy bar的風潮近年大熱，追本溯源，二○一二年執業的Ounce Taipei必然占有一席之地。某個睡不著的半夜，你路過一家無人咖啡館，走進敲敲暗門，一個人探頭出來問你有沒有訂位？然後方能入座，原來古賢大隱隱於市，今人大飲要去咖啡館。
Ounce的外觀宛如街邊咖啡店，識門道者才知：入口就在右側牆面。來自美國紐澤西的經營者宋一弘（Yee）當年想引介美國東岸酒吧文化給台灣，最後於二○一二年開啟了Ounce Taipei：沒有招牌、僅以口耳相傳。不算精緻、略帶粗獷的裝潢風格，加上搖曳燭光，源自當時speakeasy bar非法經營的低調氛圍。同時Ounce沒有固定酒單，因為「酒單是酒保服務的句點。」Yee如此形容。正因沒有酒單，酒保必須探詢消費者喜好才能拉近距離，而非純粹點選、調製，一翻兩瞪眼。
（右）以琴酒為基底的Pimm's Cup，檸檬和小黃瓜的清爽，頗適合盛暑飲用。
（左）酒保Jason Kilgore除了在經典配方中加變化，也強調自製材料、不用人工糖漿。
經典新詮釋 用新鮮食材帶來臨場感
店內資深酒保Jason Kilgore來自美國波士頓，他認為店內雖以經典調酒為主，但製作上仍有彈性變化。好比Freehand Old Fashioned源自經典調酒Old Fashioned，他以鳳梨風味的蘭姆酒為基酒做變化；經典調酒Pimm's Cup則以琴酒為基底，再添加檸檬與小黃瓜等新鮮蔬果，並具淡淡薑味；Clover Club有著綿密觸感的泡沫，Jason使用自己調配的覆盆子糖漿，而非現成糖漿、減去人工感，給消費者最新鮮與臨場感的調酒。
原始而直接，低調卻真實，去Ounce跑吧，少些套路，酒更美味。
昏暗空間以燭光為光源，幽謐氣氛令人遙想1920年代的禁酒令時空。
Ounce Taipei
台北市大安區信義路四段309號
02-2703-7761
