下廚前要先在腦中規劃一下順序，如煮湯、燒飯所需的時間較長，在備餐安排上就必須先處理。不然就會發生菜已經炒好上桌，但飯和湯還處在鍋中未熟的窘況。
怕麻煩而產生放棄下廚的念頭相信大家都曾有過，畢竟要在短短20～40分鐘內完成一頓能餵飽全家人的晚餐，還真不是件容易的事。下班後，在時間如此壓縮的情況下，若沒有一套生存邏輯，其實很難固守「為家人做菜」的這一份美好初衷。比起職場上的溝通協調，廚房的夥伴絕對是可愛許多的，各式各樣的加熱器就如公司裡的一級主管任由你差遣，而且百分百分工合作，絕不會有任何怨言。
在時間允許之下，當然可以大玩特玩先煎後炸這類程序交錯的「混合式料理 」，但如果時間真的不夠，如烤箱、瓦斯爐、電鍋這類能達到「煎」、「煮」、「炒」、「烤」四項動作同步分工運作的效果，將會讓你在無形中節省許多時間。為何獨獨跳過「炸」的動作呢？因為這項烹調方式所需的專注力更多，在「同時並進」的廚房操練中，比較不適合上陣，否則一不小心，就很容易失敗、甚至發生危險。
但如果真的很喜歡炸物卡滋卡滋的口感，不妨用「烤」來代替「炸」的動作，不但可以減少餐後整理和油煙污染的問題，吃進肚的卡路里更是少了許多。
時間順序
影集中出場的順序會影響整個劇情的鋪陳和角色的安排，在廚房內也不例外。想當初在開始煮食生活之際，常常發生菜已經炒好上桌，但飯和湯還處在鍋中未熟的階段，等到飯煮好時，青菜早已由青翠轉為死氣沉沉的墨綠，或是好不容易等到飯菜到齊也用餐完畢，湯卻仍處於剛上桌熱滾滾而無法馬上品嚐的窘況。這樣的尷尬，會讓煮食者完全無心享受於與家人同處的美好氛圍，那種心力交瘁的緊張與無力，想到就讓人疲累……。
所以，即便各種加熱器能同時啟動，最好還是要事先在腦中規劃一下順序。如煮湯、燒飯所需的時間較長，在備餐安排上就必須先處理。一般而言，我的順序是先將米洗淨下鍋，2～3人的飯量大約需要20～30分鐘的時間，等其他的菜餚完成的同時，飯也會剛好悶煮、降溫至不燙口的熱度。這時就算還有菜沒準備好，有碗白飯也能和常備菜一起端上桌，多少安撫一下飢腸轆轆的家人。
餐點的規劃
我有位朋友很害怕料理三餐，原因是他先生要求餐餐都得有魚有肉有菜，光是想菜單就讓她絞盡腦汁，更別提煮完飯早已累得完全沒有食欲，再加上餐後的整理工作，更是讓她視煮飯為畏途。
營養均衡固然重要，但餐餐三菜一湯，就像天天只去同一家電影院看著劇情相似的電影一樣，不管角色如何變化，感覺也挺乏味的。
我比較喜歡變化多一點、大一些，除了備餐起來較有成就感之外，家人吃起來更是新鮮感十足。例如，週五的晚餐，我會做個烤雞腿和烤薯條，在這兩道菜同時放入烤箱時，就另外準備個水果野蔬沙拉；如果遇上了比較忙碌的日子，我就改為準備蓋飯或雞湯麵線，碗中有菜也有肉，更省去不少餐後清理的時間。只要加點小小的創意，就能運用不同的餐點，轉換一下生活中的情調。
適得其所
小時候常常看到長輩喜歡把冰箱塞得滿滿的，總覺得她們每次打開冰箱都很像在等樂透開獎似的。一方面在猜這次會有什麼東西從滿溢的冰箱中掉下來，另一方面更是好奇，這次會在冰箱裡撈到什麼好貨。問他們怎麼知道食物有沒有過期？通常都會得到一個白眼和一句永遠相同的答覆「東西放冷涷不會壞啦～」。你……真的相信這種說法嗎？
時空轉回我的廚房……
廚房裡的冰箱其實和倉庫有點雷同，就是必須經常保持一定數量的庫存，才不會造成供應的中斷，但存貨過多，也會有食材積壓和成本上升的情況發生。現在不像阿媽那一輩的人因物質缺乏，因而對塞爆冰箱有特殊的執著，再加上另一半的腸胃不太好，對食材新不新鮮十分敏感，而我也不喜歡食材在冰箱放太久，最害怕的就是冰箱中堆積太多東西，一打開……就會飄出一股奇怪的味道。種種原因，令我視「塞冰箱」為畏途。
不用費時整理食材，也能做好廚房與冰箱的保存管理
廚房內的工作排演，不單單從下鍋熱煮開始，而應該從食材採買、備料的那一刻算起才完整。我沒有到大型量販店購物的習慣，量販店的空間大（光走到生鮮區就得走好久，逛起來真的很費時），想買到你需要的食材不容易；大份量的包裝回到家後還得再分切、分裝，然後貼上保存期限的標籤……。這一連串林林總總的瑣事所耗去的時間和精力，真的會燃燒掉你對料理一大半的熱情。
比較起來，路上隨處可見的小型超市，不但方便，而且包裝的份量剛好足以提供2～3人的一餐份量。一次採買3天的份量（以因應可能會發生臨時有聚會或懶得煮的情況），這樣就能確保每次食用的都是新鮮貨。另一個好處是，超市販售的肉品多已切好，而且包裝完善並標示了保存期限，自然能省去不少整理的時間。
將食材買回家放入冰箱之前，只要再整理一下保鮮膜，減少保鮮膜內的空氣即可，依據保存期限做先後順序的擺放、烹煮。保持這樣「先進先出」的原則，在拿取時，便能不加思索又可確保食材的新鮮度了。
近期在網路上也興起食材直送的趨勢，找一天早起，上網動一動手指，下午就會直接宅配到府，有些還會貼心地提供食譜、產地說明和檢驗報告。產銷履歷資訊比在市場購買食材更是透明許多，有些還強調公平交易，讓你除了消費之外，還可以跳脫固有大盤、中盤的層層剝削。不僅為自已增加許多的選擇機會，也能透過消費行為來發揮改變產銷生態的力量。
吉甲地
www.gigade100.com
嚴選臺灣在地誠心食材，原創設計食品。
厚生廚房
https://www.farm-direct.com.tw/
標榜直接跟農民購買的公平交易平台，網站上還有各項當令食材的各式食譜可供參考。
大王菜舖子
http://www.buylocal.tw/
原本是一群人共同向附近村子的農人買菜，慢慢成為一個合購及交易的平台。
直接跟農夫買
http://www.buydirectlyfromfarmers.tw/
越過中盤、大盤商的商業模式，堅持公平交易，讓農友有合理的收入來專注於種植。
〈本文選自全書，曾琳之 整理〉
作者：戀戀家
2011年年初，離開既光鮮又忙錄的行銷工作，轉為家庭主婦及全職媽媽後，利用照顧女兒之餘與廚藝極佳的姐姐共同於「戀戀家」分享手作餐食。一個愛研究、一個愛實驗，因而多次受邀為知名食品及餐具企業示範料理教學，慢慢地實踐對飲食文化的一股熱衷。
著有《用製麵機做美味麵食》、《一日小野餐》等書。
2013年05月 自由時報專訪
2013年06月 Kids 親子雜誌專訪
2013年06月 台灣時尚雜誌Vogue 邀請設計夏日健康食譜
2013年12月 食譜作品獲台東縣政府收錄於《臺東好味上菜啦》一書
2014年 3月 登上《EllE BLOG 美食家廚房》版面
2014年 8月 自由時報專訪示範「夏日甜點」
臉書：https://www.facebook.com/lovelovinghome
部落格：http://llv0319.pixnet.net/blog
出版：悅知文化
書名：快速上菜零時差 下班後的美味人生
目錄：
01喝過洋墨水的海鮮型主管
水中星河
片魚菲力的方法
鮮酸醋溜魚片豆腐
香脆低卡鮪魚餅
泰式王朝魚片湯
香檸奶油魚菲力
蘿蔔泥石斑甘露煮
味噌魚佐番茄莎莎醬
海洋之歌
快速剝蝦殼的方法
快速去蝦腸泥
蝦開背的方法
五味透抽
免炸香酥軟絲
山葵醬油拌烤小管
燒烤透抽溫沙拉
萬能小管XO醬
鹹香微辣豆鼓鮮蚵
西班牙Tapas橄欖油漬蝦
超級下酒胡椒蝦
韓式海鮮煎餅
02我恨跨部門溝通
廚房劇場
適得其所
小主管的心聲
蘋果醋薑拌雞絲
麻辣雞絲
檸檬涼拌牛肉片
泰式炒牛肉片
肉燥豆腐滷
優格咖哩雞
蒜香咖哩小雞腿
健康辣味起司烤薯條
胡椒雞
芝麻味噌燉豬肉馬鈴薯
和風雞肉炊飯
客家鹹粥
乳酪鹹蛋雞肉排
墨風哥風辣味燉排骨
元氣蛤蜊雞湯
蕃茄肉醬太陽蛋
打拋豬肉蓋飯
常用的泰式調味料
03基層員工，偉大的無名英雄
醋醃海藻蘿蔔絲
明太子焗烤竹筍
辣炒竹筍肉絲
竹筍的挑選與保存方法
金沙玉米粒
鹽漬白菜炒雞絲
香料綜合菇
醋溜馬鈴薯
酥脆培根蘆筍
瑪格麗特Pizza麵包
免派皮的起司什錦彩蔬鹹派
04什麼都得幹的儲備幹部
經典萬用蔥油
蔥油拌麵
蔥油雞
蔥油蒸鱸魚
辣豆瓣蔥油松阪肉片
蔥油香煎雞翼
泡椒醬&蒜蓉剁椒醬
蒜蓉剁椒粉絲娃娃菜
橙汁蒜蓉涼拌豬肉片
剁椒鱈魚
剁椒排骨蒸馬鈴薯
剁椒醬燒雞
泰式紅咖哩醬
Laksa叻沙雞湯麵
紅咖哩柚子沙拉
咖哩魚蛋
鳳梨牛肉串
泰式香辣奶油蛤蜊
紅咖哩乾燒蝦
05滾石不生苔
酸辣漬西洋芹
茴香籽番茄沙拉
香辣溏心蛋
※白煮蛋的技巧
椒麻黃瓜
韓式涼拌豆芽
油漬鯷魚烤甜椒
紹興醉雞
第戎芥末籽橄欖油漬雙筍
辣炒吻仔魚香鬆
醋漬柳葉魚
06期待己久的竊喜
蜂蜜漬檸檬
香草漬水果
※解開蔬果上的PLU密碼
義式海鹽巧克力布丁
西班牙調酒Sangria
番茄水蜜桃
摩卡冰淇淋
威士忌堅果松露巧克力
免烤檸檬乳酪蛋糕
酸甜可口李子派
香蕉核桃巧克力布朗尼
