招牌肉羹湯，吃得出掌廚人的纖細；配料鮮筍絲，刀功了得；蒜香魚更是充滿驚喜，端看店家當天在市場買到什麼好貨而定！
有些小餐館門面極其平凡，路過的行人甚至不會看上一眼，然而街坊鄰居都知道，那裡有精心調理的飯菜，還有能夠為老主顧著想的人情味，知味者於是一再上門，簡直把小館當成自家的「灶腳」，即使是搬離街坊後，仍不時光顧，和掌廚的店主聊聊天，更重要的是，品嘗那百吃不厭的好滋味。
對我而言，台北市東豐街的「田園台菜海鮮」就是這樣一家小館子。從前還住那一帶時，時常呼朋引伴，上門打牙祭，如今搬到車程逾半小時的郊區了，依然抵擋不了美味的召喚。
田園的靈魂人物是掌廚的店主曾淑倩，老客人都叫她小倩。小倩個頭嬌小，站在灶前面對著偌大的炒鑊，卻一派輕鬆。好比說，需要大火快炒的芹菜中卷，她手持鍋鏟，在鍋中兜個兩三下，便大功告成。芹菜入口脆嫩，中卷爽脆鮮甜，這一盤熱炒果真鑊氣十足。
小倩個性豪爽，身手俐落，誠然不讓鬚眉，卻非刻板印象中的「女子漢」，其個性之纖細、自我要求之高，從店裡的招牌菜「肉羹湯」就看得出來，也吃得出來。上桌的一大碗肉羹湯中，有豬肉條、大白菜、筍絲和少許滑菇，湯頭偏甜，屬南部口味，由於豬肉條裹的不是魚漿，而是薄薄的地瓜粉，所以湯汁雖未勾芡，仍比清湯濃稠一點。
值得一提的是，作為配料的鮮筍絲統統是大廚手工切成，我真不敢想像，她得花多少時間，又得多麼全神貫注，才能切出這簡直細得不能再細的筍絲。在我看來，這道菜可以體現田園的最大特色──外在低調不張揚，然曖曖內含光。
手切筍絲靠人眼判斷從哪個切面下刀，不破壞筍的纖維。
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