自釀啤酒X自製培根　貨車運將的豪邁人生

釀啤酒設備占廚房1/3空間，這裡被劉家緯稱為男人天堂。飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

趙敍廷

藝文風尚

攝影/吳東岳、陳弘岱、唐紹航、蔡世豪

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2017-10-26 10:44

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沒見過誰的家這麼誇張，大門口一座磚窯、一台義式咖啡機，全家共五個冰箱；廚房裡有切肉機，天花板懸吊式起重機的下方，並排著酒廠級容量五十公升的煮麥汁機器及塔式蒸餾器，這些，全是貨車司機劉家緯的大玩具。

釀啤酒，是劉家緯所有嗜好的開端，過去他的日常是：九點上工、六點回家，看電視、喝台啤、吃消夜，「超無聊的！」他提高音量說。每三天，他和太太就喝掉一箱鋁罐台啤，直到七年前某天，他決定不再這樣揮霍下去，「自己釀總會便宜一點吧。」

劉家緯開始看書、上網找資料，自學初期搞過不少烏龍：想做黑麥啤酒，但怎麼煮都測不到糖，查資料才驚覺，原來黑麥只要放總量的一○％就夠了，發芽且未破壞的麥才具有糖化能力，適合煮成麥汁，經重度烘烤的麥芽，原有的糖化酵素已經被破壞，當然測不出糖來。他乾脆買大麥回家，一天澆三次水，等到發芽再把水濾掉，再開四十八小時除溼機烘乾，土法煉鋼。煮麥汁的糖化過程控溫要落在約六十七度，他煮到八十度，以為「應該還好」，竟變成大麥粥，失敗兩次，倒掉四十公升。

最初兩個月挫折感很大，但因為「太想喝酒」，所以沒有放棄，後來他去上課，汲取前輩的經驗，終於步上正途，勤釀好學加上與其他玩家交流，進步也快，第一年逐批釀的量總合換算下來約六千罐台啤。

天馬行空　不為比賽而釀

基礎功紮穩後，劉家緯現在所享受的，是自釀時的不受限，他的啤酒配方，有烤過的豬肋骨、雞腳、八角、辣椒、產量稀少的台東香丁，以物易物換來的蜂蜜，最近想嘗試放金桔葉。他認為，自釀最好玩的是發揮創意，「我不賣錢，又沒有參加比賽得名的欲望，愛怎麼做就怎麼做。雖然後來發現，根本不符合當初想省錢的初衷，但是把想喝的口味釀出來，很能滿足自我成就感。拿給親戚朋友，說『這是我釀的啤酒』，不管好不好喝啦，光講出來就很爽了！」

放眼望去，一桌子他自製的義式培根、巴東牛肉、啤酒，還有剛烤好的鴨胸，邊吃邊聊，這種酒肉朋友，交定了！

▲劉家緯嗜肉，自製義式培根，油脂滑而不膩，鹹度剛好。