講起清酒，你心裡想起的是不是吟釀、大吟釀呢？如果只記得這些，保證你無法真正體會清酒的魅力！華人唯一考上「清酒講師」證照的歐子豪說，清酒就像葡萄酒一樣，每個產區都有不同的特色，現在他要透過教育與傳播的力量，讓台灣人重新認識清酒文化。
「來，說說看你對清酒的印象是什麼？」寒暄完才剛坐定，歐子豪（Michael）馬上丟出了問題，還好我事前有準備，趕緊把那些熟記的吟釀、大吟釀、純米大吟釀等清酒的分類一字不漏背出來，然後小心翼翼地看著他，希望自己不會表現得像是在關公面前耍大刀。
把Michael比喻成關公可不是誇大，因為他是全世界第一位拿到「清酒學講師」證照的華人。頂著一頭很有精神又有型的小平頭，Michael十六歲就從事日本料理工作，也因為這樣的機緣而愛上了清酒。
別被品牌綁死
「一開始我也只是記得那些自己喜歡喝的牌子。」Michael想要深入了解清酒，是之前在餐廳工作時，一位客人說了一個故事讓他恍然大悟。
「原本日本料理店就是這樣，一定是拿利潤高的酒給客人，或是看他喝得差不多了，就拚命拿貴的酒讓他開，反正他醉得不知道自己喝下去的是什麼。」但是當這名客人第二天清醒後看到帳單，頓時有種被洗劫的不爽感，回到店裡向老闆抱怨，鬧得雙方都不愉快。「這等於是雙輸了。」Michael看在眼裡，心裡這麼想著，「為什麼不能讓客人喝自己喜歡的酒，老闆也能賺酒錢呢？」
開始了解日本清酒後，Michael才知道自己被「品牌」綁死了，反而喪失許多品清酒的機會。
「清酒其實有很明顯的『地酒文化』，也就是每個地方都有自己獨特的風格。」他解釋，像是高知縣，以前就以日本武士著名，所以這個地域產的酒以量大與清爽為主；京都有好山好水，所以大多生產適合搭配料理的軟酒。
就這樣，慢慢把各式清酒與日本文化串在一起之後，讓Michael深深著迷。「日本總共有三千多位釀酒師，創造出了一萬三千多支清酒，再怎麼厲害也無法嘗遍。」之後，Michael又好幾次到日本進修，才知道原來日本已經不再是以吟釀、大吟釀等來區分清酒，而是改以「薰酒」、「爽酒」、「醇酒」、「熟酒」四大類推廣清酒。
「這個分法就是以風味來區分，有豐富香味的歸類成薰酒，清淡爽口的歸類成爽酒。」Michael這麼解釋。他開始認為自己有一種使命感，一定要讓更多人知道日本酒的轉變，於是報名清酒的教育課程，希望能拿到證照，回到台灣讓消費者重新認識清酒。
日本對於清酒的教育課程證照分成三類，最基本的是「唎酒師」，也就是我們講的侍酒師，往上則是「清酒學講師」，考取後可開課教育餐飲業者或消費者；最上層則是「日本酒酒匠」，主要是針對想更專精研究日本酒的人。Michael考取的是清酒學講師證照，全世界共有一六一人，他是第一位考上的華人。
清酒學講師的考試分成筆試、口試與盲飲。別以為只要分成四大類，難度就不大，「光是一個盲飲測試就有多達十五種問題，你除了要區分出風味、酒質，還要寫出適合什麼溫度，要用什麼容器裝，甚至連要搭配什麼食物都要寫出來。」讓Michael比較頭痛的是歷史問題。「因為講師資格考試，除了清酒之外，還加了燒灼酒一起考；兩種酒類歷史相近，我經常把兩個歷史混在一起，真是一個頭兩個大。」
▲歐子豪獲有日本清酒學講師，可以講授清酒課程。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
很接近葡萄酒的觀念
另個難關是「即席演說」，受試者要現場抽題，必須在五分鐘內完成簡報，最後由三位主考官現場舉牌決定是否通過。「你想想看三位清酒界的大老坐在台下，只要一怯場就完了。」Michael形容自己好像小學生一樣，還好他臉皮夠厚，一次就過關，連他的老師都很訝異。
回到台灣後，Michael把店裡的酒單依四大類重新編排組合，讓消費者一目了然；他也要求員工，如果客人要點酒，一定要詳細詢問客人的喜好，甚至還要依照客人點的菜來推薦酒款，「我發現這麼做，真的賓主盡歡，客人再次上門消費的頻率也提高了！」
除了在自己的店裡落實推廣清酒理念，Michael也不忘為一些餐飲業者、消費者開設日本酒課程，很多人向他反映，其實日本酒沒有想像中複雜與困難，反而很接近葡萄酒的觀念，「你可以把日本看成一個縮小版的全世界葡萄酒產區，每個產區品種不同、釀製方法不同、水質不同，都會做出不一樣的清酒。」
與Michael訪談，很容易感受到他對清酒的喜愛，以及那股推廣清酒文化傳承的熱忱。如果你愛吃日本料理，一定要好好了解清酒，保證會獲得不一樣的味覺饗宴！
薰酒
特色：會有比較明顯的香氣、微酸，適合喜歡品嘗香味的人
適合搭餐：柚香沙拉、清淡的日式小菜海帶芽
貴
售價：720ml/2680元
推薦原因：雖然是由硬水做成，但入口卻讓人覺得如絲綢般的柔軟，最特殊的是尾韻可品嘗到自然散發出的酸味，即使怕酸的人，都會喜歡上這天然的酸感。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
醇酒
特色：酒體與香味都厚實，可以感受到清酒扎實的厚度，適合想要進階品嘗清酒的人
適合搭餐：串燒、秋刀魚
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
KITAMURA北村
售價：720ml/2200元
推薦原因：聞起來與喝起來都可以品嘗到特殊微微的木頭香味，同時清酒中最棒的旨味（鮮美甘甜）厚實，最能讓人感受到清酒的美好。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
熟酒
特色：年分較高的清酒，日本人所謂的「祕藏（珍稀酒款）」，適合想要品嘗有個性清酒的人。
適合搭餐：除了是獨飲之外，也適合搭配味道重的食材，例如起司。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
賀茂鶴
售價：720ml/3000元
推薦原因：秘藏８年的珍稀酒款，帶有特殊的松露香氣，也有焦糖風味，香氣相當複雜，曾經獲得英國古酒部競賽的冠軍。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
爽酒
特色：清香單純，沒有很重的香味，喝起來特別清爽，適合第一次喝清酒或是想暢飲清酒的人。
適合搭餐：百搭，特別是一些清淡類料理，像是日式蟹肉蛋捲。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
扉 黑龍系列
售價：150ml/520元
推薦原因：日本酒基本入門酒款，香味、口感都屬清爽，屬於百搭酒款，獲得日本第一溫泉飯店的加賀屋指名用酒。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
