營養價值高的牛肉，不論是用鍋子來炒還是用微波爐，只要選對牛肉、掌握好肉質熟度，就能輕鬆在家出好菜。
有「婆媽殺手」美名的阿基師，只要由他領軍的廚師團隊，就成了口碑的代名詞；阿基師善於用簡單的食材做出五星級的料理，並且公開做菜過程的小撇步，讓初次做菜的人，可以很快掌握祕訣。
阿基師「沙茶牛肉燴飯」
示範的「沙茶牛肉燴飯」，美味的關鍵就在牛肉條醃漬過後先過油，此時牛肉條約莫就已六、七分熟，後續與空心菜拌炒，就能迅速起鍋，兼顧空心菜和牛肉條的口感。
材料：菲力牛肉180公克、空心菜1小把（取葉切段）、青蔥1根（切蔥花）、紅辣椒2條（切末）、蒜末一匙、牛肉高湯100c.c.、太白粉1茶匙、熱白飯適量。
醃料：沙茶醬1大匙、蠔油1茶匙、米酒少許、太白粉1小匙、牛肉高湯少許。
調味料：沙茶醬1小匙、鹽適量。
作法：
1. 空心菜摘除硬梗後切段，青蔥切成蔥花，紅辣椒切末，備用。
2. 菲力牛肉去筋膜逆紋後切粗條，加入所有醃料抓勻，醃漬備用。
3. 取50c.c.牛肉高湯加入太白粉拌勻，備用。
4. 起油鍋，以中油溫攝氏110度放入菲力牛肉條過油，撈出備用。
5. 同上鍋底（熱油倒出），放入蒜末、蔥花、紅辣椒末及沙茶醬炒香，再倒入剩餘的牛肉高湯、空心菜段拌勻。
6. 於鍋中倒入太白粉水勾芡後翻炒均勻，再放入菲力牛肉條拌勻，淋入熱白飯上即可。
詹姆士「醬爆牛肉」
在未成為型男主廚及美食節目主持人之前，詹姆士就是「生蠔酒吧」的主廚兼老闆。因為喜歡吃、懂美食、又善於做菜，現在只要下通告有時間，他一樣下廚掌勺，偶爾在超級市場還會被認出來。
針對牛肉，詹姆士示範的是以微波爐做出有鍋氣的「醬爆牛肉片」，簡單且不失美味。詹姆士表示，做這道料理的關鍵在於，選用的牛雪花肉油脂分布均勻，脂肪豐富卻不油膩，口感非常鮮嫩順口；微波時鋪成圓環狀可以均勻受熱，避免因肉片堆疊交錯而熟度不一。
材料：牛雪花肉片300公克、紅蘿蔔70公克、油菜100公克、青蔥1根、蒜泥2小匙。
醃料：辣豆瓣醬1.5大匙、甜麵醬1大匙、細砂糖0.5大匙、米酒1大匙、烏醋1大匙、太白粉1小匙、水0.5大匙、蒜泥4小匙、朝天椒1根、沙拉油1匙。
調味料：香油1小匙、辣油1小匙。
作法：
1. 紅蘿蔔切絲，油菜切段，朝天椒切末，青蔥切成蔥花，牛雪花肉切一口大小，備用。
2. 取一水晶碗，放入紅蘿蔔絲，封上保鮮膜微波30秒，取出加入蒜泥、蔥花、少許香油和辣油拌勻，再微波30秒。
3. 取一水晶碗，放入牛雪花肉片加入所有醃料拌勻醃漬，備用。
4. 取出微波後的水晶碗，將紅蘿蔔絲、蔥花、油菜段均勻鋪底，再鋪上醃好的牛雪花肉片成圓環狀，封上保鮮膜微波4分鐘，取出拌勻再微波一分鐘即可。
