牛蒡漢堡排，是連不愛吃蔬菜的孩子們也願意吃的牛蒡料理，還可以將其他孩子不喜歡吃的食材也盡可能切細拌入。煎好的漢堡可佐簡便的漢堡排醬，或是味道清爽的柑橘醋醬油享用。
牛蒡漢堡排在我的料理中，是繼蔥醬炸雞塊、香滷銀鱈後，最受歡迎的料理。甚至還有年輕媽媽表示，這道菜是不愛吃蔬菜的孩子們唯一願意吃的牛蒡料理。若將孩子不喜歡吃的食材盡可能切細拌入，也是個好方法。煎好的漢堡可佐簡便的漢堡排醬，或是味道清爽的柑橘醋醬油享用。
材料（4人份）
綜合絞肉 500g
洋蔥 ½顆
牛蒡 1支
蛋 1顆
鹽、胡椒 各少許
沙拉油 1大匙
漢堡排醬
紅酒 2大匙
湯（顆粒狀清湯料少許，以熱開水2大匙稀釋）
番茄醬 5大匙
豬排醬 2大匙
日式芥末醬 少許
柑橘醋醬油 適量
七味辣椒粉 少許
作法
1 洋蔥切末。牛蒡刮除外皮，斜削片，泡水、瀝乾水氣。
2 於調理碗內放入絞肉、洋蔥，打入蛋，加入鹽和胡椒，充分攪拌至發黏。
3 拌入牛蒡後，將餡料分成八等分，捏製成形。
4 取一平底鍋，倒入沙拉油預熱，放入步驟3的餡料，翻煎兩面至內部熟透為止。
5 製作漢堡排醬。於鍋內加入紅酒、湯、番茄醬和豬排醬，煮開、熄火後，加入日式芥末醬。
6 煎好的漢堡排淋上漢堡排醬，或有添加七味辣椒粉的柑橘醋醬油享用。
蓮藕炒牛肉
愛上蓮藕清脆口感的我，很常做這道蓮藕牛肉。由於牛肉會釋出鮮味，因此用的量不多；反倒是蓮藕，我會大量加入。冷了也好吃的蓮藕，按切法的不同，口感也有所改變。即便隔夜再重新加熱，同樣美味可口。每次想多做一些留著慢慢享用，卻總是馬上吃光光。
材料（4人份）
蓮藕 2節（４００g）
牛肉薄片 ２００g
醬油 4大匙
砂糖 2大匙
酒 2大匙
味醂 2大匙
沙拉油 1大匙
作法
1 蓮藕削皮，先縱切四等分，再橫切成2 ∼3㎝厚片狀。泡水，瀝乾水氣。
2 牛肉薄片分切成三到四等分。和勻醬油、砂糖、酒及味醂備用。
3 取一深底平底鍋，倒入沙拉油預熱，放入蓮藕，炒至兩面呈透明感。
4 接著，加入牛肉，不可相互重疊。炒至牛肉顏色改變後，加入和勻的調味料，續炒至收汁為止。
5 熄火，靜置片刻，使其入味。
山藥泥飯
滑順入喉是山藥泥的獨特口感，與鬆軟的麥飯可謂絕配。山藥泥要磨得夠綿滑，日本廚具的研缽身負重責大任。僅以磨泥器研磨成泥的山藥，仍吃得出清脆口感，所以得再倒入研缽內細細研磨。最後，只要打入蛋、逐量加入和勻的調味料拌勻，山藥泥便大功告成。除了山藥泥飯外，也可淋在蕎麥麵或鮪魚上，做成一道道上等的山藥泥料理。
材料（4人份）
麥飯
白米 1.5杯
大麥片 ½杯
山藥泥
山藥 ½支（約500g）
蛋 1顆
高湯 1杯
醬油 ½大匙
淡色醬油 1大匙
味醂 1.5大匙
山葵泥 適量
長蔥蔥花（已泡水） 適量
碎海苔 適量
作法
1 煮麥飯。白米淘淨，以濾網瀝乾水氣。大麥片略為淘洗後，與白米和勻，放入電鍋或湯鍋內，注入等量的水炊煮。
2 製作山藥泥。取一小鍋，注入高湯，加入醬油、淡色醬油及味醂和勻、煮開，即可熄火。
3 山藥削皮，研磨成泥後，再倒入研缽內，以研杵細細研磨。接著，打入蛋拌勻；逐量加入步驟2的溫熱湯汁，攪拌均勻。
4 以器皿盛裝麥飯，淋上步驟3的山藥泥。
芹菜紫蘇肉丸
雞肉丸也是常出現在我們家孩子便當盒內的配菜。在肉丸裡加入香氣宜人的青紫蘇末，在外觀的呈現上，也變得更漂亮多彩。而我最新的肉丸作品，甚至還加入了大量的芹菜，增添爽脆口感。我們家的肉丸總是不斷在進化。例如，只要將肉丸以竹籤串起，盛入大盤，最後再擺上對切兩半的醋橘，就是一道取用方便的宴客料理。
材料（8~10顆份）
豬絞肉 ３００g
雞絞肉 １００g
芹菜 2支（淨重２００g）
洋蔥 ½顆
青紫蘇 20片
鹽、胡椒 各少許
酒 1大匙
薑汁 1小匙
低筋麵粉 2大匙
沙拉油 少許
甜鹹醬
醬油 ¼杯
味醂 ¼杯
砂糖 2大匙
作法
1 芹菜去筋絲，與洋蔥均切成8㎜小丁。青紫蘇切粗末。
2 於調理碗內和勻豬、雞絞肉，依序加入鹽、胡椒、酒、薑汁和低筋麵粉，充分攪拌至發黏後，再加入步驟1的蔬菜混拌。
3 將步驟2分成數等分，捏製成形；放入已熱油的平底鍋內，翻煎兩面直至內部熟透。
4 取一小鍋，和勻甜鹹醬的調味料、煮開。接著，轉小火，熬煮至整體略呈濃稠狀。
5 煎好的肉丸抹上甜鹹醬，並以竹籤串起。依個人喜好，撒上七味辣椒粉、淋上醋橘汁享用。
竹筍飯
欲品嘗一次當季竹筍的美味，竹筍飯可謂最佳選擇。挑選個頭雖不大、拿起來卻沉甸甸，且根部切口新鮮的竹筍，只要切成適當大小，與米一同炊煮即可。若想增添鮮味，可加入切碎末的薄片油豆腐。炊煮好的竹筍飯，再擺上同季節萌發的山椒嫩葉，添綴輕柔香氣，美味更上層樓。
材料（4人份）
米 2杯
水煮竹筍 1大支（３００g）
高湯 適量
淡色醬油 2.5大匙
砂糖 2小匙
酒 1大匙
味醂 1大匙
鹽 少許
山椒嫩葉 適量
作法
1 米淘淨，以濾網瀝乾水氣。竹筍切成一口大小的薄片，拭乾水分。
2 和勻高湯、醬油、砂糖、酒、味醂及鹽，取2杯分量。
3 於電鍋內放入米，鋪上竹筍片，注入步驟2的高湯炊煮。
4 炊煮好的米飯輕輕拌勻，以飯桶盛裝或盛盤，擺上山椒嫩葉。
〈本文選自全書，曾琳之 整理〉
作者：栗原晴美
日本最優雅的家政婦、最活躍的生活料理家。1947年生於靜崗縣下田市，日本著名生活料理達人。26歲時與曾任電視台主播的栗原玲兒結婚，育有一子一女。為了家人親手製作的家常料理，在日本得到廣大的人氣與迴響。
著作《Harumi’s Japanese Cooking》榮獲「美食家世界食譜大獎」，本身也獲得「美食家世界食譜大獎」頒發「最活躍的電視節目料理家」特別獎！成為日本最活躍的美食料理家，全球食譜至今累績銷量突破2400萬冊。
栗原晴美從未接受過任何正統的廚藝訓練，自小就跟著母親進廚房，漸漸地喜歡上做菜，也開始了寫食譜的習慣，婚前婚後一直都為心愛家人做飯的她，手邊累積了多年份的食譜，三十六歲時，在電視節目擔任主持人工作的丈夫鼓勵下，將這些年來累積的實力好好運用。促使了她走出家庭，進到料理節目，開啟了不同於一般家庭主婦的精彩生活。栗原晴美別緻簡約的居家品味，結合日式道地的家庭烹調，創意的食材料理及獨特的食器擺盤方式，使得栗原式的料理風格在日本大受歡迎。
目前跨足生活雜貨店及餐廳，經營生活雜貨品牌，及獨特的生活提案型餐廳「寬裕的空間」，除了出版個人雜誌《haru_mi》，栗原晴美也固定出演NHK「Your Japanese Kitchen」，持續活躍中。
出版：愛米粒出版
日本最優雅的家政婦、最活躍的生活料理家。1947年生於靜崗縣下田市，日本著名生活料理達人。26歲時與曾任電視台主播的栗原玲兒結婚，育有一子一女。為了家人親手製作的家常料理，在日本得到廣大的人氣與迴響。
著作《Harumi’s Japanese Cooking》榮獲「美食家世界食譜大獎」，本身也獲得「美食家世界食譜大獎」頒發「最活躍的電視節目料理家」特別獎！成為日本最活躍的美食料理家，全球食譜至今累績銷量突破2400萬冊。
栗原晴美從未接受過任何正統的廚藝訓練，自小就跟著母親進廚房，漸漸地喜歡上做菜，也開始了寫食譜的習慣，婚前婚後一直都為心愛家人做飯的她，手邊累積了多年份的食譜，三十六歲時，在電視節目擔任主持人工作的丈夫鼓勵下，將這些年來累積的實力好好運用。促使了她走出家庭，進到料理節目，開啟了不同於一般家庭主婦的精彩生活。栗原晴美別緻簡約的居家品味，結合日式道地的家庭烹調，創意的食材料理及獨特的食器擺盤方式，使得栗原式的料理風格在日本大受歡迎。
目前跨足生活雜貨店及餐廳，經營生活雜貨品牌，及獨特的生活提案型餐廳「寬裕的空間」，除了出版個人雜誌《haru_mi》，栗原晴美也固定出演NHK「Your Japanese Kitchen」，持續活躍中。
出版：愛米粒出版
書名：三十年珍藏──栗原晴美想一直傳遞下去的日本味
目錄：
序言
第1章
感受得到季節的味道 … 8
春 … 12
浸漬帶根山芹菜 14
醋味噌涼拌鮪魚分蔥 16
蛋絲散壽司 18
稻荷壽司 20
粗捲壽司 24
竹筍的煮法與保存法 27
土佐煮竹筍 28
竹筍飯 30
芝麻滷款冬 32
夏 … 36
烤茄子 38
烤茄子味噌湯 38
滷茄子 40
醃小黃瓜 42
炙烤鰹魚 44
竹筴魚的前置作業與三片切 47
紅燒竹筴魚 48
南蠻漬小竹筴魚 50
秋 … 52
鹽烤秋刀魚 54
秋刀魚炊飯 56
醋漬鯖魚 58
味噌滷鯖魚 60
芋頭佐鮮菇蝦羹 62
蓮藕炒牛肉 64
山藥泥飯 66
糖煮番薯 68
滷南瓜 69
栗子飯 70
冬 … 74
芝麻涼拌茼蒿 76
滷青甘蘿蔔 78
百合根茶碗蒸 80
豆腐白芝麻涼拌菠菜 82
蘿蔔泥滷鰈魚 84
鴨南蠻蕎麥麵／沾麵醬 86-87
鍋燒烏龍麵 88
牡蠣去殼法與牡蠣肉的前置作業 91
炸牡蠣 92
牡蠣鍋 94
過年 … 96
滷蔬菜 98
柚子蘿蔔 98
黑豆 100
菊花蕪菁／甜醋 100
媽媽醋漬菜 102
土佐煮牛蒡 102
甜高湯煎蛋／甜高湯 104-105
昆布漬鯛魚握壽司 106
雞肉小松菜麻糬湯 108
第2章
白米飯和味噌湯 … 110
土鍋炊飯 116
高湯 118
四季的味噌湯
春 … 120
三月 海瓜子和石蓴
四月 竹筍和山椒嫩葉
五月 當季採收的馬鈴薯、
高麗菜、
洋蔥
夏 … 122
六月 摘芽菜和腐皮
七月 裙帶菜和長蔥
八月 茄子和南瓜
秋 … 124
九月 納豆和秋葵
十月 滑菇豆腐紅味噌湯
十一月 鮮菇和菠菜
冬 … 126
十二月 根菜總匯
一月 蕪菁白味噌湯
二月 豆芽菜豆腐芝麻味噌湯
自製味噌 130
第3章
現今的日本家庭味 … 134
牛肉可樂餅 138
焗烤通心粉 140
馬鈴薯沙拉 142
通心粉沙拉 143
肉醬義大利麵 144
乾煎鯖魚 146
牛肉蔬菜咖哩／醋醬油蛋 148
炸豬排 150
薑燒豬肉 152
醬汁炒麵 154
什錦煎餅 156
烤雞肉串 158
炸雞塊 160
麻婆豆腐 162
煎餃 164
韭菜炒雞肝 166
麻婆冬粉 167
干貝豬肉燒賣 168
牛絞肉炒飯／香味醬油 170-171
干貝長蔥湯 171
第4章 可讓人放鬆心情的日式滷煮料理 … 174
馬鈴薯燉肉 178
芋頭滷雞肉 180
時雨煮牛肉（時雨煮牛肉蓋飯） 182
什錦滷豆 184
蓮藕水煮昆布絲炒金平 186
甜鹹滷香菇 186
蓮藕炒金平／青椒魚漿炸餅炒金平／牛蒡胡蘿蔔炒金平 188
甜鹹滷油豆腐 190
芝麻辣滷油豆腐 190
豆渣 192
山椒魩仔魚乾（魩仔魚乾五穀飯） 194
炒煮蒟蒻 194
第5章 因為有家人在才有的味道 … 198
蔥醬炸雞塊 202
芹菜紫蘇肉丸 204
炸蝦餅／塔塔醬 206-207
香滷銀鱈 208
勾芡小松菜佐鬆軟炒蛋 210
炒豆腐 211
滷肉丸蒟蒻竹輪麵筋 212
豆腐千層麵 214
莫札瑞拉乳酪焗烤炸茄子 216
牛蒡漢堡排 218
豬肉水菜鍋 220
胡蘿蔔鮪魚沙拉 224
豪華沙拉 226
章魚沙拉 228
醃蛇腹切小黃瓜 230
和風漬剝皮番茄 232
醋漬蘿蔔烏賊 232
萬能昆布醬油 236
豪華涼拌豆腐 236
味噌醬 238
炸串 238
味噌漬豬肉蓋飯 240
味噌漬小黃瓜 241
甜醋 242
黑醋糖醋肉 242
土佐醋漬鮭魚 244
芝麻醬 246
中式芝麻涼拌水煮雞肉小黃瓜 246
第6章 菜飯、風味飯 … 248
鹹甜滷鮭魚鮮菇飯 252
鯖魚肉鬆飯 256
什錦炸餅蓋飯 258
豬肉高麗菜蔥醬飯 259
和風燴飯 260
什錦炊飯 262
銀鱈鮮菇炊飯 264
味噌漬銀鱈 265
鮭肉鱈魚卵炊飯 266
胡蘿蔔木耳炊飯／薑炊飯 267
薄片油豆腐羊栖菜拌飯 268
大豆糙米飯糰 270
豌豆飯糰 271
微波糯米飯 272
雞肉鬆飯 274
鮮菇滷豬肉飯 276
鮪中腹黃蘿蔔乾捲、小黃瓜捲 278
蟹肉棒酪梨反捲壽司 280
炒牛肉牛蒡反捲壽司 281
第7章 讓料理變有趣的器皿 … 284
小碟 286
櫻花紋 287
大盤 288
單嘴缽 290
筷座 292
醬油罐 293
飯碗 294
湯碗 295
酒壺和酒碗 296
茶器 298
期望留下來的日本器具
1 布巾和長筷 10
2 研缽和研杵 112
3 蒸籠 136
4 落蓋 176
5 磨泥器 200
6 竹簾捲 250
結語（白菜譜） 300
材料別料理索引 302
序言
第1章
感受得到季節的味道 … 8
春 … 12
浸漬帶根山芹菜 14
醋味噌涼拌鮪魚分蔥 16
蛋絲散壽司 18
稻荷壽司 20
粗捲壽司 24
竹筍的煮法與保存法 27
土佐煮竹筍 28
竹筍飯 30
芝麻滷款冬 32
夏 … 36
烤茄子 38
烤茄子味噌湯 38
滷茄子 40
醃小黃瓜 42
炙烤鰹魚 44
竹筴魚的前置作業與三片切 47
紅燒竹筴魚 48
南蠻漬小竹筴魚 50
秋 … 52
鹽烤秋刀魚 54
秋刀魚炊飯 56
醋漬鯖魚 58
味噌滷鯖魚 60
芋頭佐鮮菇蝦羹 62
蓮藕炒牛肉 64
山藥泥飯 66
糖煮番薯 68
滷南瓜 69
栗子飯 70
冬 … 74
芝麻涼拌茼蒿 76
滷青甘蘿蔔 78
百合根茶碗蒸 80
豆腐白芝麻涼拌菠菜 82
蘿蔔泥滷鰈魚 84
鴨南蠻蕎麥麵／沾麵醬 86-87
鍋燒烏龍麵 88
牡蠣去殼法與牡蠣肉的前置作業 91
炸牡蠣 92
牡蠣鍋 94
過年 … 96
滷蔬菜 98
柚子蘿蔔 98
黑豆 100
菊花蕪菁／甜醋 100
媽媽醋漬菜 102
土佐煮牛蒡 102
甜高湯煎蛋／甜高湯 104-105
昆布漬鯛魚握壽司 106
雞肉小松菜麻糬湯 108
第2章
白米飯和味噌湯 … 110
土鍋炊飯 116
高湯 118
四季的味噌湯
春 … 120
三月 海瓜子和石蓴
四月 竹筍和山椒嫩葉
五月 當季採收的馬鈴薯、
高麗菜、
洋蔥
夏 … 122
六月 摘芽菜和腐皮
七月 裙帶菜和長蔥
八月 茄子和南瓜
秋 … 124
九月 納豆和秋葵
十月 滑菇豆腐紅味噌湯
十一月 鮮菇和菠菜
冬 … 126
十二月 根菜總匯
一月 蕪菁白味噌湯
二月 豆芽菜豆腐芝麻味噌湯
自製味噌 130
第3章
現今的日本家庭味 … 134
牛肉可樂餅 138
焗烤通心粉 140
馬鈴薯沙拉 142
通心粉沙拉 143
肉醬義大利麵 144
乾煎鯖魚 146
牛肉蔬菜咖哩／醋醬油蛋 148
炸豬排 150
薑燒豬肉 152
醬汁炒麵 154
什錦煎餅 156
烤雞肉串 158
炸雞塊 160
麻婆豆腐 162
煎餃 164
韭菜炒雞肝 166
麻婆冬粉 167
干貝豬肉燒賣 168
牛絞肉炒飯／香味醬油 170-171
干貝長蔥湯 171
第4章 可讓人放鬆心情的日式滷煮料理 … 174
馬鈴薯燉肉 178
芋頭滷雞肉 180
時雨煮牛肉（時雨煮牛肉蓋飯） 182
什錦滷豆 184
蓮藕水煮昆布絲炒金平 186
甜鹹滷香菇 186
蓮藕炒金平／青椒魚漿炸餅炒金平／牛蒡胡蘿蔔炒金平 188
甜鹹滷油豆腐 190
芝麻辣滷油豆腐 190
豆渣 192
山椒魩仔魚乾（魩仔魚乾五穀飯） 194
炒煮蒟蒻 194
第5章 因為有家人在才有的味道 … 198
蔥醬炸雞塊 202
芹菜紫蘇肉丸 204
炸蝦餅／塔塔醬 206-207
香滷銀鱈 208
勾芡小松菜佐鬆軟炒蛋 210
炒豆腐 211
滷肉丸蒟蒻竹輪麵筋 212
豆腐千層麵 214
莫札瑞拉乳酪焗烤炸茄子 216
牛蒡漢堡排 218
豬肉水菜鍋 220
胡蘿蔔鮪魚沙拉 224
豪華沙拉 226
章魚沙拉 228
醃蛇腹切小黃瓜 230
和風漬剝皮番茄 232
醋漬蘿蔔烏賊 232
萬能昆布醬油 236
豪華涼拌豆腐 236
味噌醬 238
炸串 238
味噌漬豬肉蓋飯 240
味噌漬小黃瓜 241
甜醋 242
黑醋糖醋肉 242
土佐醋漬鮭魚 244
芝麻醬 246
中式芝麻涼拌水煮雞肉小黃瓜 246
第6章 菜飯、風味飯 … 248
鹹甜滷鮭魚鮮菇飯 252
鯖魚肉鬆飯 256
什錦炸餅蓋飯 258
豬肉高麗菜蔥醬飯 259
和風燴飯 260
什錦炊飯 262
銀鱈鮮菇炊飯 264
味噌漬銀鱈 265
鮭肉鱈魚卵炊飯 266
胡蘿蔔木耳炊飯／薑炊飯 267
薄片油豆腐羊栖菜拌飯 268
大豆糙米飯糰 270
豌豆飯糰 271
微波糯米飯 272
雞肉鬆飯 274
鮮菇滷豬肉飯 276
鮪中腹黃蘿蔔乾捲、小黃瓜捲 278
蟹肉棒酪梨反捲壽司 280
炒牛肉牛蒡反捲壽司 281
第7章 讓料理變有趣的器皿 … 284
小碟 286
櫻花紋 287
大盤 288
單嘴缽 290
筷座 292
醬油罐 293
飯碗 294
湯碗 295
酒壺和酒碗 296
茶器 298
期望留下來的日本器具
1 布巾和長筷 10
2 研缽和研杵 112
3 蒸籠 136
4 落蓋 176
5 磨泥器 200
6 竹簾捲 250
結語（白菜譜） 300
材料別料理索引 302
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