走入藝術家的「美味」人生

田園詩人陶淵明早年任職彭澤縣時，因不願向小人屈躬，遂辭官歸鄉；到了晚年，即使要靠借糧度日，仍然拒絕朝廷徵召，不願再遭人踐踏。一代音樂大師莫札特，一生遊歷歐洲創作無限，多年飄泊後，想謀一份職位定居，卻因不善人際關係，而無法如願，傳說最後竟餓死。

古今中外，藝術家因不為五斗米折腰歸隱、抑鬱終老的比比皆是。不過，現在山中竟然出現一些藝術家的飲食工作室，有的以雕佛揮毫營造書香之地，有的親自下廚將烹調當作藝術去創作，甚至有藝術家親為你斟酒泡茶，讓你一嘗藝術咖啡的五感滋味。究竟這些藝術家是為五斗米折腰，還是以飲食廣納人氣尋找靈感？

不知處 音樂家演奏「創意原食」

原為台北藝術大學音樂系教授的李泰康，在一次嚴重腿部手術後又罹患大腸癌，只好離開校園專心養病，長達三年在醫院和死神拔河後，宛如重生般對人生充滿熱情，而廚房也成為他恣意揮灑的另一個舞台。

教授在美國求學期間曾經因室友生病代班洗碗，意外成為代理廚師，而有了在飯店廚房烹飪的機會；又因從事音樂教學與表演曾經遊歷世界，創作的素材無限，敏銳的味覺讓他想要把全世界的美味一起協奏。

不過，藝術家有追求完美獨特與不認輸的韌性，正式從事飲食創作，不是從食譜的仿作開始，而是以聯合國農糧組織食品處理標準為最高原則。

所以，風評極佳的歐式香腸，肉油比例要精準到七．七：二．三，費工的作法是以各種香料醃漬後，與台灣巨峰葡萄釀的紅酒等來醃漬肉材，再以橡木、櫻桃木或胡桃木煙熏，其中，波蘭熏腸、義大利沙拉米香腸、德國熏腿，甚至於帕瑪火腿，都有讓人發現山中小歐洲的驚喜。

不知處提供的是「手造原食」，沒有固定的菜單，但是有藝術家自我要求的特質：海鮮選自蘇澳、土雞放養在北縣深坑山上，甚至熏魚也要活體。即使是即興之作也從不重複，可能是山中季節野食或是小品的醬油生雞蛋飯，端看時令與心境。

看起來十分面熟的教授，其實正是一代音樂大師李泰祥的胞弟，藝術之家，不論是音樂、烹調一樣揮灑得無拘而流暢。

不過，教授經營餐廳卻低調到不想作指標，以免招引太多人來忙碌，不知處的門前僅有簡單的木桌椅及依山傍溪的原生植物，有幸尋味預約來訪，除了有音樂家的創作料理之外，重要節日還有許多愛好音樂的好友前來發表創作。

▲低高溫蒸烤的羊排柔嫩多汁。

▲歐式香腸、火腿風評極佳。

▲李泰康烹調、擺盤都採取高規格。

不知處

台北縣石碇鄉碇格路二段16之1號

02-2665-1671

文山草堂 書法家山中搭蓋「文化橋」

已在山中修行二十餘年的書法家蘇信和，原從事貿易業，四十歲已衣食無缺，遂棄商從文，開始在家雕佛自娛，沒想到一心學佛竟讓代管公司的摯友掏空，莫名接管了一處荒蕪鬼洞穴，而一無所有的他，最後真的只能留在山中雕佛了。

山中修行，終讓鬼屋成靈地；山中，依著節氣的變化，隨著晨昏雲霧的飄移，有了生氣與心境的轉換，蘇信和竟也離不開山中。

十年前，一次致命跌傷，長達三年半拄柺低潮，這時，蘇信和發現連死都不再懼怕時，創作之路竟有跨領域的演出，常常文思不斷，信手拈來；日前，工人憂於難以修復的坍塌小屋，蘇老師竟隨口一吟：「三椽屋破撿雲補，一架竹馬載月歸」的樂觀，也為期待一生能有五千首詩詞創作的目標再添佳句。

而從未拜師學習書法的他，竟無師自通，自創了「留白比填黑更重要，三角構圖的草書，可跳躍過苦練方形楷書的進階理論」，開始以詩詞填入書法創作。年初，老師還受邀至美國加州寶爾（Bowers）博物館表演，現場以三分鐘的時間讓一位完全無書法基礎的人，直接進入草書的專業級數。

隨著拜師與來訪者的增加，草堂遂有了開放的構想，也是學美術的蘇太太則被賦予創作素食料理之責，而就地取材的有機養生美食及美感盤飾，就成了主人的心誠原則。

所以，園裡的芭蕉會入沙拉、薄荷草為湯品提香、九層塔妝點南瓜五穀飯、魚腥草現搗捏成小麻糬。蘇老師說：「我太太最大的優點是完全無烹飪背景，所以，我們的食物都沒有太多的做工與添加物，完全是自然創作。」說得一口好素菜的蘇老師，完全不覺得廚藝需要花俏呈現。

多才的蘇老師像一位指揮家，把草堂串連成一座文化橋，他說，開放的目的是提供一個讓人體驗大自然及增長智慧的地方。

▲南瓜五穀飯粒粒分明。

▲繽紛的前菜開胃又飽足。

▲在山中揮毫，蘇老師心境上也有了轉換。

文山草堂

台北縣石碇鄉碇格路二段2號

02-2665-1688

圓山草堂 藝術家開放空間以饗知音

成立已十一年的圓山草堂，應該是最早將山中工作室開放成咖啡屋的藝術家。移居北縣三芝圓山的蛋彩畫家王昭權與陶藝家陳昭慧夫婦，早已領略，藝術家若不能像梵谷一樣遷徙而居，也必須隱居山中與大自然對話，於是在朋友鼓勵之下，開放山中空間增加一些人生體驗。

咖啡屋原只是提供飲品，但隨著越來越多人前來一探藝術家裝置的靈氣空間，儼然成了教育文化界取經的聖地，講座、研討會、餐飲都成了配套。

藝術家烹飪自有一套物理化學新論：牛肉要以小火餘溫燜燉十六小時，入口還留原汁；豬肉雖只要煮六小時，但每半小時要翻面，方能帶出組織口感；而雞肉強調僅能低溫烹調才能保有嫩滑，恰與目前流行的隔水真空烹蒸煮法不謀而合。

藝術家最愛即興創作，鄰居捎來的竹筍、秋葵、絲瓜、南瓜可拌炒。梅子可釀醋，金棗、桑椹熬成果醬最鮮美，如果能預約平日前訪，私房料理與擺盤藝術都能有更完美的演出。

圓山草堂以空間選擇了知音，藝術家從與人的對話中體驗人生，再自我學習與省思。

深山裡，天氣環境瞬息萬變，又因生態環境的改變，提供源源不絕的靈感；這處結合自然、人文與空間的工作室是帶著使命感的，希望讓年輕一輩從多元的藝術空間去喜愛藝術。草堂藝術家熱忱的歡迎訪客預約免費導覽，大師親自解說藝術創作與收藏，讓你的草堂之行更富有。

▲擺放陶藝的空間，猶如小型博物館。

▲預約平日，料理與擺盤都能有更完美演出。

▲藝術家巧手烹調出的雞排，看起來嫩滑也美觀。

圓山草堂

台北縣三芝鄉圓山村10鄰石曹子坑64-12號

02-2637-1180