獺祭二割三分 喝過回不去的滑順甘泉
試問全世界最有名的日本主廚或日料餐廳，答案可能不止一個，但說到全球第一日本酒，則非「獺祭」莫屬。這款被世紀廚神侯布雄譽為「世界第一」的清酒，與台灣的淵源極深，二○○二年，它正式進軍國際市場；二○一七年，它設立首家海外吧，兩個第一次，都發生在寶島。
落腳高雄 獺祭海外第一回
當然，許多日本料理店、居酒屋，也喝得到獺祭，但專屬的「獺祭海外一號吧」，落腳高雄晶英國際行館，去年十一月正式開張，比巴黎還早五個月。落地窗外林蔭扶疏，地板是整片黑亮大理石，坐在頂級橡木打造的U型吧枱，拿著高腳杯啜飲清酒，精心營造的高級感，就是要讓人忘記此刻身在南台灣。
獺祭最著名的旗艦款「獺祭二割三分」，將最高等級的山田錦酒米表層碾掉七七％，以剩下二三％的精華米心釀酒，如此就可去除表層蛋白質和脂質所帶來的生糠味，使酒體顯得輕盈爽口。生產獺祭的旭酒造，只釀造精米步合度五○％或以上，清酒最高等級的純米大吟釀，除「二割三分」，在獺祭吧還提供「發泡濁酒五十」、「發泡濁酒二割三分」、「三割九分遠心分離」等酒款。
「幾割幾分」，代表精米步合度，即酒米經研磨後，占原酒米的重量百分比。獺祭系列中，二割三分為精米步合度最高，更高等級的「磨之先驅」，旭酒造並未公開精米步合度。
獺祭曾被安倍晉三選為國宴酒，加上侯布雄加持，口碑已達到「是獺祭就好喝」的程度。究竟如何品飲獺祭？一般邏輯當從基本款喝起，但旭酒造社長櫻井一宏建議，招牌的二割三分先嘗，漸次是三割九分、獺祭五十。這是很聰明的行銷方式，因為喝過最好的，就回不去啦！的確，二割三分混合淡淡葡萄香與米香，落喉如甘泉般的滑順口感，無論是第一次或第Ｎ次喝清酒，很難不愛上。
