三月中，米其林首度公布台北版，摘星餐廳中，日本料理就占了四分之一，其中拿下一星的吉兆割烹，特別神祕，除名單公布後，幾則店家保證不漲價的新聞，開業十年來，不曾接受正式訪問，網路上饕客的食記還經常寫到「這裡規定只能拍自己的菜」，嚴禁拍到其他來客，早前甚至要求拍照不可上傳至網路。
吉兆割烹 一星米其林自備酒窖
原來吉兆是政商娛樂名人的口袋店，老闆娘張百嘉苦笑說，「只要名人來被拍到，之後一定連續幾天生意不好，限制拍照，主要還是希望保有客人隱私權。」
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老闆兼料理長阿杰（許文杰），待過老字號日料高玉，此外，年輕時服務的店家，曾多次送他去關東的傳統壽司店學習，奠定良好基礎。阿杰擅長江戶前壽司，這種發源自十九世紀初的水產料理法，是因當時無冷凍設備，須及時以鹽、醋醃製或醬汁浸泡，防止鮮度流失，熟成後產生的獨特「魚味」，深受日本人推崇。
台灣人多半覺得江戶前壽司味道重，醋飯的紅醋酸鹹，為符合本地口味，阿杰下手較輕。「我們也用紅醋，但因為與其他醋調和，整體酸度比傳統江戶前低。」
(右）中田英壽與釀製清酒王「十四代」的高木酒造合作的「Sake N」，全球限量不到1000支。
（左）必須用手指堵住破洞與站不直，所以每喝必乾的趣味酒杯，增添用餐趣味。
開酒窖 搞定龜毛日本人
吉兆優於同業的關鍵之一，是它的「酒窖」比別人厲害，由張百嘉管理，她曾赴日本考取清酒唎酒師資格。吉兆開業頭幾年，她每個月跑築地，買魚順便買酒，以前台灣的清酒選擇少，看到特別的就帶回來，但一個人扛很累，遂興起代理念頭。
「沒想到某天從日本回來，我先生和股東就把店面弄好了！」吉力酒藏於焉誕生。張百嘉從當初被趕鴨子上架，到現在收服龜毛的日本國寶足球員中田英壽，拿下他打造的頂級限量「Sake N」台灣獨家代理。
