秋天的蓮藕沙拉

2015-10-26 11:19

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當秋初的蓮藕出現在市面上時，就表示秋天來了。
秋初的蓮藕口感軟嫩但吃起來又相當鮮脆，而一般蓮藕則是富含纖維，
含有大量能夠幫助恢復疲勞、消除宿醉的天門冬胺酸。切開蓮藕時產生的黏稠成分「黏液素」，
則能夠幫助消化蛋白質、保護胃黏膜，對胃炎和胃潰瘍等很有效。

作者：文仁暎

01 蓮藕燻鮭魚沙拉佐橄欖油

INGREDIENTS

蓮藕--------------------------------------------------------------- 10公分
蘋果------------------------------------------------------------------1/2個
煙燻鮭魚------------------------------------------------------------- 8片
檸檬汁--------------------------------------------------------------- 少許
蘿蔓萵苣------------------------------------------------------------- 4片

DRESSING

蘋果醋------------------------------------------------------------- 4大匙
砂糖----------------------------------------------------------------- 2大匙
鹽巴--------------------------------------------------------------1/4小匙
橄欖油------------------------------------------------------------- 4大匙
胡椒粉--------------------------------------------------------------- 少許

HOW TO MAKE

STEP 1
蓮藕洗乾淨之後削皮再切成薄片。蘋果醋煮到沸騰之後，加入砂糖、鹽巴煮到溶解。然後將蓮藕浸泡在醋中，放入冰箱冷藏2小時。

STEP 2
將蘋果洗乾淨，去籽後切成半月形薄片。煙燻鮭魚放在廚房紙巾上，將多餘的油脂吸掉，然後淋上檸檬汁再切成一半。蘿蔓萵苣洗乾淨之後，撕成方便食用的大小。

STEP 3
將橄欖油和胡椒粉加進浸泡蓮藕的醬汁中。

STEP 4
將醃漬過的蓮藕、蘋果、蘿蔓萵苣、煙燻鮭魚擺盤後，淋上步驟3的醬料。

02 蓮藕茴芹沙拉佐紫蘇醬

INGREDIENTS

蓮藕--------------------------------------------------------------- 10公分
茴芹------------------------------------------------------------------- 40克
蘋果醋------------------------------------------------------------- 1小匙

DRESSING

紫蘇----------------------------------------------------------------- 4大匙
蘋果醋------------------------------------------------------------- 2大匙
醬油----------------------------------------------------------------- 2大匙
砂糖----------------------------------------------------------------- 2小匙

HOW TO MAKE

STEP 1
將蓮藕洗乾淨，去皮後切塊。茴芹簡單清洗一下，然後切成4公分長。

STEP 2
將步驟①的蓮藕泡在醋水中，燉煮約5分鐘左右再泡進冷水中冷卻。

STEP 3
將醬料材料均勻混合。

STEP 4
將茴芹和蓮藕擺盤，然後再淋上步驟3的醬料。

冬天的蘿蔔沙拉

產季自晚秋到冬天的蘿蔔，在血液循環不佳、消化不良的冬天，
以及季節變換容易感冒的時候，是最好的補品也是最棒的美食。
當季蘿蔔不僅夠甜，口感也十分爽脆，不需要特別調味就相當美味。

01 蘿蔔牛肉沙拉

INGREDIENTS

碎牛肉------------------------------------------------------------- 100克
蒜末--------------------------------------------------------------1/2小匙
醬油--------------------------------------------------------------1/2小匙
蘿蔔----------------------------------------------------------------- 2公分
細蔥--------------------------------------------------------------------- 2根
核桃----------------------------------------------------------------- 2大匙
麻油----------------------------------------------------------------- 1小匙
鹽巴------------------------------------------------------------------- 少許

HOW TO MAKE

STEP 1
將碎牛肉、蒜末、醬油和在一起。將蘿蔔削皮，細蔥和核桃都切碎。

STEP 2
將麻油倒入預熱好的平底鍋，把蘿蔔放到鍋中，再把牛肉倒在蘿蔔上。倒入相當於蘿蔔2/3高度的水，然後加一點鹽巴。

STEP 3
蓋上蓋子燜煮，等水開始沸騰之後，就轉成小火燉煮至蘿蔔完全熟透為止。

STEP 4
等蘿蔔變軟之後就打開蓋子，撒上蔥和核桃，最後用鹽巴調味。

02 蘿蔔海鮮沙拉佐魚露

INGREDIENTS

蘿蔔----------------------------------------------------------------- 3公分
蘿蔔嬰--------------------------------------------------------------- 適量
蝦子--------------------------------------------------------------------- 8隻
飛魚卵------------------------------------------------------------- 2大匙

DRESSING

魚露----------------------------------------------------------------- 2大匙
水--------------------------------------------------------------------- 1大匙
萊姆汁------------------------------------------------------------- 1大匙
砂糖----------------------------------------------------------------- 1小匙
碎辣椒乾----------------------------------------------------------- 少許

HOW TO MAKE

STEP 1
將蘿蔔洗乾淨，削皮後切絲。蘿蔔嬰則洗乾淨後將水瀝乾。

STEP 2
除了蝦尾之外其餘的蝦殼都剝掉，然後再把蝦子用滾水燙熟，飛魚卵則淋上一些檸檬汁去除腥味。

STEP 3
將魚露醬的材料均勻混合。

STEP 4
蘿蔔、蘿蔔嬰、蝦子、飛魚卵擺盤後淋上醬料。

〈本文選自全書李幸臻整理〉

作者：
文仁暎

文仁暎是位受到《CookAnd》、《ESSEN》、《CASA Living》、《檸檬樹》、《主婦生活》、《健康朝鮮》、《充滿幸福的家》等雜誌熱情邀約的料理研究家兼食物設計師。畢業於慶熙大學食品營養學系，並於母校獲得餐飲經營學碩士後，便在首爾聖水洞經營料理工作室101 Recipe。雖然忙於雜誌、電視節目以及協助餐廳開發菜單等工作，但仍在距家30分鐘路程的地方開闢了一片農地，親自栽種各種蔬菜，是位懂得享受收穫喜悅的都市農夫。
保留食材原始美味的文仁暎牌食譜，是大家都能簡單學做的健康食譜，用身邊隨手可得的食材就能完成，因而十分受歡迎。她曾說過，用新鮮蔬菜與水果比用任何材料理都更讓人感到幸福。這是因為自然的鮮艷色彩、新鮮的氣息與食材爽脆的口感與聲音，能夠滿足我們的感官。因為希望這些對忙碌的現代人身體有益的蔬菜、水果能變得更美味、更容易享用，所以才撰寫了這本書。

著作有《健康減肥的低卡餐桌》、《季節的禮物》、《雙薪夫婦的飯桌》、《不需煩惱菜單的每日晚餐》、《泡菜KIMCHI》、《用兩種材料做出147種食譜的單身晚餐》等。

書名：早安果汁，晚安沙拉：

1週2蔬果，變化365天防癌×抗老×不疲勞×代謝力UP的美味輕食料理

出版：尖端出版

目錄：
閱讀本書的方法
早餐果汁，晚餐沙拉讓生活變簡單的工具
採購一次就能用很久的材料
做出更美味健康的果汁與沙拉
剩餘的蔬菜也充分運用！美味的4種沾醬

<<1 WEEK>>
南瓜與蘆筍
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　‧南瓜堅果沙拉佐楓糖漿
　‧烤南瓜起司沙拉
　‧南瓜泥
　‧瑞可塔起司沙拉燉南瓜沙拉
　‧蘆筍甜椒沙拉佐油醋醬
　‧起司炒蘆筍沙拉
　‧蘆筍義大利麵沙拉佐橄欖油芥末醬
　‧蘆筍雞蛋培根沙拉佐芥末籽醬

<<2 WEEK>>
花椰菜與番茄
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　‧番茄乾義大利麵沙拉佐橄欖油醬
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黃瓜與結球萵苣
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萵苣與地瓜
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<<5 WEEK>>
紅蘿蔔與高麗菜
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芽苗菜與馬鈴薯
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<<8 WEEK>>
芹菜與海帶
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SEASON SALADS
製作營養滿分的季節沙拉
　‧季節蔬菜、水果月曆
　‧春天的春白菜沙拉
　‧生拌春白菜佐鯷魚露醬│春白菜炒豬肉沙拉
　‧夏天的茄子沙拉
　‧烤茄子起司沙拉│茄子炒磨菇沙拉
　‧秋天的蓮藕沙拉
　‧蓮藕燻鮭魚沙拉佐橄欖油
　‧蓮藕茴芹沙拉佐紫蘇醬
　‧ 冬天的蘿蔔沙拉
　‧蘿蔔牛肉沙拉│蘿蔔海鮮沙拉佐魚露
　‧ 料理索引