簡易平底鍋料理：茶碗蒸、明太子義大利麵

輕鬆準備小撇步！

若是平底鍋，油倒入約二∼三公分深即可油炸。平底鍋的表面積比一般鍋子寬，優點是所有的食材可以同時下鍋炸。因為油少，食材的上半部易接觸到空氣，翻面再炸可以釋出水分，炸得更酥脆。

蒸煮》蒸煮蔬菜

 

 

滴入沙拉油，起鍋後就是熱的沙拉。

過去
急著想燙青菜，水卻遲遲不滾。

輕鬆準備小撇步！

 

平底鍋裡倒入深五公釐的水，開大火，即能迅速煮滾，然後放進蔬菜，蓋上鍋蓋蒸煮。中途需翻動或輕輕攪拌。想燙出帶有芳醇味的蔬菜，可滴入少許沙拉油或橄欖油，起鍋後就是熱沙拉。煮後葉片仍保有水嫩與青翠。

蒸煮》茶碗蒸

水沸騰後必須熄火，然後放進欲蒸煮的茶碗蒸。

過去

家裡沒有電鍋，所以茶碗蒸是外食時必點的食物。如果可以自己做，該有多好。

輕鬆準備小撇步！

 

 

平底鍋也可以拿來蒸煮用。倒入深三公分左右的水，開大火，待水沸騰後熄火，緩緩放入裝有蛋汁與食材的容器，蓋上鍋蓋再以大火煮一分鐘，然後轉小火再煮十三分鐘，即是滑嫩好吃的茶碗蒸。

溫熱食物》溫熱燒賣

蓋上鍋蓋以大火煮一分鐘，然後轉小火再煮七∼八分鐘。

過去
吃不完的外帶燒賣，想加熱再吃，又擔心微波爐加熱會讓外皮變硬。

輕鬆準備小撇步！

 

平底鍋倒入深三公分左右的水，開大火，待水沸騰後熄火，放入裝有燒賣的耐熱容器，蓋上鍋蓋再以大火煮一分鐘，然後轉小火再煮七∼八分鐘，就是外皮柔軟的燒賣。

茶碗蒸



鮮嫩滑順的口感，
現在在家也可以輕鬆做。
蒸煮十分鐘後，
記得觀察一下狀況。

材料（2人份）
蛋........................................1顆
蟹肉棒................................4條
生香菇............................2小朵
鴨兒芹..............................少許

醬汁A
❶昆布與柴魚片的高湯
水 ................................1杯
酒 ............................1小匙
醬油 ........................⅓小匙
鹽 ........................... ⅓小匙

作法

1.蛋打入容器裡，攪拌均勻。加入A混合，然後以篩網過濾。
2.蟹肉棒剝四等份，生香菇摘去蒂切薄片，鴨兒芹切二公分長。
3.蟹肉棒、生香菇放入耐熱容器，然後緩緩倒入①的½量。表面若有泡沫，以廚紙巾輕壓消除。
4.平底鍋裡注入深三公分的水，以大火煮沸後熄火，再緩緩放入③的容器。開大火，蓋上鍋蓋一分鐘，轉小火再蒸煮十二～十三分鐘。竹籤刺入，若流出透明湯汁即表示熟了。起鍋，用鴨兒芹裝飾。

小撇步看這裡！

●使用昆布與柴魚片的高湯水
●使用平底鍋蒸煮，更加方便

明太子義大利麵



添加檸檬汁，
變成了更加爽口的明太子義大利麵。
青紫蘇則增添了淡雅的風味。

材料（2人份）
義大利麵..........................160g
辣味明太子......................100g
檸檬汁............................1大匙
橄欖油............................2大匙
青紫蘇................................2片

作法

1.平底鍋裡的水煮沸後，放入義大利麵，依包裝袋上標示煮熟。
2.明太子去薄膜。檸檬整顆放在砧板上滾動後切半，叉子插入切面攪動榨出檸檬汁。
3.明太子、橄欖油、檸檬汁放入盆中混合，然後再混入義大利麵。
4.盛入盤，撒上撕碎的青紫蘇。

小撇步看這裡！

●義大利麵可以放在平底鍋裡水煮
●利用叉子榨出檸檬汁

〈本文選自全書 李幸臻 整理〉

作者：
武藏裕子

料理研究家。擅長利用當季食材研發「日本和風」的食譜，並提出對身體無負擔且簡單的家庭料理。除此之外，也專精洋食、中式、異國等料理。自著手出版烤魚爐料理書後，即致力宣揚烤魚爐也能做出美味的料理。活躍於書籍出版或雜誌刊物等，也積極著手以企業為對象的餐點開發或演講等。著有《烤魚爐的簡單食譜》（世界文化社出版）、《超簡單！！每天的微波爐！備用＋善用的料理》（永岡書店出版）等眾多書籍。

書名：武藏裕子不NG料理帳：
94種必學撇步+62道家常菜，每天都想進廚房



出版：臉譜出版

目錄：
前言
如何閱讀本書

第1章 小撇步　料理變得更輕鬆愉快

PART 1食材篇
米
不用力洗米
放入醃梅子一同炊煮，米飯較不易腐壞

里芋
買回後，去泥即可保存
無須水煮水洗，撒鹽搓揉就能去黏液

青椒
籽與蒂一併摘除
斜切的口感較為柔軟

豆芽
浸泡熱水，除去土味

蘿蔔
冷凍過，料理時更入味！

牛蒡
以刷子刷洗外皮，不削皮
牛蒡不需要泡醋水

茄子
不泡水也無妨
炒前先拌過油

菠菜
水煮時不必加鹽

番茄
美味的祕密武器是砂糖

小黃瓜
小黃瓜不必抹鹽

四季豆
不需要摘去粗筋

綠蘆筍
不削掉葉鞘也無妨

紅蘿蔔
不削紅蘿蔔的皮

洋蔥
先冰鎮，切洋蔥不再流淚

南瓜
微波爐加熱後比較好切

菇類
冷凍後風味更佳

金針菇
不須從袋子取出直接切除根部

各種蔬菜
瀝水器與盆子合併使用，方便瀝乾水分
撒鹽後輕抓，不要用力
剩餘的少許蔬菜，一同冷凍，再料理成蔬菜高湯

馬鈴薯
揉壓成薯泥再冷凍

蒜、薑
醃漬保存
磨成泥後冷凍保存

檸檬汁
以叉子榨汁

嫣紅蘿蔔泥
蘿蔔泥＋辣椒粉即ＯＫ

黑虎蝦
市售的黑虎蝦，多已無沙筋

鱈魚
檸檬可以消除腥味

蛤仔
不馬上使用，必須冷凍保存

牡蠣
以鹽水清洗即可

冬粉
燉煮的冬粉無須先泡水

納豆
吃不完時可冷凍保存

乾物
冷凍保存，用時再取

味醂
用量少時，微波爐加熱可蒸發酒精

日式高湯
泡水靜置，就是方便取用的高湯水

PART 2廚房用具篇
廚房紙巾
蒜或水煮蛋可放在廚房用紙上剁碎
油豆腐皮無須汆燙去油
讓花枝的外皮更容易剝除
可以讓調味均勻入味
可以用來保存香草或萵苣

料理剪刀
處理沙丁魚
剪去雞肉多餘的油脂
剪開雞肉
分剪花椰菜
剪罐頭裡的番茄
細切長蔥或韭菜
可以剪蒟蒻絲、冬粉

削果皮刀
削出小黃瓜的薄片
去除芹菜的粗筋

平底鍋
少油也可以油炸
燙煮蔬菜
茶碗蒸
加熱食物、溫熱燒賣

烤魚爐
燒烤肉類、蔬菜
焗烤或披薩
也能做酒燜料理
溫熱炸物
也可以料理炸物

PART 3家常料理篇
炸雞塊
以低溫油炸，再高溫炸到外皮酥脆

嫩煎雞排
低溫煎烤雞排

雞肉湯
雞肉放進加有酒的水後，再開火煮

糖醋豬肉
可以使用薄切肉片
太白粉放入調味料裡，混勻備用

炸豬排
重疊肉片做出豬排
兩步驟完成麵衣裹粉

春捲
不必先炒內饀
以少油煎炸

味噌煮鯖魚
用微波爐預熱
一開始就加入味噌熬煮

燉物
根莖類蔬菜，可先以微波爐加熱，縮短燉煮的時間
不必什麼料理都使用高湯
想要燉得更入味，一開始就放入調味料

炸薯條
從冷油炸起

漢堡排
洋蔥不事先炒

嫩煎魚排
冷凍狀態下煎烤

天婦羅
使用市售的天婦羅粉

炒青菜
以少量的水燜煮，高麗菜才會帶有清脆的口感

炒牛蒡
牛蒡無須切細絲
起鍋前加上醋，清爽不膩

豆渣煮物
利用微波爐乾煎豆渣

豆腐拌菜
以鏟子搗出豆腐泥
有些食材無須煮過

溫泉蛋
蛋放入後熄火，蓋上鍋蓋靜置五分鐘

半熟蛋
放入冷水，以避免餘熱凝固蛋黃

素麵
沸騰後，蓋上鍋蓋，然後熄火

義大利麵
與醬汁一同煮，既美味又不費時
使用平底鍋水煮，縮短煮熟時間

第2章　食譜　輕鬆準備　簡單！又好吃！

PART 1主菜
嫩煎雞排
鹽蔥醬淋炸雞塊
雞翅燉煮里芋
雞肉湯
糖醋豬肉
鹽炒豬五花肉與豆芽
炸千層豬排
炒蔬菜
簡單春捲
紙片豬排
青椒肉絲
漢堡排
麻婆冬粉
味噌煮鯖魚
嫩煎旗魚排
蒲燒沙丁魚
烤醃鮭魚
鱈魚湯豆腐
快炒花枝與萵苣
茄汁蝦仁
櫻花蝦與岡羊栖菜的炸什錦
關東煮

PART 2配菜
蒸烤牡蠣
油漬鮭魚
蘿蔔泥醋漬牡蠣
茶碗蒸
燒烤油豆腐皮
簡單的豆渣煮
豆腐拌菜
鱈魚卵炒蒟蒻絲
麻香菠菜
味噌炒茄子
蒜辣椒炒茄子
綠色沙拉
什錦沙拉
溫泉蛋蘆筍沙拉
橄欖油炒西洋芹
花椰菜拌芝麻美乃滋
漬烤蔬菜
柴魚拌四季豆
醋醃小黃瓜
田舍風南瓜
嫩煎南瓜
紅蘿蔔沙拉
炒牛蒡
炸薯條
柚香味噌煮里芋
醬煮金針菇

PART 3　飯、麵、湯
醃生鮪魚丼
雞肉牛蒡飯
茄汁牛肉飯
大蒜炒飯
茄汁義大利麵
明太子義大利麵
白酒蛤蠣義大利麵
焗烤通心粉
冷素麵
韓式煎餅
吻仔魚披薩
濃湯
菇菇味噌湯
蛋花湯