在這波台茶瘋的浪潮中，讓沒落茶鄉活化的，是大批返鄉的青年。他們帶著創新的腦袋，為古老茶業注入新靈魂，也讓自己在低薪年代，闖出黃金身價。
製茶菜鳥劉勇成贏了常勝軍老爸 棄醫從農自創化學公式做冠軍茶
「鹿谷是激戰區，如果沒有得獎，識貨的客人是不會進門的。」理著平頭的劉勇成，在今年「凍頂茶葉生產合作社」的「新品種茶組」春茶比賽，於二一五四件競賽中，獲得特等獎（第一名）。
父親劉振興是鹿谷地區比賽茶的常勝軍：「這次我第三名，我兒子得第一名。」父子對決，兒子勝老子，成為鄉里趣聞，劉振興不以為意，咧嘴指著匾額笑：「我比得冠軍更高興。」
他，標準理論派 不信「口耳相傳」經驗 翻遍論文找方法
一冷，一熱，也是這對父子茶農的性格落差。
鹿谷凍頂合作社理事主席康峻瑜登門致賀，劉振興迎向前去，熱絡招呼著，劉勇成卻躲在茶桶角落，認真地盯著茶盤上深淺不一的兩杯茶湯。「這老茶曬傷了（被陽光直射），客人送回來，要我急救（重焙）……。」劉勇成像個醫生，條理分明地敘述眼前兩杯茶的病情。
劉勇成的確是受過醫學訓練的茶農。二○○三年父親以「全球未來發展在中國」為由，叫他去福建醫科大學就讀。「每天早上七點進醫院，隔天九點才能出來，在醫院實習的日子，令人難以忍受。」劉勇成是家中獨子，父親覺得當茶農太辛苦，希望兒子從醫。「我爸爸不知道，當醫生更辛苦。」○八年母親生病，劉勇成返台照料，他開始思考，是否要棄醫學茶。「我從小跟著媽媽，工作再怎麼累，母子中午一定喝一杯茶，歇口氣。在醫院實習的日子，連喝一杯茶的時間都沒有，是我要的人生嗎？」
父親當時叫劉勇成去整理（重新焙茶）倉庫中的老茶，「那些茶，年紀都比我大，在整理的過程中，感覺那一桶桶茶好像在召喚我……。」一○年，他娶了在北京茶館工作的太太，夫妻因茶結緣，北方姑娘成為鹿谷媳婦。「我決定留在家鄉當製茶師，但卻發現爸爸教的，我聽不太懂。」
「茶湯要甜，『走水』時拿捏火候……手勢要柔。」父親劉振興的焙茶口訣，聽在劉勇成耳中，像浮在空中的密碼、摸不著的雲。
「老一輩製茶靠經驗、憑感覺……。」劉勇成常問爸爸一句話：「為什麼要這樣做？你要拿出證據說服我。」劉振興笑著搖頭：「古早老師傅教茶，不可能全部都講，徒弟要自己找答案，才能烘焙出自己的茶味。」
「師傅派碰上理論派」，製茶初期，父子衝突不斷。「有一回，爸爸氣到丟下烘一半的茶，跑出去了，回來後，看到我獨力完成的茶乾，驚訝地說，『咦…… 這傢伙，還不錯呢。』」
為了找出口耳相傳的「製茶實證」，劉勇成上網去苦讀茶葉改良場的論文。
茶香世家的傳承
劉勇成（右）一把抱起兒子：「這是茶農第四代，喝奶前要先喝茶。」祖父劉振興 （左）高興地看著長孫說：「等他路走穩了，訓練起來揀茶枝。」 （攝影／陳俊銘）
他，客製化賣茶 針對客戶體質 推薦適合產品
原來父親口中「走水」，是指「葉柄的苦水經由中肋及葉脈逼出葉緣之外」，劉勇成在紙上畫起元素表，「茶湯甜」是指化學中的「梅納反應」（胺基酸與醣類遇熱效果）。「品茶要結水」劉振興的香氣口訣，兒子拆解出來的是，「在口腔內，單體聚合成為高分子……。」劉勇成開始畫起H2O ＋3H2O……長串「聚合反應」化學方程式。
當他看到客人表情一頭霧水時，趕緊回到感官表述：「結水是指，口腔內瞬間爆發的結實口感。」
現代年輕人，對純飲茶的口感，已經被加味手調茶混淆了，「因為有經濟壓力，年輕人對價錢很敏感。他們寧願每天四十五元，一個月花上千元喝珍珠奶茶，但要他們買一斤二千元好一點的烏龍茶，卻下不了手。」劉勇成認為，客製化賣茶，才能吸引年輕客層回到烏龍茶的純飲市場。
「常抽菸的男客人，我會推薦喝重烘焙的茶，這樣喉韻才會順。」「女生比較重視養生，體質較虛寒，我們會推薦輕烘焙的茶，香氣討喜，對子宮比較順滑。」學醫的背景，讓劉勇成在推薦茶時採取「先問診，再找茶」行銷方式，「我們要讓客人覺得，這一泡茶，是為他量身訂做，這樣年輕人才願意掏錢買茶。」
一場比賽茶下來，特等獎得主一晚進帳百萬元，每年還有春冬兩季比賽，劉家父子一直都在入圍名單中。劉振興承認：「有的醫生朋友過勞早逝，錢也不一定賺得多，鹿谷年輕人若認真做茶，其實收入不比醫生差。」
劉勇成自己的看法：「百萬元獎金，扣掉茶園成本與採茶工，其實剩不了多少；但參加比賽，對茶農來講，是一種競爭力的表現，年輕人要有這種企圖心，台灣的產業才有希望。」
（攝影／陳俊銘）
劉勇成
出生：1983年
經歷：茶農、茶商
學歷：福建醫科大學
成績：2016凍頂合作社春茶新品種組特等獎得主
