用料理傳達愛的烹飪教室

別看日本餐飲業很發達，其實日本人的文化裡本就有在家吃飯的傳統，這點看日劇就知道。餐餐外食的話，除了傷荷包又難以兼顧健康，飲食與擁有美好生活實在關係密切。尤其每次在日本的書店，看到非常多美味可口的食譜與料理書籍，社區裡也有一些烹飪教室，都反映出日本人很注重飲食生活。這裡登場的ABC Cooking Studio，正是普及全國的連鎖烹飪教室，也是業界的一個代表性品牌。

傳達食生活的重要與親手做的樂趣

回憶最早注意到ABC Cooking Studio，是五年前到豐洲Lalaport購物中心時偶然發現，由於其LOGO設計充滿現代感、內部空間又很明亮引人，讓我忍不住駐足觀看一番。最初我還以為ABC Cooking Studio是外商企業，上網一查，才知道這個本土品牌已發展良久。

成立於一九八五年的ABC Cooking Studio，一開始只是靜岡縣一間普通的烹飪教室，社長橫井啟之曾銷售高級進口餐具多年。透過口碑相傳與不少雜誌報導的推波助瀾，ABC Cooking Studio從一九九九年起大幅成長，如今發展到全國共有近一百二十間教室，年營業額達一百多億日圓。目前公司共有三千四百多位指導老師，學員總數約六十萬人，其中常來上課者約二十五萬人，以二十後半至三十前半的女性為主，其中想要做菜給家人吃的已婚女性約佔四成。ABC Cooking Studio這個教學組織即使性質與一般企業不太一樣，不過達到如此規模已不遜於一個大型企業。

一些產業或店舖在社會興起，有時候只形成兩三年盛極至衰的短暫風潮，不過如果成為社會常態，就足以反映當地人民的需求。ABC Cooking Studio公關表示社長希望傳達食生活的重要與親手做的樂趣，並展開與飲食有關的服務。倡導即使擁有高級食材與一流廚師的手藝，如果沒有一種為某個人著想的心情與熱情來做菜，餐桌上也不會充滿笑容。根據ABC Cooking Studio調查，學員裡有八成是因為對烹飪有興趣，這才是長久的學習原動力。看ABC Cooking Studio這種擋不住的成長力道，我納悶台灣怎麼都沒有這個現象？可見兩地的女性在心理需求上大不相同。

（ABC Cooking Studio提供）

課程設計創新、上課方式有彈性

ABC Cooking Studio的課程分為料理、麵包與甜點三大類，所開發Menu乃經由企劃人員與烹飪老師共同構思後，再開會並進行試驗，篩選掉執行比較困難的一部分，最後列為授課內容者皆適合平日製作。料理內容每個月都有變化，麵包與甜點則每一、兩年修改一次，ABC Cooking Studio至今已教授三千種料理、一百二十種麵包與七十種甜點，在課程設計上可說相當具有創新能力，也是樹立ABC Cooking Studio不墜招牌的堅強實力。

只要繳交入會費與學費、課程簽約完畢，會員皆可進入ABC Cooking Studio的課程專屬網頁，自由閱覽各種料理、麵包與甜點的食譜。不少人課後疏於練習，常會忘記授課內容，有了這個網頁，何時想複習非常方便。一般人也可在ABC Cooking Studio網站看到一些示範食譜，每種看來都非常可口，讓我很想全部學會。

ABC Cooking Studio的上課方式相當有彈性，學員可自行選擇全國任何一間教室，而且每週五整天都有開課。受理上課預約的期限為一個月，最慢在上課的前一天（六日不算）下午五點前用手機或電腦預約即可，同一課程在一個月內只能預約三次（上完第一次即可再預約下一次），對忙碌者來說不會有浪費學費的問題。而且ABC Cooking Studio會準備好所需食材與講義，學員只要記得帶圍裙、拖鞋與擦拭毛巾來，專心聽講就好。

上課時每桌（可容納五位學員）搭配一位老師，初學者有任何不懂的地方，都能夠直接輕鬆發問。由於每個時段預約前來的學生人數不定，有時某個時段學生來了十多人，有時也會剛好碰到一位學生配一位老師的情況。另外考量到人與人之間投緣與否會影響學習成效，學員可以任選自己喜歡的老師。種種靈活的管理原則，相信是ABC Cooking Studio獲得人氣且能夠日漸茁壯的因素之一。

當然相對地學員也必須遵守ABC Cooking Studio的規定，想要變更或取消預約的話，必須在前一天的正午之前，還有當天上課遲到超過十分鐘的話，兩者都要扣一千日圓手續費。另外長髮者必須將頭髮綁起來；戒指、手環與手錶等必須取下；擦指甲油者與指甲長的人必須戴上教室備有的手套。

學費合理、出路各憑本事

至於學費方面，首先必須繳交入會費一萬兩千六百日圓，報名料理、麵包或甜點類課程再另外收費。以最受歡迎的料理課程來說，上課分為六、十二、二十四與三十六次四種長度，有效期限分別為六、十二、二十四與三十六個月，六次為兩萬七千七百二十日圓、十二次為五萬四千一百八十日圓；也有一個月一次的課程選擇，價格是四千六百二十日圓（日本物價約為台灣的二點五倍，所以這個價位算公道）。麵包與甜點課程設計稍有不同，價位差異不大。若同時報名兩種課程以上者，可享有一些折扣，有效期限也可延長。

如果不確定是否喜歡課程內容與進行方式，ABC Cooking Studio也規劃了一些單次的一日課程（不需繳入會費），方便有興趣者體驗了解以便決定是否報名，依報名料理、麵包或甜點課程，費用從四千至七千日圓。

ABC Cooking Studio還規劃一項可取得執照的考試，在完成基礎與進階的料理、麵包或甜點課程之後，只要繳交十五萬七千五百日圓，除了可自由下載所上課程的食譜（會員只能閱覽，無法下載）以外，若實務操作與筆試合格，ABC Cooking Studio即頒發專業證書與盾牌。目前已有八萬人取得這項執照，大部分人純粹只為了解自身程度，也有少數人學成以後去開麵包店、餐廳或烹飪教室，ABC Cooking Studio也歡迎這些人直接沿用上課時所教授的菜單，展現出一個大品牌的氣度。

置身於ABC Cooking Studio裡，真的充分感受到大家認真學習的熱情，而且氣氛非常輕鬆，哪個步驟弄錯再重新做一遍就好，反正來到這個空間就放開胸懷學習。有不少學員鑽研出良好手藝，加上喜愛ABC Cooking Studio，後來還成為ABC Cooking Studio的老師。

（ABC Cooking Studio提供）

品牌經營成長得更多元化

ABC Cooking Studio除了穩定成長的女性學員班級，二○○五年進而開設四歲到小學三年級的兒童烹飪班（屬於綜合性質，不另分料理、麵包或甜點班）。兒童學員裡有三成是看母親學得有趣，才跟著來上兒童班，不過也有不少小朋友是單獨前來上課。如果不確定孩子是否能夠好好上課，可以先試試一次兩千五百日圓的體驗課程，有把握再報名。參加兒童烹飪班一樣要繳交入會費一萬兩千六百日圓，一個月兩次的課程收費五千零四十日圓、十二次課程收費三萬零兩百四十日圓（有效期限為十二個月）。

有一個出現在ABC Cooking Studio公司目錄的小男孩，五歲時就跟媽媽要求上烹飪班，到現在已八歲仍持續在學習，這麼小就找到志向，未來一定很有希望成為大廚師。

由於迴響熱烈，二○○七年又規劃男性也可參加的+m料理班（無麵包與甜點班，學費與上大段敘述相同），上課時除了授課老師以外，教室內還備有可仔細觀看的Monitor。為了激發男性創作料理的熱情，此課程還準備飲料與酒類，讓男學員品嘗自己做的料理時飲用。至今約招收一千六百多位男學員，ABC Cooking Studio整體經營可說變得更為多元化。

目前ABC Cooking Studio已跨出日本國界，朝向國際性品牌發展，現在上海已經成立兩間教室，也許不久的將來，台灣也可見到ABC Cooking Studio的招牌。

學員享有專屬的多項福利

為了抓住學員的心，ABC Cooking Studio也不免要建立一連串的福利措施，像學員入會當下，即可獲得五百點、上課一次獲得十點；如果介紹朋友來上課，一次可獲得兩百點，朋友若正式入會則可獲得兩千點，這些點數往後都可當作現金使用。

ABC Cooking Studio成立一個ABC Cooking MARKET網站，從食材、烹飪用具或餐具等，學員都可以自由選購，省去到處奔波採買的麻煩，購買五千日圓以上商品，就不需要運費。由於與一些廠商固定合作，有些商品只有這個網站有賣，而且針對ABC Cooking Studio會員也有價格上的優惠。

ABC Cooking Studio還在銀座開設ABC Lounge，學員憑會員證就可入內休憩，可自行攜帶食物或飲料入內；ABC Cooking Studio也直營一間cafe，型態與一般咖啡廳差不多。另外ABC Cooking Studio還與餐廳、健身中心、海外旅館結盟，會員前往消費時會有最多五折的折扣。

採訪那天，ABC Cooking Studio特別安排一位老師親自教我做漢堡，完成後當場品嘗，味道的確不是蓋的，如今這道料理也變成我的拿手菜。對料理有興趣又會日語的人，下次到日本，不妨打電話給ABC Cooking Studio報名一日課程，親身體驗一下這個品牌的魅力。（本文選自第三章，陳若雲整理）

作者︰柯珊珊 （SOPHIA KO）

淡江大學日文系畢，1996年曾至東京研究社會情報年餘。曾任旅遊雜誌採訪編輯、旅遊出版物主編、品牌行銷企劃副理、企管顧問公司社長特助等職務，現職日語口譯、商業諮詢企劃與寫書。著有《日本，SoDesu》、《Japan Style》、《歡迎光臨！幸福株式會社》與《日本創意學》等書。

走過亞澳美歐十多個國家，日本仍是最愛。喜好閱讀、創作、旅遊、電影、音樂、料理、收集雜貨文具等等。E-mail : sophiako@sparqnet.net

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