出身上海的束煥新，從小跟著媽媽一起備年菜；嫁為人妻後，圍爐年菜還是以上海菜為主，但一定不忘準備有雞腿、鮑魚、干貝的雞湯，可單喝，也可搭其他食材，變成其他料理。
備年菜 忙亂的兒時回憶
「小時候住在上海，一到冬天非常寒冷，尤其是過年前，水溫低到像結冰水般，這時蹲坐在角落，雙手泡在水中洗菜，而且一洗就是好多籠，等到全部洗好時，腰又痠、手又凍，最討厭過年了！」
對於當時十來歲的束煥新而言，過年並不好玩，通常農曆十五、十六日，媽媽就要備齊好多菜，為了幫媽媽到菜市場提菜，爸爸、哥哥、弟弟全家動員，每個人大包小包提滿雙手。
束煥新為了敘述過年前需要幫忙多少事，她一氣呵成表示，媽媽為了怕來不及備料，廚房從年二十八就開始不停火，過年家裡一定要吃臘腸、豬舌、鹹雞、鹹鴨，而且一次要蒸很多，把過年期間一天三餐全家要吃的分量，全部準備起來，「就知道有多麼驚人，要忙的事有多少了。」
過年料理就是要與平常不一樣，才稱得上「過好年」，若與平常一樣，表示「今年不好過」。束煥新表示，過年的年菜，就是要平常不會吃、是昂貴的，或是麻煩到不想煮，「就像家裡平常飯桌上不會出現蛋餃、獅子頭，但過年前媽媽一定會吩咐我做，而且都是很費工的菜。」
束煥新回想起媽媽其實本來不會做菜，但嫁給爸爸後，只好學做上海菜，「還記得媽媽聽收音機、看報紙，甚至買食譜，認真學做菜。」現在束煥新做得一手道地的上海菜，全是來自媽媽的好廚藝。
四喜烤麩（八人份）
材料： 小花菇15朵、乾脆耳3大匙、乾金針1把、玉蘭筍200克、毛豆仁3/4碗、烤麩（撕小塊）10個、沙拉油1湯碗、蔥段3條、薑片6片、醬油5大匙、水5-6杯、麻油1-2大匙。
作法：
1. 小花菇、乾脆耳、乾金針分別泡軟；將2條金針打結備用。
2. 玉蘭筍浸泡洗乾淨；毛豆仁煮熟，泡冷水保持翠綠顏色。
3. 加2大匙油入炒鍋，炒香蔥、薑。
4. 放入小花菇、玉蘭筍，炒香後加入醬油，再加入烤麩、脆耳，炒3-5分鐘。
5. 加水煮20-25分鐘，直到小花菇變軟。
6. 放入金針及毛豆，煮約10分鐘即可。
7. 吃時再淋上麻油。
備雞湯 好搭多變又美味
婚後的束煥新，反而不想那麼麻煩準備年菜，但一定會備妥一鍋雞湯；「雞湯很重要。」她邊煮湯邊說，一鍋美味的湯，熬煮時一定要有雞肉、鮑魚及干貝，而且不用全雞，因為誰都不想吃到乾柴的雞胸肉，於是全部都用雞腿肉，全家每一位成員都可以吃到鮮嫩的肉質，而且雞湯煮好後，可以燙麵，做成雞湯麵，加點大白菜，變成青菜湯，搭配白飯，變成雞湯泡飯，「一鍋湯好多變，省去不少麻煩。」
約莫十年前，束煥新固定每年農曆三十日邀請單身或是失婚的女性友人，先團聚吃團圓飯，獅子頭、上海烤麩、蘿蔔糕、雞湯、臘味飯、醉雞是必備桌上菜。
提到蘿蔔糕，束煥新相當自豪，她會親自到果菜市場買蘿蔔，然後削蘿蔔，再做成蘿蔔糕，技術熟練到品質穩定，「有一年蒸好的蘿蔔糕放在廚房，四、五隻寶貝狗嗑個精光，又好氣又覺得很有成就感。」
喜歡邊做菜邊飲酒的束煥新，做起菜來一派輕鬆，時而跟著音樂哼哼唱唱，想到時還會打開專屬抽屜梳妝打扮照鏡子，與一般家庭主婦蓬頭垢面的模樣，截然兩樣情，「做菜也可以美美的。」束煥新表示，做菜要開心，做出來更好吃。
鮑片火腿雞湯（四人份）
材料： 放山雞腿2隻（約2斤）、金華火腿（整塊）3兩、鮑片6片、乾的干貝6粒、扁尖筍1兩、水10湯碗。
作法：1. 去除雞腿的皮、肥油及血管，不要切塊；取一湯鍋，將雞腿及金華火腿放進湯鍋裡煮20分鐘後，煮出雞的血水及火腿的油脂，再用冷水洗乾淨。
2. 洗淨鮑片和乾的干貝。
3. 將扁尖筍泡在冷水裡約10分鐘，去除一些鹽分。
4. 取一大湯鍋，加水後，把處理好的食材都放進去，先用大火煮開，再轉小火煮4小時，直到湯剩5碗湯左右即可。
5. 由於火腿、鮑魚、干貝、扁尖筍都有鹹味，若覺湯太鹹，可加一些水，但一次水量不要太多，慢慢調整鹹度，不要再加鹽。
小叮嚀： 煮湯時不要開鍋，讓溫度維持；也不要用湯匙攪拌食材，以免湯汁變濁。
配美酒 百搭香檳最提襯
不過她回想起當年開始投入廚房做菜，其實是為了工作，「二十年前任職酒商公司，擔任品牌大使，當年台灣人不太喝洋酒，若真會喝，也是白蘭地、威士忌，沒人在喝葡葡酒，但為了推廣，一定要想辦法與餐廳打交道，最快的方式就是『說同樣的語言』。」束煥新當時只會做上海菜、香港菜，西餐有吃過沒煮過，於是毅然飛到法國學西餐。
學成歸國的她，真的靠廚藝拉近與餐廳廚師的距離，業績蒸蒸日上；並且為了與媒體打好關係，會邀媒體朋友到家裡打牙祭。就這樣廚藝愈練愈好，甚至出了不少食譜書。她表示，全是因為「要賣酒」，但也練就出什麼料理搭哪款酒最適合。
台灣人對葡萄酒有不少迷思，束煥新指出；葡萄酒不等於紅酒，葡萄酒可分為白酒、紅酒、粉紅酒、香檳氣泡酒、加強葡萄酒。
白葡萄酒可以是百分百的白葡萄釀製，也可以是白葡萄加上紅葡萄。初學者的第一瓶白酒，最好從雪多利（Chardonnay）品種開始。至於紅酒，只能用紅葡萄來釀製，紅色的色澤就來自於果皮，被全世界公認最偉大的紅葡萄品種為卡貝納蘇維翁（Cabernet Sauvignon）。
至於什麼酒適合搭年菜？束煥新表示，香檳氣泡酒是百搭酒款，也是她最愛的酒，一來是因為色澤晶瑩剔透，再則發出的氣泡聲像樂音般美妙，一飲而下，玉液瓊漿，既不會搶了料理的味道，又具有提襯效果，只是價位不便宜。
