台北的speakeasy bar近年如雨後春筍般地出現，但論地點隱密、機關難度，Bar PUN絕對當仁不讓。還記得初次探訪，必須從巷中「鑽」入防火巷，正當百思不得其解時，機關就藏在一處讓人迷惑又不敢碰觸的裝置，但如果你夠勇敢，下一秒，芝麻開門……。
無形有實 光影與香氣傳遞歡樂
鄰近台北一○一，PUN的初始設定就拉抬到信義區高級Lounge Bar的規格。像吧枱椅使用單扶手高腳椅，看來頗硬的金屬材質，實際坐來倒是硬挺舒適，也讓鄰近朋友可方便聊天。空間大量使用黑色素材，而巧妙運用的光源則在漆黑中燃起一抹驚豔。嘗試坐上吧斠，光源來自三個面向：由上而下的軌道燈、看似大理石質地的樹脂吧斠下的LED光條，以及後方酒櫃內的光源。除了讓調酒拍來美味，也讓吧斠客人自拍時更加立體、好看，同時所有燈光都能靠遙控器微調亮度、角度，店長兼bartender小風說：「『燈光』就是PUN的裝潢。」
（上）坐落幾乎鑽到底的巷弄裡，Bar PUN藏得十足隱密。
（下）入門機關挑戰飲客是否夠大膽，按就對了！
拉回調酒，幾位主力調酒師：王承宗（小風）、房石庭（House）、宋天恩（Kero）都是調酒界的老資格。當初思考店名時，他們取PUN有蜜「蜂」台語的諧音，寓以調酒傳遞歡樂；二來股東之一則是「方圓一脈」的香道師，同時香氣也是一種無形但有實的物質，與speakeasy bar的精神相近。
好，那去Bar PUN喝什麼好？務必選擇經典（Classic）調酒和簽名型（Signature）調酒，這些調酒則分別以故事、意象、氣味為三大方向，重新詮釋創作。像「Jon Snow」發想自經典美劇《冰與火之歌》，取主角際遇為靈感，以綿密蛋白泡沫象徵北國的長年大雪，燒過的安息香象徵被焚燒過的雪地，氣味也帶有安神寧心的效果；「St.Carol」則是從島嶼區威士忌為發想，將島嶼周邊的珊瑚、石頭加入調酒中。使用燒烤過的野生白珊瑚，下方是冰鎮過的岩冰，上桌時注入島嶼區威士忌，喝來有海鹽、港口的氣息，海味滿滿。
「Bloody Mary」原是冷湯屬性的經典調酒，但PUN版本使用聖女小番茄提升鮮度，並參考泰式料理的「酸甜鹹辣」架構，加入香茅糖漿、椰子水、梅林辣醬和七彩胡椒，喝來清爽不濃郁厚重。
（右）Bloody Mary調酒使用現鑿宛如冰山的冰塊，並放上開胃香氣的迷迭香，喝來清爽繽紛。
（左）調酒「St.Carol」由島嶼區威士忌發想，形、香、味，三位一體。
期間限定 禮聘冠軍調酒師客座
光線美、調酒美味，Bar PUN的另一隱藏版亮點，還在大量使用日本玻璃杯具如松德硝子、木村硝子，用肉眼觀察，都能感受到高品質的細膩手工。同時Bar PUN每隔二至三個月，從海外邀請冠軍級調酒師來台客座，為期間限定增添話題。某個夜晚不如尋香而去，來去Bar PUN品一杯。
Bar PUN
台北市大安區信義路四段378巷5號
02-2700-5000
