講究釀酒過程順其自然的葡萄酒，更有益健康，口感層次較多，經常帶有迷人花香，風味也有過人之處。
葡萄酒蔚為風行，一大原因就是人們認為它「有益健康」，根據醫學研究，適度飲用確實可降低罹患心血管疾病的機率，但近年葡萄酒農也開始思考，是否應該減少甚至禁止使用化學農藥？不僅讓酒更健康，也能展現最自然的風味。
在許多葡萄酒莊的推廣下，「有機」已是趨勢，目前歐盟的制度十分完善，也有許多酒莊得到有機認證，或是正在轉型中。有機葡萄酒的要求，與有機蔬菜幾乎相同，也就是葡萄園中，不得使用二戰之後才發明的化學農藥。
另一個較嚴苛的規範，則是「自然動力農法」（Biodynamics），除了教導如何以古法製作天然有機肥料，還依據月亮的運行節氣，制定出葡萄園農事施作的時機，例如何時該犁土、何時該剪枝等，基本上像是「葡萄酒的農民曆」。
知名DRC酒莊與Leroy酒莊的頂級酒款，都是遵循自然動力農法釀製，而這種「以月亮為師」的農法，也是法國勃根地的釀酒葵花寶典。根據筆者二十多年的品酒經驗，許多採用自然動力農法的葡萄酒，確實有過人之處，不僅口感的層次較多，也經常帶有迷人的花香。
至於最高標準的「自然酒」，則要求將人為的干預減到最少，而且不只規範葡萄園的種植管理，更重要的是，在葡萄採收後釀酒裝瓶的階段，也必須盡可能減少二氧化硫的添加，甚至完全不添加。
不過，「自然酒」並沒有完整的正式規範，迄今都只是概念而已，葡萄酒界對於「自然酒」的討論很多，且評價兩極褒貶不一，我個人結論就是：自然酒的意義，就是要讓釀酒過程盡可能順其自然，但每家酒莊的天然風土條件不盡相同，如果自然酒有一份SOP的規範，不就又變得不自然了？
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飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
