打造舒心廚房，做菜不再手忙腳亂

開放式廚房的出現，除了反映烹調方式的改變，也意謂著愈來愈多「煮婦」不想一個人關在廚房裡揮汗如雨，飲食生活作家葉怡蘭甚至以中島廚房作為家的中心，顛覆了大家對廚房的想像。一字型丶L型丶ㄇ字型丶中島型，開放或傳統獨立隔間廚房，哪種廚房格局才適合自己？擁有超過20年經驗的廚具達人許宏榮認為，應該從實用面出發，考慮家中空間格局及個人烹調習慣，先解決功能性的問題，再考慮美學與風格。

認識廚房的4種格局

一字型廚房很容易受限於空間與動線，多位於連接陽台的出入口，並以一字型廚具為主，將水槽丶工作檯和爐火安排在同一動線上。L型廚房則是從一字型延伸，設計出L型檯面或結合吧檯丶餐桌功能，圍塑出人與人可互動丶共享的區域，烹調者做菜面對的不再是牆壁，而是家人所在的位置或美麗的窗景，廚具設計上也有更多變化。

ㄇ字型廚房相當於兩個L型廚具的組合，可使用的工作檯面更多，收納功能也更強大，許宏榮建議，設計時可將水槽移出來面對空間，不僅有利於水槽服務吧檯，也讓廚房從自閉變開放，與家人間產生更多互動；靠牆的檯面則可作為小家電擺放的區域，大大提升實用度。

中島型廚房是許多人心中的夢想，它的魅力在於一起分享料理的時光，為生活帶來更多樂趣。為了符合使用機能，中島桌長度建議要180公分，寬度最好在80公分∼120公分，四周必須考慮走道寬度，預留90~105公分的通路，如果要附設座位，則要預留到105公分以上。

分區歸類丶分層收納

廚房用品的收納，必須掌握分區歸類的原則，其次依使用頻率分層擺放，實際操作幾次後再依習慣調整，在廚房工作也會愈來愈就手。一般廚具收納可分為三層，第一層擺放餐具丶刀具丶電子秤等較為扁平的用具，第二層擺放餐盤丶餐碗，最底層擺放大瓶醬料丶鍋具。洗碗槽底下可收納清潔用品及垃圾分類。

在每一層抽屜中，還可利用收納盤及收納盒將物品進一步分類，例如常用的調味料可用小瓶分裝，做菜時可以整盒拿出來取用，不必重複開關抽屜拿東西的動作，感覺更從容。

許宏榮提醒，與其仰賴廚具的收納機能，更重要的是隨時保持「斷捨離」的心情，將不必要的物件斷然捨棄。部分廚房設計用層架丶吊架取代吊櫃，讓主人可以展示自己喜歡的鍋具或生活道具，更能營造個人風格。

比例材質更時尚美型

工作檯的高度除了考慮使用者的身高及烹調習慣，如做菜不常動到鍋鏟炒菜，瓦斯爐檯面就不必刻意降低高度。西班牙廚具Santos就將桶身發展到81公分，配合超薄檯面丶壓低踢腳板，讓桶身內部空間大幅增加，提供更大的收納容量；深度則減少至60公分，留下更多的走道空間，也能讓廚房看起來更寬敞。

為了融入居家風格的設計，廚具門片可利用表面處理出各種不同風格，無把手設計及鏡面材質，使空間看起來更加簡潔。現在美耐板材料推出絲絨面及壓紋處理的創新技術，絲絨面觸感宛如布料，又不像鋼琴烤漆容易留下指紋；壓紋利用機器壓出紋路，可以達到仿石材丶木紋等效果，賦予廚房更豐富的面貌。

釐清「想要」和「需要」

嵌入式烤箱丶洗碗機丶蒸烤箱是許多人夢想擁有的家電，卻也是買了最容易後悔的商品。許宏榮提醒，購買時應該先想清楚自己是「想要」還是「需要」，如果沒有烘焙習慣或不下廚，買了嵌入式烤箱丶蒸烤箱，最後也只是淪為裝飾品。購買廚具或家電是種對生活的投資，而不純粹是消費，最重要的是符合自己的生活態度，才能打造出最適合自己的專屬料理空間。

做好排煙，在家也能吃鐵板燒

很多人都夢想有個開放式廚房，卻往往因為中式熱炒的烹調習慣而卻步，其實只好做好排煙規劃，就算在家吃鐵板燒也不怕。住在新竹的屋主因為喜歡吃鐵板燒，特別添購了一套營業用鐵板燒設備擺在家裡，平時炒菜都在鐵板上進行，可是家中卻絲毫聞不到任何油煙味。