我童年的鄉下農村，家家戶戶都養著雞鴨或豬，除了賣錢，也被當作「補品」。清晨是母雞下蛋的高峰，我們當小孩的，起床後第一件事就是去雞舍裡撿蛋，那時爸爸每天上工前，媽媽都會讓爸爸吞一顆生雞蛋，補足元氣好為家人打拚。
眾多雞蛋補身偏方中，全村公認「最補」的配方是： 在生雞蛋中加煉乳，再注入熱水後攪拌飲用，這種奢華的飲用法在當時可是久久才能喝一次。
TIPS 放牧土雞蛋 （圖/楊仁甫）
蛋殼較厚、蛋黃濃郁，風味鮮美，無蛋腥味，相當適合做甜點。
「飼料自己種」 雞蛋渾圓飽滿
前陣子到花蓮鳳林，經過朋友介紹，認識了才三十出頭的年輕老闆陳嘉勳，年紀輕輕的他二十六歲就從台北到鳳林，立志做比有機農業還艱困十倍的有機畜牧。我們都知道要通過有機農業需要層層把關，定期送檢。但有機畜牧牽扯更廣，除了定期檢疫外，牧場周遭環境的生態循環、動物們吃的飼料是否合格、飼養環境是否整潔，都須經過嚴格審定。
陳嘉勳資本不大，每月還有龐大還款壓力，卻一肩扛起所有責任，挑戰國內極少農民敢嘗試的有機畜牧，只為了想達到他答應外公的承諾：全台灣第一座有機循環牧場。
他有著異於常人的意志，「既然要做有機，就應該連飼料都自己種，才能確保品質，以及沒有基因改良作物摻雜在裡面。」陳嘉勳說。於是他帶著妻子離開台北來到鳳林，夫妻倆承租了三十公頃的土地種植作物，以友善耕作的方式灌溉作物當動物們的飼料。不僅如此，他和曾在中研院擔任基因作物研究助理的妻子林沁怡，為動物們設計了一套營養飼料，讓動物們不僅吃得天然、吃得飽，也吃得好，加上通風透氣的養殖場所與充分的運動量，生長的肉質與下的蛋自然也優秀得不得了。
陳嘉勳隨手敲開一顆剛生的雞蛋，滑進碗中渾圓飽滿的蛋黃便挺立在中間，厚厚的蛋白環繞在旁，最後流下少許蛋液，我們把蛋打散做成蔥花蛋，大家都驚呼蛋的效果：蛋體蓬鬆油潤有香氣，襯托著蔥花的氣味，簡直是完美呈現，沒想到一生只吃素的雞，下的蛋竟如此豐富且讓人驚豔，當時我便在想：爸爸當年如果吃到這麼好的雞蛋，應該覺得更補吧！ （圖/楊仁甫）
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