只希望「天知、地知、你知、我知」，懂得吃的人來品嘗的四知堂，沒有豪華氣派的裝潢，不走精雕細琢的路線，吸引眾家名媛淑女上門的，是高檔用料中的用心與美味。
餐廳雖然坐落在台北市濟南路上的老建築物「虹廬」內，招牌卻隱藏於小巷庭院之中，而且正門並不開放，想入內須從側邊的門進入；但因為提供好食材、裝潢有味道，小Ｓ、楊千霈等藝人都是座上客。
四知堂老闆陳超文並不想把餐廳做大，只想做精，選擇在這裡開餐廳，只因為喜歡虹廬這棟建築物。他表示，虹廬是一九六四年由建築大師王大閎設計，王大閎與貝聿銘同期，也是台北國父紀念館的設計者。
設計長才帶出房子韻味
四年多前，陳超文看到這房子「髒亂到不行」，但曾是唱片設計師與經營者的他，卻嗅出了房子本質的老味道，決定一手包辦餐廳的裝潢與設計。現在，餐廳不但成了明星聚會場所，甚至吸引日本服裝設計師山本耀司來台一啖台灣菜，美學大師蔣勳曾在這裡辦藝文展，格蘭父子威士忌酒商也在此辦品酒會。
室內空間簡單、素雅卻不失日式風情，特別是小物件、老骨董的襯托，樸拙出眾，每個角落陳列擺放的雜貨，都讓人忍不住細細觀賞。保留戶外偌大的庭院，在綠色植物的吊掛設計下，讓用餐的人覺得置身綠色叢林，尤其是白天陽光撒落，綠意盎然，心情特別舒爽。
喜歡有點情調的人，會刻意選擇晚上來，因為這裡愈夜愈美麗，也因此晚上經常會客滿，最好要預約。陳超文回想剛開店時，「一天只有兩桌」，為了不浪費食材，更不想讓客人吃到隔日的食材，會請員工把當天沒用完的菜炒好後帶回家吃。
高檔食材吸引老饕上門
由於堅持用料高檔，漸漸吸引懂得品味的人，「台灣人其實是喜歡吃台灣菜的，但不懂用好的油及食材。」為了讓人吃到健康台灣菜，陳超文以蒸烤箱取代油炸烹調，所用的油為進口的橄欖油，鹽巴為法國的海鹽，就連蝦醬所用的蝦，都來自澎湖。
因此，四知堂單價較一般餐廳來得貴，初期接受度並不高；「開幕前六個月，客人反映是病人在吃的料理，太過清淡，但現在反而成了老主顧。」加上養生意識抬頭，晚上經常有台大醫生來這裡外帶料理。
雖然餐廳標榜台灣菜，但菜單裡沒有的椒麻雞蔬菜沙拉是每桌必點的菜，適合共食分享，吃得到至少十多種時蔬水果，還包括少見的新鮮無花果、石榴，在油醋醬及起司提味下，特別受女性喜歡。
金銀豆腐蛋也是其他餐廳少見的料理，選用來自台東、一顆要價十元的雞蛋，與馬鈴薯一起蒸過，再融入烘蛋中。吃第一口會以為是在吃烘蛋，再吃一口，就會發現原來烘蛋裡有蒸蛋，兩種蛋在嘴裡化開的滋味，相當獨特美妙。
選用台中大甲或高雄甲仙芋頭做出的芋頭海鮮米苔目，湯頭裡有芋頭的甜味，更為了提升湯頭的口感，加入去骨的蘇梅魚、蛤蜊及小捲，湯鮮、米苔目彈牙。
值得一提的是，店裡的自製麵包講究健康原味，「太多麵包店的麵包加了不該加的香料。」陳超文的麵包不外賣，只有來用餐的人才吃得到。吃時蘸上橄欖油，小麥的自然麥香，純淨芳香，令人意猶未盡。
金銀豆腐蛋的命名，來自一次可吃到烘蛋及蒸蛋的口感。
椒麻雞蔬菜沙拉特別之處，是吃得到數十種新鮮食材及羊乳酪。
芋頭海鮮米苔目的發想來自客家媽媽，選用的米苔目為新竹新埔的米製品。
一條近千元的魚料理，會依時令變化，先蒸再烤，以葡萄酒、味醂、橄欖油提味，並以酸菜取代鹹味來源。
四知堂
台北市濟南路三段18號
02-8771-9191
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