一位工作上認識的朋友邀請我去親戚開的咖啡館吃早餐。他說店裡遇到週末就爆滿沒位但週間連一隻小貓也沒有的窘境。
一位工作上認識的朋友邀請我去親戚開的咖啡館吃早餐。他說店裡遇到週末就爆滿沒位但週間連一隻小貓也沒有的窘境。朋友之所以找我幫忙是基於美麗的誤會，以為我是人氣部落客，可以大筆一揮就幫忙帶動人氣。有行銷工作經驗的我，也不太贊成朋友花錢找寫手；當一家店的品質和服務還沒準備好時，太多慕名而來的網友可能成為負面宣傳大隊，成了反效果。
況且，店的位置坐落於咖啡館密集的戰區。那一帶環境我很熟悉，也常和人約在附近喝咖啡。決定先分析附近幾家咖啡館的情形給朋友了解。
一提到A咖啡館的名字。朋友馬上說，我去光顧過，東西很貴又不好吃！但是不知道為什麼生意這麼好。我說，但人家有被媒體大大報導過，有漂亮的設計有話題性，東西好不好吃其實不是重點。
B咖啡館則是實力堅強，具風格的室內空間。咖啡豆請名師調配，蛋糕也頗受歡迎。即使價格中上，每天還是有許多人湧入。
C咖啡館是針對有小孩的父母。大大的空間，適合小朋友的食物。擁有一票忠實顧客。
D咖啡館則是強調自然飲食、手工麵包。價格訂的不錯，讓人覺得有點奢侈但又樂意花錢買這樣的精緻。
E咖啡館走社區型，即便東西不是特別好吃，但輕鬆舒適的空間吸引附近居民。
沒有認真數，但隨便一算就有超過八家咖啡館在這一帶。「競爭激烈」四個字實在貼切到不行。
吃過店裡的早餐後，決定從消費者的角度分享點意見。但開口講前，還是先跟朋友做了點心理建設。
開店這件事情，有時候跟經營者自己的人格特質很有關係。如果老闆本身一向不注重細節，做事也不講求細心，要他的餐點和服務做到貼心和窩心，那就有點強人所難。
既然是拿自己的錢出來做生意，應該還是要符合自己的個性，一開始能做的開開心心又不虧錢就了不起了。開咖啡館這種事情，問10個人會有50個意見。但別人的意見，不見得適合每家店的狀況。最重要的是老闆清楚自身的強項和特色，謹慎不要犯餐飲大忌，應該就算成功一半。
費心的講這番話，是怕接下來給的建議講的太直接不中聽，先讓朋友知道他大可不用甩我說什麼。我分成服務面、飲食面和店內空間三大塊來說。
服務人員點餐和上餐應該要有固定的SOP。問客人飲料要餐前或餐後上、上餐前就備好餐具和紙巾，這都是基本的服務守則。
飲食的部份，又分為視覺/口感/特色。裝盤的方式能做點小調整就會大大加分。把烤好的吐司跟果醬用漂亮的木盤裝好；跟把烤吐司放在一大堆沙拉、炒蛋上面，感覺就很不同。上菜的溫度很重要，烤過的吐司變軟或炒好的蛋冷掉，都是件讓人失望的事情。
店裡的空間應該要更注意給客人衛生乾淨的感受。廚房一定要有布簾擋住，廁所地板不能是一大片潮濕的狀況。
跟朋友聊了好一會，並請他自行斟酌哪些建議適合店裡調整。畢竟創業和開店都需要勇氣毅力財力，是一件超級辛苦的事情。經營者往往在堅持理念和吸引消費者中間權衡。沒有賺錢的公式和一定成功的腳本，只能不斷的嘗試和調整。
在台北，發現一年裡面上咖啡館的次數竟然比上圖書館還多。我又將咖啡館區分如下：
◎待客型咖啡館：
這類咖啡館基本上是找親朋好友去開話匣用的，咖啡和食物不難吃，空間有點特色，椅子要舒服適合久座。
服務適切。乾淨的廁所。吃一頓早餐或下午茶，一個人的消費大約在250~350元上下。
◎找開心咖啡館：
常常覺得台北市新開的咖啡館用雨後春筍來形容應該不為過。
這類咖啡館只要一上過媒體，就會有大批嚐鮮的消費者一湧而上。重點是媒體炒出來的話題，咖啡好不好喝可能成了配角。只要能跟朋友說，你知道我去過XXX，排隊排好久！或者其實根本不好吃！大概這樣就夠了。通常這一類的咖啡館也是最容易消失的。
◎專業型咖啡館：
台北愛喝咖啡幾乎成了一種文化，也成就許多專業達人。
豆子烘培炒全都一手包辦。這類咖啡館大都不供餐，挺多提供配咖啡的蛋糕。講求技術本位，服務通常走專業冷酷風。
有時候老闆露出一抹微笑，還懷疑自己是不是走錯店(除非有天真活潑的外場緩和氣氛)。專業型咖啡館通常一杯150元起跳，喝的就是老闆對咖啡豆品質的堅持。老闆幾乎都帶強烈個人特色，消費者喜歡就喜歡不喜歡就拉倒，就看有沒有粉絲支持。
◎私心型咖啡館：
這類咖啡館適合一個人去看書、發呆和打電腦。重點是可以有空間讓人安靜做事，有不錯的背景音樂。有不錯的咖啡和不錯的食物或蛋糕。
如果想開咖啡館，以上哪種類型是你的最愛呢？
問我的選擇？哈哈~我是絕對沒有勇氣開咖啡館的！
